DRŽAVA

Vedno je krasno, ko lahko zgodbo o mestu pripoveduješ skozi oči posameznika. Še bolje je, ko je ta posameznik izjemno ustvarjalen in nadarjen umetnik z edinstvenim pogledom na svet. Kako so prišli od "tam" do "tukaj"? Katere skrivnostne sile so jih oblikovale? Kaj so bili glede kraja in okoliščin njihove vzgoje tisti, ki so jim pomagali, da so jih spodbudili, si prizadevali, da bi bili drugačni, drzni, da so vztrajali pri iskanju lastne poti?

Masayoshi “Masa” Takayama je bil vzgojen kot “dežela” v kmečki skupnosti Nasushiobara na Japonskem. To je osupljivo, brezhibno mesto - za razliko od mesta, kjer je v svoji popolni odsotnosti dražljajev odrasel še en ustvarjalni elektrarn, španski kuhar in inovator, Ferran Adria. Družina Mase je bila v trgovini na drobno z drobno - med poročno sezono je prirejala bankete. Mlada Maša je že kot majhna deklica delala po šoli - in celo bila je poklicana, da je v najprometnejših časih zapustila šolo, da bi si pomagala pri družinskem podjetju.

Lahko je, tako kot brat, kot mnogi njegovi prijatelji iz šole, zlahka ostal v mestu njegovega rojstva. Odločil pa se je za Tokio, kjer je vajen pri legendarni Ginzi Sushiko, nato pa v Kanazavo, kjer se zdi, da je veliko naučil o svetu - in nato, morda najbolj neverjetno, v Los Angeles, kjer se je kmalu preoblikoval v najbolj iskan kuharski suši v mestu. Od tam pa v New York, kjer vodi istoimensko Mašo - najdražjo (in enostavno eno najboljših) restavracij v državi.

Povedal vam bom iz številnih obiskov - ko sedite v suši baru pri Maši, jedo najbolj noro visoko ribje ribe in ribe na svetu, ki jih je pripravil sam človek, ste lahko prepričani, da čeprav nekdo nekje na planetu morda preprosto jesti tako dobro kot vi - NIČ ne je boljše.

Za razliko od mnogih svojih vrstnikov se Maša ni nikoli bal biti inovator. Zavzema se za drzne kombinacije s sestavinami, kot je foie gras - kdaj in samo takrat, ko so smiselne pri bolj tradicionalnih sestavinah in občutljivosti. Sami oblikuje keramične krožnike, skodelice in skodelice za sako. Do umetnosti in oblikovanja je neusmiljeno radoveden. Rad ima fino vino - in baseball. On je - in vedno je bil - drugačen.

Torej, zelo sem hvaležen, da sem imel priložnost, da grem vse skupaj nazaj z njim, spremljam njegovo izobrazbo, njegove vplive, do začetka. Pri tem smo na Japonsko dobili resnično drugačen pogled kot na vse prejšnje obiske. Jedel sem dobro: od družinskih obrokov s takajamami, kaisekijem v Kanazavi, do nekaterih najboljših sušija v Ginzi Sushiko do gorskega sukiyakija z Mašinimi starimi prijatelji iz srednje šole. To je pornič s hrano v najboljšem primeru - toda predvsem in portret umetnika in njegovega potovanja.

Neznani deli: Japonska
Zračna nedelja ob 21.00. ET na CNN

Spremljajte Anthonyja Bourdaina: Twitter | Facebook | Instagram | Tumblr