Bazen, şarap kariyerimin başlarında, nadir ve tahsis edilen Burgundy dükkanda ortaya çıkar. Yöneticilerimden birinin “Bu şarap zengin insanlar için!” Dediğini hatırlıyorum. Evet, o şarabı siktir et, diye düşündüm, Zucotti Park'taki Occupy Wall Street gelişimini yakından takip ettim. Ben Loire Valley uygun fiyatlı, doğal şarap içme içerik oldu. Bazen birileri not edildi, ama hayattalardı! “Hiçbir şey yüz dolar gibi değil” ifadesini aldım. Çoğu alışverişçi bu sloganı hevesle karşıladı. Onları rahat hissettirdi.

Sonra bir gün, bu krediyi daha deneyimli bir şaraba gururla tekrarladım ve bir göz merdanesi ve bir açıklama ile karşılandım: Birisi bir bilgin veya tutkulu bir meraklıysa, yüz dolar kolay ve akıllı bir kumar olabilir. Bordo kararsız olsa da, kesinlikle ciddi fiyat etiketine değer olabilir. Tek yapmam gereken bir kancaya oturmak için birkaç Premier Crus'u açmak için bir hayırseverdi. Bazen gerçek sözleri “120 dolarlık bir çalmadır” dediğimi duymuş olsaydı, gençliğim dehşete düşerdi.

Eğer pahalı bir şişe seni yaktığı, hayatında yanlış zamanda bir şeyler içtiğinden ya da daha doğal şaraplar için bir önyargıdan dolayı Burgundya atından düştüysen, geri dönmeni rica ediyorum. Bu bölge hakkında mevcut olan bilgi miktarı korkutucu olabilir, ancak aynı nedenden dolayı canlandırıcı olabilir. Ve eğer motive olursanız, faturalandırmanızdaki yükü atlatmanın yolları vardır.

1) Yasaklı Fiyatlandırmanın Üstesinden Gelmek:

a) Bir şişeyi arkadaşlarınızla bölün. Delirmene gerek yok. Değerli şişe açılırken, vaktinizi bir şişe Muscadet veya uzun boylu bir erkekle ikiye katlayın. Paylaşmak önemsemektir. Eğer grup düzenli olarak toplanmayı taahhüt ederse, kuşkusuz bölgenin özelliklerini kavramaya başlayacaksınız. Bir vintage, köy, yapımcı vb.

b) Bir şarap mağazasında yarı zamanlı çalışın. Şaka yapmıyorum. İyi bir dükkanda, pahalı bir şarap sınıfından daha iyi bir eğitim alırsınız, şaraplarda indirim alırsınız (genellikle maliyet) ve biraz ekstra para kazanırsınız. Şarap mağazasında işe en iyi çalışanları meraklı müşteriler vardı.

Eğer şarap konusunda ciddileşecekseniz, Burgundy konusunda da ciddileşmelisiniz. Koleksiyonerlerin ve profesyonellerin tutkusunun iyi nedenleri var. Başka hiçbir bölge terör kaynaklı saflık taşımaz: şaraplar bir yerden gelmiş gibi tadı alır. Muhtemelen, Pinot Noir en asil üzümdür ve en büyük teröriste büyüdüğümüzde, şimdiye kadar bildiğimiz en önemli şarapçılık kültüründe yenmek zor.

Loire Vadisi, doğal şarap rönesansının merkez üssü olarak müjdelendi. Bu adil, ancak önemli miktarda Burgundy'nin en iyi üreticileri asla “doğal” dan başka bir şey değildi. Bordeaux, yıllar süren engelleyici fiyatlandırmaya ve kimyasal işlemlere son verilmesine rağmen, yeni bir şansı hak ettiği düşünülen yeni bir trendini sürdürüyor. Burgundy her iki açıdan da melek değildir, ancak fiyatlandırma daha az yapay olarak şişirilir ve topraklar daha az toksiktir.

2) Doğal Şarap Kimlik Bilgileri

Burgonya'da harika bir biyodinamik bağcılık kültürü var. Sık sık yapımcıların hikayelerinin makul derecede şüpheci olduğunu duydum, ancak bu bilimsel / mistik süreci keyifli sonuçlara deniyordum. Genellikle, önce komşularından ve arkadaşlarından yararlarını görürler. Bununla birlikte, lutte raisonee uygulayan çok sayıda üreticinin hala çok doğal vinifikasyon yöntemleri kullandığına dikkat edilmelidir.

