VIDIECKÝ CHLAPEC

Je to vždy skvelé, keď môžete rozprávať príbeh o mieste očami jednotlivca. Je to ešte lepšie, keď je jedinec mimoriadne kreatívny a talentovaný umelec s jedinečným spôsobom pohľadu na svet. Ako sa dostali z „tam“ na „tu“? Aké tajomné sily ich formovali? Čo to bolo o mieste a okolnostiach ich výchovy, ktoré im pomohli tlačiť, dali im cestu a hlad, aby boli iní, aby boli odvážni, aby trvali na vyrezávaní vlastnej cesty?

Masayoshi „Masa“ Takayama bol vychovaný „vidiecky chlapec“ vo vidieckej poľnohospodárskej komunite v japonskom meste Nasushiobara. Je to fádne, bezvýhradné miesto - na rozdiel od mesta, kde ďalší kreatívny powerhouse, španielsky kuchár a inovátor, Ferran Adria vyrástol v jeho zdanlivej úplnej absencii stimulov. Rodina Masy bola v maloobchode s rybami - a počas svadobnej sezóny zabezpečovala hostiny. Aj ako malý chlapec pracovala mladá Masa po škole - a dokonca bola vyzvaná, aby opustila školu počas rušnejších období, aby pomohla s rodinným podnikaním.

Mohol, rovnako ako jeho brat, rovnako ako mnoho jeho priateľov zo školy, ľahko zostať v meste svojho narodenia. Rozhodol sa však ísť do Tokia, kde sa učil u legendárnej Ginzy Sushiko, potom do Kanazawy, kde sa zdá, že sa veľa dozvedel o svete - a potom pravdepodobne pravdepodobne do Los Angeles, kde sa čoskoro premenil v najvyhľadávanejší sushi kuchár v meste. Odtiaľ do New Yorku, kde prevádzkuje rovnomennú Masu - najdrahšie (a ľahko jednu z najlepších) reštaurácií v krajine.

Poviem vám z mnohých návštev - keď sedíte v sushi bare v Masa, jedzte najšialenejšie testovanú ryžu a ryby na svete, pripravené samotným človekom, môžete si byť istí, že hoci niekto niekde na planéte by mohol len jesť tak dobre ako ty - NIKDY neje lepšie.

Na rozdiel od mnohých jeho rovesníkov sa Masa nikdy nebála byť inovátorom. Bojoval s výraznými kombináciami s prísadami, ako je foie gras - vtedy a len vtedy, keď to dáva zmysel s tradičnejšími prísadami a citlivosťami. Navrhuje svoje vlastné keramické taniere a misky a saké. Neustále sa zaujíma o umenie a dizajn. Má rád dobré víno - a baseball. Je - a vždy bol - iný.

Som veľmi vďačný za to, že som mal možnosť ísť celú cestu späť s ním a sledovať jeho vzdelanie, jeho vplyvy až do začiatku. Týmto sme získali skutočne iný pohľad na Japonsko ako na akékoľvek predchádzajúce návštevy. Jedol som veľkolepo dobre: ​​od rodinných jedál s Takayamasom, kaiseki v Kanazawe, po niektoré z najlepších sushi v Ginza Sushiko až po horské sukiyaki so starými Masovými kamarátmi zo strednej školy. Ide o porno s najlepším jedlom - ale predovšetkým o portrét umelca a jeho cestu.

Časti neznáme: Japonsko
Letecká nedeľa o 21:00. ET na CNN

Postupujte Anthony Bourdain: Twitter | Facebook | Instagram | tumblr