EEL À LA TAJIMIENNE

Unadon Eel Kabayaki, Tajimi tarzı.

Uoseki'ye bir ziyaret - Tajimi'de bir Japon yılan balığı restoranı

Bu, discovertajimi.com adresindeki orijinal makalenin bir özetidir.
Harita ve Tajimi Eel restoranları burada.

Yiyeceklere en ufak bir ilgi duyuyorsanız ve Japonya'daki Gifu Prefecture'de Tajimi ziyaret etmeyi planlıyorsanız, bir unagiya - bir yılan balığı restoranı - ziyaret etmek bir zorunluluktur. Yılan balığı Tajimi'nin ana çekiciliği, keskin kavurma ile elde edilen canlılıktır.

Yılan balığı Tajimi stilinin ana cazibe keskinliğidir.
Tajimi Uoseki yılan balığı Restoran

Giderek daha fazla sayıda yabancı yılan balığı, Tajimi'deki yerel yemek geleneğinin taç mücevherlerinden biri olduğunu keşfediyor.

Tajimi'deki Uoseki restoranının şefi ve sahibi Hiroyuki Murate, “Bir anlamda, benim için karışık bir nimettir” diyor, çünkü yabancı dil konuşamıyorum. Yine de hızla artan sayıda yabancı müşteriyi görmekten mutluluk duyuyoruz. Bazı gruplar halinde gelir; Bazıları Tayvan'dan gelen yalnız gezginler. Birçoğu yalnız seyahat ediyor ve çoğu kadın. Bizimle ilgili bir blog yazısını Net'te okumuş olmalılar. ”

Hızla artan sayıda yabancı müşteriyi görmekten mutluluk duyuyoruz.
Tajimi'deki Uoseki restoranının şefi ve şefi Bay Hiroyuki Murate

Peki ya yerel müşteriler? Eel yüzyıllardır diyetlerinin önemli bir parçası olmuştur - endüstrisi ile yakından ilişkili bir şey. Tajimi'nin bin yıllık eski seramik geleneği vardır ve şehri çevreleyen tepeler, çoğu antik kalıntılar olan fırınlarla doludur. Buradaki yöre halkı, fırınlardaki işçilerin her zaman sağlıklı kalmak için yılan balığı yemeyi sevdiklerini söyleyecektir. Onlar çok çalışkandı ve enerji içeriği yüksek olan yiyecekleri tercih ettiler.

Tajimi fırınlarla çevrili iken, şehir merkezi uzun bir çömlekçilik ve porselen ticareti geleneğine sahiptir. İşadamları, müşterilerini unagi bir öğle yemeğine davet etmekten hoşlanıyordu, çünkü biri yemeği çabucak bitirebiliyor ve bu, geleneksel Tajimi yılan balığı restoran müşterisinin işe benzeyen ruhuna uyuyor. Yatırımcılar, müşterilerini çok fazla zaman veya para harcamak zorunda kalmadan yemek istemeyi tercih ettiler. Bu yüzden yuvarlak bir kasede pirinç üzerine donburi - yılan balığı filetosu sipariş etmeyi sevdiler. Kare bir "bento kutusu" olan özel bir lake jubako'da servis edilen unajlike'dan farklı olarak, yemek bir kasede ise çubuklarla daha hızlı yiyebilirsiniz.

Uoseki ve Tajimi çevresindeki diğer yılan balığı restoranları bugün popüler olmakla birlikte, Murate yemeğin şimdiki patlamadan çok önce talepte olduğunu belirtti.

“Yılan Balığı - Nazogake Karikatür Koleksiyonu”. Edo dönemi (1603-1868). Belçika Kraliyet Tarihi Sanat Müzesi.