Aubert Villaine, Burgundy, Domaine de la Romanee-Conti'de kesinlikle biyodinamik bağcılık uygulayan en saygın alanların şarap üreticisi ve yüzüdür. Aynı zamanda sıkı bir şekilde biyodinamik olan Cote de Chalonnaise'de kendi mütevazı mülkünü işletiyor. Bu şaraplar (Domaine A. & P. ​​de Villane'den) güzel, doğal ve temiz. Müşterileri bu değerli taşlarla tanıştırmayı çok sevdim, özellikle de çok hesaplı oldukları için.

Dinin faydaları vardır. Araştırmalar, ruhsal dindarlığın uzun ömür ve mutlulukla ödüllendirilme olasılığının daha yüksek olduğunu, ancak şüphecinin zamansız hastalıklarla cezalandırılabileceğini göstermiştir. Bu hepimizin kiliseye gitmemiz gerektiği anlamına mı geliyor? Asla. Ancak şüpheciliğimizdeki değişkenleri tanımalıyız. Biyodinamik tarım, keskin gözlem ve mistik cehaletten kaynaklanmaktadır. Ama işe yarıyor gibi görünüyor. Mutlu bir kaza mı? Belki evet. Doğaya sadık kalarak kendinizi güzel, mantıksız bir çıkmazda bulabilirsiniz.

3) Dogma'yı kaldır

Daha doğal yöntemler için kimyasal tedavileri bırakmak ideal olsa da, birkaç kötü aktöre görev yapmak için tüm bir şarap bölgesini tutmak doğru mudur? Kirli bir octogenarian gibi tadı olan şarap içmek, kişinin eğitiminde önemli bir adımdır. Ancak, asıl sır, korkak tadı olmadığında doğal şarabın en iyisidir. Burgundy'den korkak olan harika doğal şaraplar olduğu doğrudur, ancak beni ilgilendiren hem doğal hem de temiz olanlardır. Cote d'Or ve çevresinde Cins d'Or'ta bulunacak sonsuz, şaşırtıcı, temiz, doğal örnekler var.

Kariyerimin çoğunu bir “doğal şarap” mağazasında geçirmeme rağmen, birlikte çalıştığım bazı insanların erdemleri dogmatizm eksikliğiydi. Bazen şarabınıza biraz kükürt eklemeniz gerekir, böylece bok gibi tadı yoktur. Bazen işletmenizin tercih ettiğiniz bağcılığa dönüşecek kadar uzun süre hayatta kalmasını sağlamak için biraz zehir püskürtmeniz gerekir. Bu tür ifadeler oldukça tartışmalı olabilir. Şarap yapımı karmaşık bir konudur ve bağcılık ve bağcılığın sayısız değişkenine battaniye bir çözüm oluşturabileceğinizi düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz.

İçki arkadaşlarımın ve benim favorim olan Domaine Anne et Herve Sigaut'u al. Chambolle-Musigny'de yer alan, doğal olarak çalışma eğilimindedirler, atlarla çiftçilik yapmak ve dünyevi kararlarında ay döngülerini düşünürler. Ancak, bunlar çok küçük bir domaine (yaklaşık yedi buçuk hektar) ve eğer tüm hasatları tehlikede ise, onların da geçim kaynakları olacak, bu yüzden müdahale edecekler.

Herhangi bir şarap sevgilisinin içmek için çok şanslı olması gereken Domaine Jerome Chezeaux'yu alın. Orada, üzümlerin ve toprağın sağlığı çok önemlidir. Herbisitleri kullanmaları gerekiyorsa, mümkün olduğunca az yaparlar. Şu anki tutkumuzda doğal olan her şey için bu vicdanlı domaine herhangi bir şarap listesinden hariç tutmak utanç vericidir.

Dünya şarapları içerken, kişi analiz etme eğilimindedir. Aşırı analiz, keyfi engelleyebilir mi? Kesinlikle. Ancak, yardım edemeyen bizler için Goldilocks benzeri yolculuğumuzun mutluluk taşıma anları var. Burgundy taraftarları bence, çünkü bu terörist olaylardan bu anlardan daha çok başka yerlere sahiplerdi. Neden, şu anki atmosferimizde gerçek şaraba olan ilginin artması, Burgundy'nin iyi şarap yapımının özü olarak yeterince sık şampiyon olmayacağını mı? Kaliforniya Pinot Noir müşterileri neden en sevdikleri şarap üreticilerinin ne yapabileceklerini bilmiyorlar?

Sanatta doğru olan şarapta doğrudur: Kolayca elde edilmeye değer hiçbir şey elde etmeye değmez.