24 รูปแบบที่แตกต่างกันของกาแฟเดียวกันในสี่คั่วที่แตกต่างกัน

ต่อไปนี้เป็นชุดข้อมูลที่มาพร้อมกับตัวอย่างการป้อง 24 ชิ้นที่บรรจุในแต่ละอันที่ถูกส่งไปทั่วโลก

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาอย่างไม่เป็นทางการว่าเครื่องจักรและการตั้งค่าจะมีผลต่อรสชาติการคั่วอย่างไร

การทำงานหนักมากมายในการจัดหาการวางแผนการเดินทางการจัดระเบียบการคั่วและการบรรจุกาแฟนี้ เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่มีค่า

ความตั้งใจของการทดลองเริ่มแรกคือการหาวิธีการคั่วแบบที่เราต้องการติดตั้งในธุรกิจของเราที่จะเปิดในออสโลในปี 2560 ฉันเชื่อว่าการลงทุนในอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณเป็นครั้งแรกที่มีความจำเป็น

อย่างไรก็ตามหลังจากอ่านงานของ Scott Rao และ Rob Hoos แล้วเห็น Martin Wiesinger พูดที่ Re: Co Dublin เรารู้ว่าการทดลองเหล่านี้อาจมีหลายแอปพลิเคชัน มาร์ตินพูดถึงวิธีการที่นักคั่วกาแฟใช้ Cropster เพื่อสร้างโปรไฟล์ดังนั้นJørgenและฉันคิดว่าการทดลองของเราอาจเกี่ยวข้องกับการดูตัวแปรมากกว่าเครื่อง ฉันสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อดูว่าเป็นไปได้ที่จะใช้เส้นโค้งที่เฉพาะเจาะจงเพื่อมีอิทธิพลต่อรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีการพูดคุยกันมาก แต่ไม่ค่อยผ่านการทดสอบในระดับมาก

วิธีนี้ใช้เครื่องคั่ว 4 เครื่องที่มีชื่อเสียงในอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ Loring S15 Falcon ที่ The Factory ในโคเปนเฮเกน Diedrich CR25 ที่ Nord ในออสโล 1958 Probat UG15 ที่ Kaffa ใน Oslo และ Giesen W15 ในÅlesundที่ Jacu บนชายฝั่งตะวันตกของนอร์เวย์ ฉันต้องการพบกับผู้คนที่ใช้เครื่องจักรเหล่านี้และเลียนแบบวิธีที่พวกเขาได้รับประโยชน์สูงสุดจากคั่วของพวกเขา ฉันต้องการทดสอบขอบเขตของสิ่งที่แต่ละรุ่นมีความสามารถด้วย ดังนั้นแทนที่จะพัฒนาหนึ่งโปรไฟล์ที่มีสเปคเดียวกันฉันหวังว่าจะผลักดันพวกเขาจนถึงขีด จำกัด เพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดของแต่ละเครื่อง

The Coffee เป็นร้าน Kenyan Thunguri แสนอร่อยจาก Dorman ที่นำเสนอโดย Collaborative Coffee Source พวกเขามีน้ำใจมากพอที่จะเสนอส่วนลดเพื่อให้เราสามารถซื้อกาแฟนี้ 240 กิโลกรัมด้วยความตั้งใจที่จะมี 6 คั่วในแต่ละเครื่อง ขอบคุณ CCS!

เหตุผลที่เราเลือกกาแฟนี้เพราะ # 1 กาแฟเคนยาอร่อยและฉันรักการคั่วและดื่มพวกเขาอยู่เสมอ # 2 มันมีความหวานและความเป็นกรดที่รุนแรงซึ่งสามารถจัดการเพื่อแสดงลักษณะที่แตกต่างระหว่างการคั่วด้วยความคมชัดที่ยอดเยี่ยม # 3 มันมีความมั่นคงและความหนาแน่นที่ดีเยี่ยม # 4 มันปิดผนึกสูญญากาศและบรรจุในกล่องซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการเดินทาง # 5 ฉันเชื่อว่าถ้วยกาแฟของ Kenyan มีข้อบกพร่องที่ดีเยี่ยม

รายละเอียดกาแฟ:

