Bazen şarap kariyerimin başlarında, nadir ve tahsisli Burgonya dükkanda ortaya çıkardı. Yöneticilerimden birinin “Bu şarap zengin insanlar içindir!” Dediğini hatırlıyorum. Evet, o şarabı becer, Zucotti Park'taki Occupy Wall Street gelişimini yakından takip etmeyi düşündüm. Loire Vadisi'nden uygun fiyatlı, doğal şarap içiyordum. Bazen bir tanesine not edildi, ama yaşıyorlardı! “Hiçbir şey bir yüz dolara benzemiyor” ifadesini kullandım. Çoğu müşteri bu sloganı hevesle karşıladı. Onları rahat hissettirdi.

Sonra bir gün, bu inancımı daha deneyimli bir şarap için gururla tekrarladım ve bir göz merdanesi ve bir açıklama ile karşılandı: Biri bilgin veya tutkulu bir meraklıysa, yüz dolar kolay ve akıllı bir kumar olabilir. Her ne kadar Burgundy kararsız olabilse de, kesinlikle ciddi fiyat etiketine değebilir. Tek gereken, benim bağlanmam için bir oturuşta birkaç Premier Crus açmak için bir hayırsever oldu. Kimi zaman doğru kelimeleri “bu 120 dolar için çalmak” demesi gerektiğini duymuş olsaydı, kendi kendime acı çekecekti.

Pahalı bir şişe sizi yaktığından Burgonya atından düşmüşseniz, hayatında yanlış zamanda bir şeyler içtiyseniz veya daha doğal şaraplar için önyargı yüzünden geri dönmenizi rica ediyorum. Bu bölge hakkında elde edilebilecek çok fazla bilgi ürkütücü olabilir, ancak aynı sebepten dolayı canlandırıcı da olabilir. Eğer motive olmuşsanız, faturanızdaki baskıyı aşmanın yolları var.

1) Yasaklı Fiyatlandırmanın Üstesinden Gelmek:

a) Arkadaşlarınızla bir şişe bölün. Delirmek zorunda değilsin. Ödüllü şişe açılırken, bir şişe Muscadet veya bir uzun boylu çocukla zamanınızı ısırın. Paylaşmak önemsemektir. Eğer grup düzenli olarak görüşmeyi taahhüt ederse, kuşkusuz, bölgenin özellikleri hakkında bilgi sahibi olmaya başlarsınız. Bağbozumu, köy, yapımcı vb.

b) Bir şarap dükkanında yarı zamanlı çalışın. Şaka yapmıyorum. İyi bir dükkanda, pahalı herhangi bir şarap sınıfından daha iyi bir eğitim alacaksınız, şaraplardan indirim alacaksınız (genellikle maliyet) ve biraz ekstra para kazanacaksınız. Şarap dükkanında kiraladığımız en iyi çalışanlar meraklı müşterilerdi.

Eğer şarap konusunda ciddi olursanız, Burgonya hakkında ciddi olmalısınız. Koleksiyonerlerden ve profesyonellerden gelen tutkunun iyi nedenleri var. Başka hiçbir bölge teröre dayalı bir saflık taşımaz: şaraplar tadı bir yerden geliyormuş gibi. Muhtemelen, Pinot Noir en asil üzümdür ve en büyük teröristte büyüdüğü zaman, bugüne kadar tanıdığımız en önemli şarapçılık kültüründe yenilmesi zor.

Loire Vadisi, doğal şarap rönesansının merkez üssü olarak müjdeledi. Bu adil, ancak kayda değer miktarda Burgundy’nin en iyi üreticileri hiçbir zaman “doğal” değil, hiçbir zaman bir şey olmadı. Bordo her iki yönde de melek değildir, ancak fiyatlandırma yapay olarak daha az şişirilir ve topraklar çok daha az toksiktir.

2) Doğal Şarap Kimlik Belgesi

Burgonya'da harika bir biyodinamik bağcılık kültürü var. Üreticilerin hikayelerinin makul derecede şüpheci olduklarını ancak bu bilimsel / mistik süreci hoş sonuçlar elde etmeye çalıştıklarını duydum. Genellikle, yararlarını ilk önce komşulardan ve arkadaşlardan görürler. Bununla birlikte, lutte raisonee uygulayan çok sayıda üreticinin hala çok doğal şarap içme yöntemleri kullandığı belirtilmelidir.

