Atayeb al-Jemen, Istanbul

Im Geiste von Neujahr und Neubeginn habe ich mich entschieden, zu meiner langjährigen Leidenschaft zurückzukehren: Food Writing.

In besseren Zeiten (für den Jemen und wohl auch ich) schrieb ich einmal Sanaas Nummer eins (und möglicherweise nur einen) englischsprachigen Restaurantführer. In den folgenden Jahren wurden viele dieser Standorte geschlossen, während die aufkeimende Diaspora, die durch den anhaltenden Konflikt entstanden ist, selbst ein ständig wachsendes Netz von jemenitischen Restaurants hervorgebracht hat. Ich werde oft nach Empfehlungen gefragt - und es ist schwierig, sie kurz zu beschreiben. Nicht nur, dass die jemenitischen Restaurants in der Qualität sehr unterschiedlich sind: Die Qualität des Angebots wird oft sehr unterschiedlich sein. Ein Ort mit festem Fisch wird untergeordnete Mandi haben; Ein Ort, der Qualität bietet, wird schlechtes Salz haben (in völliger Offenlegung verabscheue ich absolut Eggy Salta). Jemand, dachte ich mir oft, muss dies zum besseren Wohl festhalten.

In diesem Sinne freue ich mich, die Eröffnung einer Reihe von rollenden Jemenitischen Restaurantbewertungen bekannt zu geben. Das Offensichtliche ist klar: Ich habe ein bisschen Rückstand. Ich bemühe mich, Bewertungen von bemerkenswerten Orten zu veröffentlichen, die ich kürzlich besucht habe. Trotzdem möchte ich so viel wie möglich in Echtzeit überprüfen. (Ich freue mich sehr über Empfehlungen; bitte senden Sie mir diese per Twitter oder per E-Mail zu; im Geiste der grenzüberschreitenden kulinarischen Konnektivität möchte ich auch gelegentlich nach Orten Ausschau halten, an denen Jemen angrenzende Küchen sind, fühlen Sie sich also (Empfehlungen für äthiopische, somalische, saudische, kuwaitische Länder usw.). Wir hoffen, dass sich die Situation verbessern wird, um frühzeitig und später wieder Überprüfungen von Orten aus dem Jemen zu ermöglichen.

Wie der große Joni Mitchell einmal bemerkte, weiß man oft nicht, was man hat, bis es nicht mehr verfügbar ist. Ich habe festgestellt, dass dies insbesondere für Lebensmittel gilt. Ich habe oft das Verlangen nach seltsamsten Dingen aus meinen prägenden Jahren, nach Lebensmitteln, die ich mir nie vorstellen kann. Als ich zu Weihnachten wieder zu Hause war, verspürte ich das Bedürfnis, übermäßig reiches lokales Zeug zu bestellen, das ich nie wirklich wie Baltimorean Crab Dip gegessen habe. An regnerischen Tagen sehne ich mich immer noch nach relativ einfachen Lebensmitteln, mit denen ich aufgewachsen bin, wie die Pasta meiner Großmutter und ihrer angeblich italienischen Hühnersuppe. Utz-Kartoffelchips und Snyders aus Hannover-Brezeln haben in einigen meiner Träume buchstäblich Kameen gemacht.

Mein Jemen-Äquivalent ist Kabab Sanaani. Für alle, die nichts wissen, besteht Sanaas Kabab aus frittiertem Fleisch mit arabischem Brot, Sahawaq und einem einfachen Salat. Ich wohnte in der Altstadt von Sanaa und kam buchstäblich an einem halben Dutzend Orten vorbei, die täglich Kabab Sanaani anboten. Ich habe das Gericht wahrscheinlich höchstens einmal im Monat gegessen. Trotzdem habe ich mich jahrelang geliebt. Teilweise für diese einzigartige Art und Weise gibt die Kombination aus dem Knirschen aus dem Fleisch eine Verschmelzung der Säfte des Kabobs und der Tomaten-Saharaq-Sorte vor. Ich denke mal, aber zum Teil wegen seiner unmittelbaren Verbindung mit der Altstadt von Sanaa, wohl der schönste städtische Umgebung der Erde.

Vor ein paar Monaten, als ich zur Arbeit in Istanbul war, brachte mich mein Freund Mohamed nach Atayeb al-Jemen, ein Loch in der Mauer, nicht weit von der U-Bahnstation Aksaray in Istanbul entfernt, wegen Aseed (irgendwie weiß die Hälfte des Jemen wie viel Ich liebe aseed). Die Saat war, wie das Foto unten zeigt, absolut ausgezeichnet; Die Brühe war auf dem Punkt, die Sahawaq ergänzte sie gut, und der Esel selbst war vollkommen teigig. Aber der Kabab Sanaani erinnerte mich an das, was ich vermisst hatte, und ließ mich zurückblitzen, als ich in Bab al-Sabah saß und kleine Gespräche mit den Marktbesuchern führte, während das knisternde Geräusch brodelnden Fleisches in einem nahe gelegenen Brunnen mit Öl mich seltsam nervös machte aus der Angst vor einer Fettverbrennung.

Es ist ein kleines Menü. Abgesehen von Kabob und Aseed ist es nur Zorbisch, wenn mir mein Gedächtnis recht tut. In Anbetracht der Schwierigkeit, Qualitätskabob Sanaani und Saatgut außerhalb des Jemen zu bekommen, gibt Atayeb al-Jemen eine Nische, die es allein empfehlenswert macht. die servicequalität und die wohnlichkeit des raums erlauben es mir, meine empfehlung als "enthusiastisch" zu bezeichnen.

Atayeb al-Yemen befindet sich in İskenderpaşa Mahallesi, Hamam Sk. No: 30, 34080 Fatih / İstanbul, Türkei, ungefähr fünf Gehminuten von der Metrostation Aksaray entfernt.

Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf meiner persönlichen Website adammbaron.com