Mutfağı Yeniden Kurma

İnantah Yangın Sezonunda birinci sınıf mutfaktan dersler.

Çikolatalı kek yapmak söz konusu olduğunda, kendi kakaoumu kaynaklama, kızartma, soyma ve elle öğütme ihtiyacını hiç düşünmemiştim.

Ateşle kavrulmuş kakaonun aroması kesin olarak tatmin edicidir, ancak meditasyon yaparken kakaonun soyulması ve işlenmesi tekrarlayıcı ve blister indükleyebilir.

Genel olarak, büyük miktarlarda yiyeceği elle öğütmek ve püre etmek somatik, fiziksel bir deneyimdir - terli, saat süren bir spin sınıfının mutfak eşdeğeri.

Son zamanlarda, Nikaragua'daki Ometepe adasında yer alan manevi bir topluluk olan İnanİtah'taki Yangın Sezonunda mutfakta gönüllü olarak çalışırken bu manuel çalışmanın zorluklarını ve ödüllerini keşfettim.

Yediğimiz şeyin büyük bir kısmı bahçemizden geliyor. Çoğu toplumun bir kilometresi içinde büyür,% 90'ından fazlası adada yetiştirilir ve hepsi Nikaragua'dan gelir.

Aklımı başlangıçta sınırlı içerikler gibi görünen şeylere sarmak biraz zaman aldı, ancak yemek çok fazla yaratıcılık ve mutfak doğaçlama ilham veriyor. Son zamanlarda kremalı hindistan cevizi, disciplina (bıldırcın otu), pejibaye (palmiye meyvesi), muz ve taro kökü ile köriler pişirdim. Sebzeli burger yapmak için maş fasulyesini öğütülmüş sorgum ile birleştirdim. Taze yapılmış peynirden atılan peynir altı suyu, lezzetli keskin, zengin bir kabak çorbasının temelini oluşturdu.

Daha dönüşümlü öğrenme deneyimlerimden biri - hem mutfak hem de kişisel - Ometepe Rejeneratif Gıda Güvenliği Projemizin bir parçası olarak yerel ada sakinleriyle işbirliği yapıyor.

Ometepe Adası, bazen Nikaragua'nın siyasi huzursuzluğunu karakterize eden şiddetten neredeyse etkilenmemiş olsa da, sakinleri ekonomik etkileri güçlü bir şekilde hissetti.

Burada yiyecek almak birçokları için zorlaştı. İlginç bir şekilde, bu, insanların ithal edilen mallara olan güvenini vurguladı. Ometepe'de çok şey büyüyor; sadece yerli halkın tüketmeye alışık olduğu şey değil.

Adadaki çocukları beslemenin yanı sıra, birkaç mutfak atölyesi de başlattık. Onlarda, İnanItah Yangın Mevsimi tariflerimizden bazılarını yerel ve sürdürülebilir bir şekilde yemek pişirip yiyecekleri umuduyla sakinlerle paylaşıyoruz. Menüde son zamanlarda odun ateşinde avize ekmek, siyah fasulye kakao kekleri, yeşil papaya salatası ve Şili, zerdeçal ve zencefil ile tatlandırılmış kakao kakao topları vardı.

Tüm malzemeler adadan temin edildi ve her şey bir elektrikli karıştırıcı veya işlemcinin hızlı bir şekilde düzeltilmeden öğütüldü veya parçalandı.

Evde, istediğim kadar “ayarlamamı ve unutmamı” sağlayan bir dizi kullanışlı mutfak aleti ve elektrikli cihazım var. Aynı anda bir arkadaşımı çağırırken, Instagram'ı kontrol ederken ve çöpleri çıkarırken somon hazırlayıp pişirebilirim.

Bu araçların rahatlığını takdir ediyorum ve gelecekte bunları kullanmakta tereddüt etmeyeceğim, ancak genellikle beni ilkel, viseral, fiziksel pişirme deneyiminden boşaltıyorlar.

İnanç'ta ve özellikle bu kadınlarla birlikte gönüllü olmak, yerlilerin “pinol” olarak adlandırdığı bir tahılda ateş yakma veya sorgum atmalarını istiyor.

Bu şekilde yemek pişirmek, bu varlığı geliştirmeme yardımcı oldu ve merak etmeme neden oldu: Ya bu odağı ve farkındalığı hayatımın diğer kısımlarına uygularsam? Her şeyi yavaşlatırsam ne olur?

Yerel kadınlarla olan bu etkileşimler, özellikle kendini satma ile ilgili olarak öz-değer kavramı ve bir kişinin ürünleri hakkında ruminasyona neden oldu. Mutfak atölyelerimizde bütçeleme ve sosyoekonominin nüanslarını da tartışıyoruz ve ürünlerin fiyatlandırılması ve bunlardan kâr elde edilmesi söz konusu olduğunda kişinin zamanını ve el emeğini değersizleştirmenin ne kadar yaygın olduğu hakkında konuşuyoruz.

Evet, Nikaragua'da ekonomik manzarayı önemli ölçüde değiştiren politik bir kriz var, ancak ürün fiyatlandırma söz konusu olduğunda, bu kadınların çoğunun malları için neyin şarj edilebileceğini üçte bir oranında talep ettiklerini fark ettik ve t Fiyatlandırma denklemindeki sürelerini dikkate alır.

Birinin zamanını değersizleştirmek, tartıştık, nihayetinde kişinin değerinin değerini düşürmenin bir yoludur.

Bu, büyük, Fortune 500 şirketleri için çalışırken kendimle mücadele ettiğim bir konudur. Ve birçok kadının - ülke veya ekonomik durum ne olursa olsun - güreştiği bir kadın gibi görünüyor.

Gerçek şu ki, bu kadın ayakkabılarında yürümenin veya elleriyle pişirmenin nasıl bir şey olduğunu asla bilemeyeceğim. Ancak onlarla öğrenmek, bağlantı kurmak ve onlarla işbirliği yapmak bir başlangıçtır ve bir el değirmeni ile beş kilo siyah fasulyeyi püre haline getirirken öfkeli bir şekilde terlemek bana bir bakış açısı ve aynı zamanda mutfak gelenekleri ve süreçleri için derin bir takdir sundu.

yazar hakkında

Caitlin Riley kendini yazar, fotoğrafçı, video yapımcısı ve yönetmen olarak ifade ettiği, doğası gereği bir hikaye anlatıcısı olarak görüyor. Son zamanlarda, James Beard ödüllü belgeseller, yemek pişirme videoları ve gıda, sağlık ve sürdürülebilirlik hakkında markalı içerikler oluşturarak Whole Foods Market'te çalıştı. Yol boyunca, şehir içi Detroit'teki şefler, Peru'daki kahve yetiştiricileri ve Fransa'daki lahana canlandırması hakkında birkaçını anlatmak için hikayeler üretti. Geçtiğimiz bir buçuk yıldır, film ve video yapım sıçan yarışından bir mola verip, kendi kişisel sağlığını keşfetmek için 8'den fazla ülkeye seyahat ediyor ve bitki tıbbı ve yerel kültürlerin mutfak gıda geleneklerini yeni bir şekilde kullanıyor. görüntülemek için mercek.

Editör: Toby İsrail

Konaklamanız için rezervasyon yapmaya veya gönüllü olmaya hazır mısınız? Bu seçeneklere göz atın:

Daha fazla bilgi ve rezervasyon burada.Buradan başvurun!Kendi dönüşüm yolculuğunuza başlayın!