Thunguri Factory Kibirigwi FCS

คิรินยากะประเทศเคนยา

ที่ตั้ง: เขตคิรินยางะ

เมืองที่ใกล้ที่สุด: เมือง Karatina

ระดับความสูง: 1600m

จำนวนสมาชิกชาวนา: 1115 คน

ข้อ จำกัด ของการทำการทดลองเช่นนี้มีความสำคัญและฉันมีนักคั่วที่น่าเชื่อถือหลายคนเตือนฉันถึงปัญหาที่เราอาจพบ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลที่การทดลองประเภทนี้ไม่เคยมีใครพยายามมาก่อน

แต่การตระหนักถึงความแตกต่างก็นำมาซึ่งความเข้าใจ นั่นคือเหตุผลที่นักคั่วแต่ละคนนำจุดแข็งและจุดอ่อนของตนเองมาใช้จึงไม่สามารถตอบได้ว่าเครื่องจักรใดที่ "ดีที่สุด" เฉพาะเครื่องที่ดีที่สุดสำหรับคุณเท่านั้น

ดังนั้นนี่คือรายการปัจจัยบางอย่างที่เราต้องคำนึงถึง:

  • ความหนาของโพรบความยาวและการจัดวางที่แตกต่างกัน (จะถ่ายทอดความร้อนแตกต่างกันดังนั้นสร้างเส้นโค้งที่ต่างกัน)
  • การขาดโพรบคู่ในบางรุ่น (บางโปรไฟล์จะมีการอ่านอุณหภูมิของถั่วเท่านั้น)
  • ข้อ จำกัด ในการเพิ่มเปลวไฟ (เครื่องจักรสองเครื่องมีเปลวไฟเพียง 30% -60% -100%)
  • ท่อไปยังเครื่องย่างที่ควบคุมการไหลของอากาศ
  • ขาดความสามารถในการควบคุมการไหลของอากาศด้วยตนเอง (บางเครื่องมีการควบคุมเต็มรูปแบบในขณะที่บางเครื่องไม่มี)
  • ความเร็วของฟังก์ชั่นการระบายความร้อนในถาด (บางตัวทำงานเร็วมากและอื่น ๆ ทำงานช้า)
  • ความหนาของถังแตกต่างกันหรือขาดถัง
  • ความเร็วกลองแตกต่างกัน
  • บางรุ่นทำให้ยากมากที่จะได้ยินเสียงแตกครั้งแรกดังนั้นเวลาในการพัฒนาอาจจะดับลงเล็กน้อยเมื่อคั่ว
  • เครื่องรุ่นต่าง ๆ และการกำหนดค่า / ตัวเลือกที่แตกต่างกันในแต่ละเครื่อง

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้เราจึงตัดสินใจว่าแทนที่จะสร้างโปรไฟล์เพื่อลองและเลียนแบบการตั้งค่าเดียวกันในแต่ละเครื่องเราจะปรึกษากับบุคคลที่ใช้เครื่องคั่วที่เฉพาะเจาะจงนั้นและรับคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้งานที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นเราจะติดตามการเป็นผู้นำของพวกเขาในบางส่วน แต่จากนั้นผลักออกนอกขอบเขตของพวกเขาในโปรไฟล์อื่น ๆ เพื่อให้เข้าใจถึงความสามารถในวงกว้าง

หนึ่งในประเด็นหลักจากประสบการณ์นี้คือไม่มีใครคั่วใช้ภาษาเดียวกันหรือสื่อสารวิธีการของพวกเขาในลักษณะเดียวกัน สำหรับฉันการมีคำศัพท์ที่ใช้ร่วมกันเป็นขั้นตอนแรกสู่การเติบโตและการเรียนรู้ นี่เป็นสิ่งที่ชุมชนบาริสต้าเก่ง แต่มันก็เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อผู้คนเริ่มรวบรวมข้อมูลและแบ่งปัน

จุดแข็งและจุดอ่อน นี่ไม่ใช่รายการที่ละเอียดถี่ถ้วนและไม่มีผลกับทุกรุ่นหรือทุกยี่ห้อ

ลอริง:

