Mutfağı yeniden inşa etmek

İnanılmaz Ateş Mevsimi'nde ilk elden mutfağın dersleri.

Çikolatalı kek yapmak söz konusu olduğunda, hiçbir zaman kendi kakaoumu kaynatma ihtiyacını, kızartma, soyma ve elle öğütme gereğini hiç düşünmemiştim.

Ateşle kavrulmuş kakaonun aroması, kesinlikle tatmin edicidir, ancak meditasyona rağmen, kakaonun soyulması ve işlenmesi tekrarlayıcı ve kabarmaya neden olabilir.

Genelde, büyük miktarlarda yiyeceği elle öğütmek ve öğütmek somut, fiziksel bir deneyimdir - terli, saat boyu süren bir spin sınıfının mutfak eşdeğeri.

Kısa bir süre önce, Nikaragua'daki Ometepe adasında yer alan dünya merkezli bir manevi topluluk olan İnanItah'ta Ateş Sezonu sırasında mutfakta gönüllü olurken bu el kitabının zorluklarını (ve ödüllerini) keşfettim.

Yediklerimizin büyük bir kısmı bahçemizden geliyor. Birçoğu toplumun bir kilometresinde büyüyor,% 90'ından fazlası adada yetişiyor ve hepsi Nikaragua'dan geliyor.

Aklımı başlangıçta sınırlı içerikler gibi görünen şeylerin etrafına sarmak biraz zaman aldı, ancak yemek çok yaratıcılık ve mutfak doğaçlamalarına ilham veriyor. Son zamanlarda kremalı hindistancevizi, disiplinli (bıldırcın otu), pejibaye (palmiye meyvesi), muz ve taro kökü ile köriler pişirdim. Sebzeli burgerler yapmak için maş fasulyelerini öğütülmüş sorgum ile birleştirdim. Taze yapılmış peynirden atılmış peynir altı suyu, lezzetli, keskin, zengin bir balkabağı çorbasının temeli olarak görev yaptı.

Dönüşümsel öğrenme deneyimlerimden biri - hem mutfak hem de kişisel - Ometepe Yenilenebilir Gıda Güvenliği Projemizin bir parçası olarak yerel ada sakinleriyle işbirliği yapıyor.

Ometepe Adası, Nikaragua’nın siyasi huzursuzluğunu karakterize eden şiddetten neredeyse hiç etkilenmese de, sakinleri ekonomik etkileri güçlü bir şekilde hissetmişlerdir.

Burada yiyecek satın almak birçok kişi için zorlaştı. İlginç bir şekilde, bu, insanların ithal ürünlere güvendiklerini vurguladı. Ometepe'de o kadar çok büyüyor; bu, yerel halkın tüketmeye alıştığı şey değildir.

Adadaki çocukları beslemeye ek olarak, birkaç mutfak atölyesi başlattık. İçlerinde, İndianİtah Fire Season tariflerimizden bazılarını yerel ve sürdürülebilir olarak daha çok yemek pişirip yiyebilecekleri umuduyla bölge sakinleriyle paylaşıyoruz. Menüde son zamanlarda odun ateşinde yucca ekmeği, siyah fasulye kakao kekleri, yeşil papaya salatası ve şili, zerdeçal ve zencefil ile tatlandırılmış kakao-kakao topları vardı.

Tüm bileşenler adadan elde edildi ve her şey bir elektrikli karıştırıcı veya işlemcinin hızlı bir şekilde sabitlenmesi gerekmeden öğütüldü veya parçalandı.

Evde, istediğim kadar “ayarlamasını ve unutmasını” sağlayan çok sayıda mutfak aletim ve elektrikli aletim var. Aynı anda bir arkadaşınızı arayarak, Instagram'yı kontrol ederek ve çöp kutusunu dışarı çıkarırken somon hazırlayıp pişirebilirim.

Bu araçların uygunluğunu takdir ediyorum ve gelecekte kullanmakta tereddüt etmeyeceğim, ancak çoğu zaman beni pişirme ilkel, visseral, fiziksel deneyiminden ayırıyorlar.

İnandır'da ve özellikle bu kadınlarla birlikte gönüllü olmak, bir bölgeye ateş yakmak veya sorgum öğütmek için yerel halkın “pinol” dediği benim tam varlığımı talep ediyor.

Bu şekilde yemek yapmak bu varlığı geliştirmeme yardımcı oldu ve merak etmemi sağladı: Bu odağı ve farkındalığı hayatımın diğer bölümlerine uygularsam ne olur? Her şeyi yavaşlatırsam ne olur?

Yerel kadınlarla olan bu etkileşimler, özellikle kendisinin ve birisinin ürünlerinin satılmasıyla ilgili olarak, kendi kendine değer kavramı hakkında aydınlanmamı sağladı. Mutfak atölyelerimizde bütçeleme ve sosyoekonominin nüanslarını da tartışıyoruz ve ürünleri fiyatlandırma ve bunlardan faydalanma söz konusu olduğunda birinin zamanını ve el emeğini düşürmenin ne kadar yaygın olduğu hakkında konuşuyoruz.

Evet, Nikaragua'da ekonomik manzarayı çarpıcı bir şekilde değiştiren politik bir kriz var, ancak ürün fiyatlarına gelince, bu kadınların çoğunun malları için ücret alabileceklerinin üçte birini istediğini ve t Fiyatlandırma denklemindeki zamanları hesaba katılır.

Birinin zamanını devalüe etmek, tartıştığımız, nihayetinde birinin kendi değerini yüceltmenin bir yoludur.

Bu, büyük Fortune 500 şirketlerinde çalışırken kendimle mücadele ettiğim bir konudur. Ve ülke ya da ekonomik durum ne olursa olsun - birçok kadının aynı şekilde güreştiği görülmektedir.

Gerçek şu ki, bu kadınların ayakkabılarına girmenin ya da elleriyle yemek yapmanın gerçekte nasıl bir şey olduğunu asla bilemeyeceğim. Ancak onlarla öğrenmek, bağlantı kurmak ve onlarla işbirliği yapmak bir başlangıçtır ve bir el değirmeni ile beş pound siyah fasulyeyi püre haline getirirken öfkeyle terlemek bana bir gelenek ve mutfak gelenekleri ve süreçleri için derin bir takdir sunmuştur.

yazar hakkında

Caitlin Riley, kendisini bir yazar, fotoğrafçı, video yapımcısı ve yönetmen olarak ifade ettiği, doğası gereği bir hikaye anlatıcısı olarak görüyor. Son olarak, James Beard Ödüllü belgeseller, yemek pişirme videoları ve gıda, sağlık ve sürdürülebilirlik hakkında markalı içerikler hazırlayarak Whole Foods Market'te çalıştı. Yol boyunca şehir içi Detroit'teki şefler, Peru'daki kahve üreticileri ve Fransa'daki lahananın canlandırılması hakkında hikayeler yazdı. Geçtiğimiz bir buçuk yıl boyunca, film ve video prodüksiyonu sıçan yarışından ara verdi, kendi kişisel sağlığını keşfetmek için 8'ten fazla ülkeye seyahat etti ve bitki ilaçlarını ve yerel kültürlerin mutfak yemek geleneklerini yeni bir yöntem olarak kullandı. hangi lens ile görmek için.

Editör: Toby İsrail

Konaklamanız için hazır mısınız ya da Inanitah ile gönüllü misiniz? Bu seçeneklere göz atın:

Daha fazla bilgi ve rezervasyon burada.Buraya uygula!Kendi dönüşüm yolculuğunuza başlayın!