EEL À LA TAJIMIENNE

Unadon Eel Kabayaki, Tacimi tarzı.

Uoseki - Tajimi'de bir Japon yılan balığı restoranı ziyareti

Bu, exploretajimi.com'daki orijinal makalenin bir özeti. Harita ve burada Tajimi Eel restoranları için iletişim bilgileri.

Yiyeceklere en ufak bir ilginiz varsa ve Japonya'nın Gifu Eyaleti'nde Tajimi'yi ziyaret etmeyi planlıyorsanız, bir unagiya'yı ziyaret etmek - bir yılan balığı restoranı - bir zorunluluktur. Yılan balığı Tajimi'nin ana cazibesi, yoğun broiling ile elde edilen gevrekliğini şekillendirir.

Yılan balığı Tajimi stilinin ana cazibesi gevrekliğidir.
Tajimi'deki Uoseki yılan balığı restoranı

Giderek daha fazla yabancı yılanbalığı Tajimi'deki yerel gıda geleneğinin bir taç mücevher olduğunu keşfediyor.

Tajimi'deki Uoseki restoranının şefi ve sahibi Sayın Hiroyuki Murate, “Bir bakıma benim için karışık bir nimet” diyor, çünkü yabancı dil konuşmuyorum. Yine de hızla artan sayıda yabancı müşteri görmekten memnuniyet duyuyoruz. Bazıları gruplar halinde gelir; bazıları yalnız gezginler, çoğu Tayvanlı. Birçoğu yalnız seyahat ediyor ve birçoğu kadın. İnternet'teki bazı bloglarda bizi okumuş olmalılar. ”

Hızla artan sayıda yabancı müşteri görmekten memnuniyet duyuyoruz.
Bay Hiroyuki Murate, Tajimi'deki Uoseki restoranının şefi ve sahibi

Peki ya yerel müşteriler? Yılan balığı yüzyıllardır diyetlerinin önemli bir parçası olmuştur - endüstrisi ile yakından ilgili bir şey. Tajimi bin yıllık bir seramik geleneğine sahiptir ve şehri çevreleyen tepeler, çoğu antik kalıntılar olan fırınlarla doludur. Buradaki yerel halk, fırınlardaki işçilerin sağlıklı kalmak için her zaman yılan balığı yemeyi sevdiklerini söyleyecektir. Çok emekçilerdi ve yüksek enerji içerikli yiyecekleri tercih ettiler.

Tajimi fırınlarla çevrili olsa da, şehrin merkezi uzun bir seramik ve porselen ticareti geleneğine sahiptir. İşadamları, müşterilerini ungii bir öğle yemeğine davet etmeyi severdi, çünkü yemek hızlı bir şekilde bitirilebilir ve bu geleneksel Tajimi yılan balığı restoran müşterisinin iş dünyası ruhuna uygundur. Tüccarlar, çok fazla zaman veya para harcamadan müşterilerini yemek yemeyi tercih ettiler. Bu yüzden yuvarlak bir kasede pirinç üzerine donburi - yılan balığı filetosu sipariş etmeyi de sevdiler. Özel bir lake jubako - kare bir "bento kutusu" olarak sunulan unjū aksine, yemek bir kapta ise yemek çubukları ile daha hızlı yiyebilirsiniz.

Uoseki ve Tajimi çevresindeki diğer yılan balığı restoranları bugün popüler olsa da, Murate, yemeğin mevcut patlamadan çok önce çok talep edildiğini ifade edebilir.

“Yılan balığı - Nazogake Karikatür Koleksiyonu”. Edo dönemi (1603-1868). Belçika Kraliyet Tarihi Sanat Müzesi.