เราทดสอบ Loring Falcon s15 ที่โรงงานในโคเปนเฮเกนและสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเครื่องนี้คือความเสถียรของอุณหภูมิระหว่างเครื่องคั่ว คุณไม่ได้ถูกผูกติดกับเครื่องเมื่อเริ่มต้นวันย่างของคุณเพราะมันสามารถใช้งานได้นานเท่าที่คุณต้องการ พวกเขายังมีซอฟต์แวร์ที่สามารถควบคุมเครื่องจากโทรศัพท์ของคุณได้ดังนั้นหากคุณจำเป็นต้องอยู่ห่างจากเครื่องคั่วเป็นเวลาฉุกเฉินในขณะที่อยู่ในกลุ่มแบทช์มันจะไม่ใช่จุดสิ้นสุดของโลก

ถาดระบายความร้อนก็มีประสิทธิภาพมากเช่นกัน มันเป็นเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในตอนนี้

นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์เสริมที่ยอดเยี่ยมมากมายกับเครื่องนี้ ฉันสามารถชั่งน้ำหนักเครื่องคั่วลงในอุปกรณ์ที่โหลดกาแฟเข้าไปในเครื่องคั่วโดยตรง ดังนั้นไม่มีการยก นอกจากนี้ยังบันทึกข้อมูลอุณหภูมิและก๊าซโดยอัตโนมัติดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการแสดงความคิดเห็นใน Cropster คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่เกิดขึ้นในระหว่างการย่าง 100%

บางสิ่งที่ฉันพบความท้าทายคือซอฟต์แวร์และจอแสดงผลที่มาพร้อมกับเครื่องนี้ สำหรับฉันมันรู้สึกตอบสนองช้าดังนั้นฉันจึงพบว่าตัวเอง“ ดับเบิ้ลคลิก” และปิดไฟทั้งหมด ส่วนต่อประสานซอฟต์แวร์นั้นดูขัดแย้งกับการออกแบบที่คมชัดของส่วนที่เหลือของเครื่อง ผู้ทดสอบดูเหมือนสั้นทำให้ใช้งานยากฉันมีหลายครั้งที่ถั่วติดและฉันพยายามเอามันกลับเข้าไปในเครื่องทำให้กาแฟหกใส่ถาดระบายความร้อน ฉันแน่ใจว่าคุณคุ้นเคยกับมันตลอดเวลา สิ่งที่ดีเกี่ยวกับมันคือมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิในระหว่างการย่าง ที่จับอีกอันของฉันคือไม่มีทางจัดการกับเปลวไฟหากไม่มีการผูกติดโดยตรงกับการไหลของอากาศ โมเดลอื่น ๆ ทั้งหมดที่เราทดสอบได้แยกฟังก์ชั่นเหล่านี้ออก การฟังรอยแตกครั้งแรกและตรวจสอบอย่างถูกต้องเมื่อมันเกิดขึ้นก็เป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับฉันเช่นกัน

Diedrich:

Jørgenและฉันเข้าร่วม Nikolai ที่ Nord และทดสอบ 2015 Diedrich CR25 ของเขาสำหรับการทดสอบนี้

การออกแบบและอุปกรณ์เสริมที่มาพร้อมกับ Diedrich นั้นสวยงามและทำให้การคั่วมีประโยชน์มาก ผู้จัดจำหน่ายของพวกเขายังทำงานได้ยอดเยี่ยมด้วยการสนับสนุนและการติดตั้ง

เราพบซอฟต์แวร์ที่มาพร้อมกับเครื่องนี้ใช้งานง่ายกว่า Loring นอกจากนี้ยังใช้งานง่ายและมีปฏิกิริยา ถาดระบายความร้อนมีประสิทธิภาพอย่างมากและมีการควบคุมเปลวไฟและการไหลเวียนของอากาศอย่างแม่นยำ

เครื่องที่เราทดสอบพร้อมกับ destoner ที่อนุญาตให้ก้อนหินขนาดเท่าถั่วผ่านได้ เมื่อใช้ฟังก์ชั่นโหลดและถาดทำความเย็นพร้อมกันสิ่งนี้ส่งผลต่อการอ่านที่เรารวบรวมใน Cropster เราเห็นการลดลงอย่างมากของถั่วและอุณหภูมิไอเสียกลางสองสามโปรไฟล์แรกและเป็นผลให้เราหยุดใช้ฟังก์ชั่นโหลดและล้างถาดระบายความร้อนด้วยมือ เราได้ถาม Diedrich เกี่ยวกับประสบการณ์นี้และจะอัปเดตบทความนี้ด้วยข้อมูลใหม่ ๆ