“Buradaki Toki nehrindeki kafeslerde bir yılan balığı stoğunu tuttuğumuzda, dedem onları hırsızlara karşı koruyarak nöbet tutmak zorunda kaldı. Şiddetli yağışlar ve taşkınlar olduğunda yılan balığı kafeslerinden kaçardı. O zamanlarda insanlar onları bizden çalmaya çalışırlardı. Ancak bu günlerde sadece çiftçi yılan balığı kullanıyoruz. Artık burada yılan balığı oltası yok. Artık yılan balığı avcılığından geçimini sağlamak mümkün değil. ”

Hikayesi bana karımın büyükannesinin anlattığı bir hikayeyi hatırlatıyor. Babası, seramik ateşlemede uzmanlaşmış bir esnaftı - vücuda çok fazla zarar veren işler. Yılan balığı canlandırıcı gücüne güvenerek, her zaman evin yakınındaki bir su yolunda, bir balık satıcısı tarafından düzenli olarak doldurulan bir su yolundaki kafeslerde stok bulundurdu. Belki de balık satıcının yılan balıklarının bir kısmı, Murate kafeslerinden kaçanlardı, kim bilir?

Mutfak geleneği olarak yılan balığı

Japonya'da biri Batı'da (Kansai) biri de Doğu'da (Kanto) iki ana yılan balığı yemek geleneği vardır. En önemli fark, Kansai tarzının, yılan balığı yağ ve su içeriğini azaltmak için yoğun bir hindi içermesidir. Kanto bölgesinde yılan balığı hem ızgarada hem de buharda pişirilir. Tajimi'deki özel restoranlar, geleneği izler ve yılan balığı Kansai tarzını pişirirken, bu günlerde zincirli restoranlar, menüsünde de Kanto çeşidine sahip olabilir.

Kansai tarzı yılan balıklarına çıtır çıtır çiğneme karakterini veren yoğun ustalık - ustalıkla bir ömür boyu sürdüğü söyleniyor

Bu pişirme yöntemleri yüzyıllar içinde gelişmiştir. Japonya'daki bilinen en eski yılan balığı tarifleri, AD 1300'e dayanıyor ve o günlerde pişirme yöntemlerinin ne kadar farklı olduğunu gösteriyor. Yılan balığını dilimleme ve bir sos eklemeye yönelik mevcut pişirme yöntemi 18. yüzyılda icat edildi.

Yılan balığı aşçılarındaki yağ nedeniyle, soya sosu, mirin, şeker ve sake gibi dört malzemeden oluşan özel bir tür kalın ve tatlandırılmış soya sosu geliştirdi. Kabayaki, yılan balığı ve diğer deniz ürünlerini ızgarada pişirmenin popüler bir yoludur; balığın ayrılmadan, kaynamaktan ve kemiklendirilmek, kesilmeksizin, kare filetolar halinde kesilmiş, haşlanmış ve soya sosuna batırılmadan hazırlandığı bir hazırlıktır.

Peki, Murate’nin ziyaretçisinin restoranına önerisi nedir? “Undadon - bir kabın içinde pirinç üzerine yılan balığı filetosu - yılan balığı, pirinç ve darası arasında mükemmel bir uyum sunuyor” diyor.

Öğrenmek, sitemize gelmek ve yabancı bir ikamet gözüyle görülen Japon kırsal kasabasının bu ve diğer birçok yönünü keşfetmek için daha çok şey var.

Hans Karlsson, 1989'dan bu yana Japonya'da ikamet ediyor ve dil ve kültürü iyi biliyor. Radyo muhabiri, rehber, araştırmacı ve tercüman olarak çalışıyor. Halen Tajimi şehri için şehir tanıtımında görev almaktadır. İnsanların Japonya'yı evlerinin rahatından tecrübe etmelerini sağlamak için hem sinema hem de bilgisayar grafikleri tabanlı VR deneyimleri geliştiriyor.

Filmin tamamını buradan izleyin. Discovertajimi.com adresindeki orijinal makalenin tamamını okuyun. Orada ayrıca bir yabancı tarafından görüldüğü gibi Tajimi'deki yaşam üzerine geniş ve büyüyen bir makale koleksiyonunun yanı sıra VR materyali, gezi ipuçları ve bilgiler bulacaksınız.