Aubert Villaine, Burgonya'da kesinlikle biyodinamik bağcılığı uygulayan Domaine de la Romanee-Conti'deki en saygın alanların kazananı ve yüzüdür. Ayrıca kendi mütevazı mülkünü Cote de Chalonnaise'de yönetiyor, ki bu da sıkı bir şekilde biyodinamik. Bu şaraplar (Domaine A. ve P. de Villane'den) güzel, doğal ve temiz. Müşterileri bu değerli taşlarla tanıştırmayı çok severdim, özellikle çok uygun fiyatlı oldukları için.

Dinin faydaları vardır. Araştırmalar, ruhsal bağlılığın uzun ömür ve mutlulukla ödüllendirilmesinin daha muhtemel olduğunu, şüpheci zamansız hastalıklarla cezalandırılmasının daha muhtemel olduğunu göstermiştir. Bu hepimizin kiliseye gitmeye başlaması gerektiği anlamına mı geliyor? Cehennem hayır. Ancak şüpheciliğimizin değişkenlerini tanımalıyız. Biyodinamik tarım keskin gözlem ve mistik cehaletten kaynaklanmaktadır. Ancak, iş gibi görünüyor. Mutlu kaza? Belki de evet. Doğaya sadık kalarak kendinizi güzel, mantıksız bir çıkmazda bulabilirsiniz.

3) Dogma'nızı frenleyin

Daha doğal yöntemler için kimyasal işlemlerden vazgeçmek ideal olsa da, birkaç kötü oyuncuyu görevlendirmek için bütün bir şarap bölgesini tutmak doğru mudur? Kirli bir octogenarian tadında şarap içmek, birinin eğitiminde önemli bir adımdır. Ancak asıl sır, doğal şarabın korkak tatmadığı zaman en iyi şekilde olması. Burgundy'den korkak olan harika doğal şaraplar olduğu doğru, ama benim ilgimi çeken şey hem doğal hem de temiz. Cote d'Or'da ve çevresinde bulunabilecek görünüşte sonsuz miktarda şaşırtıcı, temiz, doğal örnekler var.

Kariyerimin çoğunu "doğal bir şarap" mağazasında geçirmemize rağmen, birlikte çalıştığım insanların bir kısmı erdem dogmatizm eksikliği idi. Bazen şarabınıza biraz kükürt eklemeniz gerekir, bu yüzden kelimenin tam anlamıyla bok gibi tadı olmaz. Bazen, işletmenizin tercih ettiğiniz bağcılığa dönüşecek kadar uzun süre hayatta kalabilmesi için biraz zehir püskürtmeniz gerekir. Bu tür açıklamalar oldukça tartışmalı olabilir. Şarap yapımı karmaşık bir konudur ve üzüm bağcılığının ve bağcılığın sayısız değişkenine battaniye çözümü yapabileceğinizi düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz.

Domaine Anne ve Herve Sigaut'u alın, içki arkadaşlarım ve ben. Chambolle-Musigny'de bulunanlar, doğal olarak çalışma eğilimindedirler, at tarafından çiftçilik yaparlar ve dünyevi kararlarında ay döngülerini dikkate alırlar. Ancak, onlar çok küçük bir alanlardır (yaklaşık yedi buçuk hektar) ve tüm hasatları tehlikede ise, geçim kaynakları da öyle olacak, böylece müdahale edecekler.

Herhangi bir şarap aşığının içmek için çok şanslı olması gereken Domaine Jerome Chezeaux'yu kullanın. Orada, asmalar ve toprağın sağlığı her şeyden önemlidir. Herbisit kullanmaları gerekiyorsa, mümkün olduğu kadar az yaparlar. Şu anki coşkumuzda doğal olan her şey için bu vicdanlı domainein herhangi bir şarap listesinin dışında bırakılması utanç verici.

Dünyanın şaraplarından içerken, biri analiz etme eğilimindedir. Overanalyzing keyfi tadını engelleyebilir mi? Kesinlikle. Ancak, yardım edemeyenler için Goldilocks benzeri yolculuğumuzda mutluluk taşıma anları var. Bordo hayranları öyle, sanırım, çünkü bu teröristten bu anlardan daha fazla yaşadılar. Neden, şimdiki şarabımıza gerçek şaraba olan ilginin artması, Burgonya'nın iyi şarap yapımının özü olarak gösterilmeye yetecek kadar sık ​​değil mi? Kaliforniya'daki Pinot Noir tüketicileri neden en sevdikleri şarap üreticilerinin neler yapmasını istediklerini bilmiyorlar?

Sanatta doğru olan şarapta doğrudur: Kolayca almaya değer hiçbir şey almaya değmez.