Probat:

Probats ที่ได้รับการตกแต่งใหม่นั้นเป็นที่รักของอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ ตั้งแต่ฉันเรียนรู้ที่จะย่างต่อหนึ่งพวกเขาจะเก็บความคิดถึงและสถานที่อบอุ่นไว้ในใจของฉัน อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับรถคลาสสิกพวกเขาแต่ละคนมีบุคลิกของตัวเอง

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับพวกเขาคือคู่มือเป็นอย่างไร มันให้ความรู้สึกเหมือนขับรถสปอร์ตคันเก่า คุณรู้สึกถึงการเปลี่ยนเกียร์และกระแทกบนท้องถนน เมื่อกลองร้อนมีอุณหภูมิมากมายเพื่อให้คุณสามารถขี่การนำผ่านการคั่วของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพจริงๆ เครื่องทดสอบนี้ใช้งานง่ายและใช้งานง่าย แต่อาจมีผลต่ออุณหภูมิในหัวตรวจวัดถั่ว การฟังเสียงร้าวครั้งแรกนั้นง่ายมากเพราะดรัมนั้นบางพอที่เสียงจะดังมาก เมื่อทำความเย็นกาแฟ 10 กิโลกรัมใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที

อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเริ่มคั่วคลาสสิกแบบนี้ในปี 1958 UG15 คุณจะต้องอยู่ในความเมตตาของเครื่องจักร หากคุณรู้สึกเย็นนานกว่าที่คาดไว้เล็กน้อยมันจะส่งผลต่อการย่างครั้งต่อไปของคุณอย่างมากซึ่งทำให้การทำซ้ำยาก บ่อยครั้งที่การคั่วสองสามครั้งแรกของวันจะแตกต่างกันอย่างมากกับส่วนที่เหลือของโปรไฟล์เนื่องจากใช้พลังงานมากในการอุ่นเครื่อง พวกเขายังอ่อนไหวต่อสภาพอากาศและเงื่อนไขในสภาพแวดล้อมของคุณ การเปลี่ยนโปรไฟล์ระหว่างฤดูกาลสามารถท้าทายและทำให้หงุดหงิด

แบบจำลองที่เราใช้มีเปลวไฟ 3 ขั้นตอนดังนั้นเราจึงถูกล็อคที่ทั้ง 30%, 60% หรือ 100% ซึ่งทำให้เปลวไฟส่วนเพิ่มนั้นเป็นไปไม่ได้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีโพรบเพียงหนึ่งเดียวในแผ่นหน้าซึ่งหมายถึงข้อมูลที่บันทึกได้น้อยลง

Probat วันนี้เป็นสัตว์ที่แตกต่างอย่างมากกับคลาสสิกนี้จาก 50 ปีที่ผ่านมา แต่เนื่องจากความนิยมของพวกเขาเราทุกคนดื่มกาแฟจำนวนมากจากคลาสสิกเหล่านี้และได้รับผลกระทบที่มีในวัด / คาเฟ่เรารวมไว้หนึ่งเพราะทำไมไม่ เป็นเส้นทางที่พวกเราหลายคนพิจารณา

Giesen:

เราทดสอบกับ Giesen W15 ในปี 2010 ซึ่งรวมถึงซอฟต์แวร์ที่มีประโยชน์จริง ๆ ถ้าคุณตั้งใจจะตั้งค่าโปรไฟล์ให้คุณโดยอัตโนมัติ การตั้งค่าโปรไฟล์การคั่วอัตโนมัติเป็นคุณสมบัติที่ผู้ผลิตจำนวนมากรวมถึงกับเครื่องของพวกเขา ฉันชอบความสามารถในการทำซ้ำเมื่อใช้ซอฟต์แวร์นี้ อย่างไรก็ตามเมื่อย้ายไปที่การคั่วด้วยตนเองมันจะกลายเป็นความท้าทายเล็กน้อยกับฟังก์ชั่นในรุ่นนี้เนื่องจากมีการ clunky และยากที่จะย้ายไปมาเมื่อทำการเปลี่ยนแปลง