“Burada Toki nehrindeki kafeslerde bir yılan balığı stoğu tuttuğumuzda büyükbabam onları hırsızlara karşı koruyarak nöbet tutmalıydı. Şiddetli yağmur ve sel olduğunda yılan balığı kafeslerinden kaçacaktı. O zaman insanlar onları bizden çalmaya çalışırlardı. Ancak bu günlerde sadece çiftlik yılan balığı kullanıyoruz. Artık burada yılanbalığı avcısı yok. Yılan balığı avcılığından artık geçimini sağlamak mümkün değil. ”

Hikayesi, eşimin büyükannesinin anlattığı bir hikayeyi hatırlatıyor. Babası, seramik işçiliği konusunda uzmanlaşmış bir zanaatçıydı - vücut üzerinde ağır bir yüke neden olan işler. Yılan balığının canlandırıcı gücüne güvenerek, evin yakınındaki bir su yolundaki kafeslerde her zaman bir balık satıcısı tarafından düzenli olarak yenilenen bir stok tuttu. Belki de balık satıcısının yılan balığı, Murate kafeslerinden kaçmıştı, kim bilir?

Bir mutfak geleneği olarak yılan balığı

Japonya'da biri Batı'da (Kansai) diğeri Doğu'da (Kanto) olmak üzere iki ana yılan balığı pişirme geleneği vardır. Temel fark, Kansai stilinin, yılanbalığının yağ ve su içeriğini azaltmak için yoğun kızartma içermesidir. Kanto bölgesinde, yılan balığı hem haşlanır hem de buharda pişirilir. Tajimi'deki özel restoranlar geleneği takip edip yılan balığı Kansai stilini pişirirken, bu gün zincir restoranlarda kendi menüsünde Kanto çeşidi olabilir.

Kansai tarzı yılan balığı gevrek, chewy karakterini veren, ustalaşmak için bir ömür sürdüğü söylenen yoğun broiling.

Bu pişirme yöntemleri yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Japonya'daki en eski yılan balığı tarifleri AD 1300'e dayanıyor ve o günlerde pişirme yöntemlerinin ne kadar farklı olduğunu gösteriyor. Yılan balığı açık dilimleme ve bir sos ekleme mevcut pişirme yöntemi 18. yüzyılda icat edilmiştir.

Yılan balığı yemeklerinde yağ nedeniyle özel bir tür kalın ve tatlandırılmış soya sosu bazlı dört bileşen geliştirdi - soya sosu, mirin, şeker ve aşkına. Kabayaki, yılanbalığı ve diğer deniz ürünlerini ızgara etmenin popüler bir yoludur, balığın bölündüğü, bağırsaklandığı ve kemiklendiği, tereyağlı, kare filetolara kesildiği, bükülmeden ve soya sosuna kızartmadan önce daldırıldığı bir preparattır.

Peki Bay Murate'nin restoranına ziyaretçi için tavsiyesi nedir? “Bir kasede pirinç üzerindeki undadon - yılan balığı filetosu - yılan balığı, pirinç ve dara arasında büyük bir uyum sunar” diyor.

Öğrenmek, sitemize gelmek ve yabancı bir sakinin gözünden görülen bir Japon kırsal kasabasının diğer birçok yönünü keşfetmek için çok daha fazlası var.

Hans Karlsson 1989'dan beri Japonya'da yaşıyor ve dil ve kültür konusunda akıcı. Radyo gazetecisi, rehber, araştırmacı ve çevirmen olarak çalışmaktadır. Halen Tajimi şehri için şehir tanıtımına katılmaktadır. İnsanların Japonya'yı evlerinin rahatlığında deneyimlemelerini sağlamak için hem sinema hem de bilgisayar grafikleri tabanlı VR'de deneyimler geliştiriyor.

Filmin tamamını buradan izleyin. Discovertajimi.com adresindeki orijinal makalenin tamamını okuyun. Orada da bir yabancı tarafından görüldüğü gibi Tajimi yaşam hakkında geniş ve büyüyen bir makale koleksiyonu, VR malzeme, seyahat ipuçları ve bilgi bulacaksınız.