เครื่องนี้มีข้อ จำกัด ในเปลวไฟเช่นเดียวกับ Probat ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเลือกซอฟต์แวร์ 40% ตัวเครื่องเองมีเพียง 3 การตั้งค่า 30%, 60% และ 100%

ในระหว่างการคั่วครั้งแรกใน Giesen เรามีปัญหาในการตั้งค่าและ Cropster แข็งดังนั้นฉันจึงสูญเสียข้อมูลทั้งหมดในโปรไฟล์ซึ่งน่าผิดหวัง แต่ฉันก็ถือเป็นโอกาสที่ดีในการคั่ว“ วิธีที่ล้าสมัย” โดยการมองเห็นกลิ่นและเสียง เรารวมตัวอย่างไว้ในชุดแม้ว่าจะไม่มีข้อมูลโปรไฟล์ติดอยู่ มันยังคงมีการสูญเสียความชื้นเท่าเดิม (10.4%) และสีที่คล้ายกันโดยใช้ Color Track (50.46) Cropster ให้การสนับสนุนและการสำรองข้อมูลที่เหลือเชื่อแก่เราตลอดทั้งสัปดาห์นี้ฉันประทับใจในความสามารถของพวกเขาในการปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ที่หลากหลายเมื่อพวกเขาอยู่ห่างออกไปหลายประเทศ

ฉันยังต้องดิ้นรนกับถาดระบายความร้อนกับ Giesen ในรุ่นนี้ ครึ่งหนึ่งของถาดตั้งอยู่ใต้หัวเตาและถังเพื่อให้กาแฟไม่เย็นจริง ๆ สำหรับเรา ใช้เวลาสูงสุด 12 นาทีในการระบายเนื้อไก่ออกจากถาดทำความเย็น การไหลเวียนของถาดยังเชื่อมโยงกับดรัม (มีพัดลมเพียงตัวเดียวในรุ่นนี้) ดังนั้นหากคุณต้องการ จำกัด การไหลเวียนของอากาศในระหว่างการย่างมันเป็นไปไม่ได้ถ้าคุณระบายความร้อนด้วยการคั่วครั้งก่อน สีเขียวยังโหลดช้าลงในถังเมื่อชาร์จและไม่มีวิธีใดที่จะเปิดประตูถ้าเราต้องการระหว่างการคั่ว

ความเชื่อของฉันคือในฐานะชุมชนอุตสาหกรรมการคั่วมีมากขึ้นที่จะได้รับจากการแบ่งปันความคิดและประสบการณ์ Cropster เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบในการอำนวยความสะดวกเพราะมันรวบรวมข้อมูลจำนวนมากซึ่งสามารถแบ่งปันและเปรียบเทียบได้ แม้ว่าเราไม่สามารถควบคุมตัวแปรทั้งหมดได้ แต่เราสามารถเรียนรู้มากมายจากการแบ่งปันประสบการณ์ของเรา

ชุดทุกชุดเป็นโอกาสสำหรับการเรียนรู้หากเราร่วมมือกันและสร้างคำศัพท์ที่ใช้ร่วมกัน

หากคุณต้องการมีโอกาสลิ้มรสตัวอย่างเหล่านี้คุณสามารถเข้าร่วมในกิจกรรมใด ๆ ต่อไปนี้: Woman Barista Connect ในลอนดอนในช่วงเดือนกันยายน องค์การกาแฟนานาชาติในเดือนกันยายนหรือ Roasters guild of Europe ในเดือนตุลาคม

ขอบคุณ Andy และ Paul ที่ Cropster สำหรับการเข้าถึงซอฟต์แวร์และการสนับสนุนด้านเทคนิคที่น่าทึ่งตลอดสัปดาห์ที่ท้าทายของเรา ขอบคุณ Michael และ Jens ที่ The Factory Gunar, Anne Birte และ Oliver ที่ Jacu Nikolai ที่ Nord และBjørnarที่ Kaffa เราไม่สามารถทำได้โดยไม่มีคนที่ยอดเยี่ยม!

Talor Browne

ผู้ร่วมก่อตั้งและหัวหน้าคั่ว