Güney Kore’nin Bakkal Dükkanı Kültürü

Bir aşk hikayesi

Güney Koreli bir marketten satılan tipik aperatifler ve fast-food. Resim Sharon Hahn Darlin'in izniyle. (CC-BY-2.0)

Geçen yaz Bodega Projesi'ne rastladım: New York'taki Elektrik Edebiyatı profil mağazalarından bir dizi makale. Şehrin sakinlerinin bu samimi ve renkli tasviri, marketleri kentsel yaşamın sütunları olarak doğru bir şekilde tanımaktadır. Güney Kore’de yaşadığım deneyimlerden dolayı projenin önceliği hemen yanıma geldi. Marketler New York'ta olduğu kadar orada bir geleneğe sahip değiller (nedenlerinden biri Kore şehirlerinin ABD’den çok daha sonra modernize edilmiş olmasıdır). Bununla birlikte, şehirdeki yaşamın eşit derecede önemli bir parçasıdır. Ayrıca (iyi) marketlerin yokluğunun, geri döndüğümde, Avrupa’nın şehirlerinin kıyaslandığında neden bu kadar sıkıcı göründüğünü anladım.

Avrupa'da gerçekten marketler yapmıyoruz - veya en azından onları doğru yapmıyoruz. Büyük şehirlerde bile, dükkanlar ve süpermarketler kapandıktan sonra - çoğu Avrupa ülkesinde tipik olarak saçma bir şey - benzin istasyonları genellikle gece geç saatlerde alışveriş yapmak isteyenler için tek seçenektir. Yoksul stoklu, gereksiz yere overpriced ve büyükşehir bölgesinde bulmak zor, bunlar daha sık değil bir hayal kırıklığı vardır.

Benim görüşüme göre, Eski Kıta'da gerçek bir marketten edinebileceğiniz en yakın deneyim muhtemelen Berlin’in “spätka” olarak adlandırılan “spätis” olarak adlandırılmasıdır. Bunlar, kentin 24/7 parti kültürü sayesinde popüler ve başarılıdır ve merkezi mahallelerinde kolayca bulunabilir. Yine de, ultra liberal Berlin'de bile, spätis, çoğu şehirciye gerçekten tuhaf gelebilecek gizli kurallara bağlı kalmaya devam ediyor. Örneğin, Pazar günleri, yalnızca yasal olarak “acil tüketim” anlamına gelen turist ürünleri veya mallarını satmalarına izin verilir. Dondurulmuş pizza ve makarna sosları dahil alkol ve “hazır yiyecekler” gibi şeylerin satışı kesinlikle yasaktır. Bu yüzden, spätis, çeşitlilik ve fiyat konusunda benzin istasyonlarında kesinlikle bir adım olsa da, neredeyse her akla gelebilecek şekilde Güney Koreli meslektaşlarına göre daha düşük kalmaktadır.

Tipik bir Berlin späti. Resim Martijn van Exel'in izniyle. (CC-BY-SA 2.0)

Buna karşılık, marketler Güney Kore'deki kentsel alanı doyuruyor: Mini Stop, 7/11, GS25 ve Family Mart gibi zincirler her yerde. Neon tabelalarının canlı parıltısı, Kore’nin şehirlerinin her sokağında, caddede ve sokaklarında aydınlatıyor. Seul'de, büyük apartman dairelerinin çoğunda, bu mağazalardan birinin zemin veya bodrum katında bulunmaktadır. Yaşamın gerekliliklerinin çoğuyla kısa bir asansör yolculuğu uzağınızda, sakinler binadan ayrılmadan günler hatta haftalar sürebilir - ve bazılarının yaptıklarına ikna oldum. Binanızda entegre bir market yoksa, birini bulmak için beş dakikadan fazla yürümek zorunda kalmazsınız. Seul’ün işlek mahallelerinin bazılarında (Itaewon veya Hongdae gibi) bu mağazalar bazen çok komik bir şekilde kümelenmiş durumda. Aynı zincirden iki mağazanın birbirini sokağın karşısına bakması nadir değildir.

Bu bolluk, yalnızca kısmen Kore’nin şehir merkezlerinin inanılmaz nüfus yoğunluğuyla açıklanmaktadır. Dahası, bu şehirlerde yaşamanın yüksek fiyatı. Ortalama daireler Avrupa veya ABD standartlarına göre küçük. Genellikle entegre bir mini mutfak ve banyo içeren tek bir odadan oluşur. Örneğin, Tokyo’nun 23 koğuşunda her insanın ortalama 11.6 tatami paspas veya 19.1 metrekare yaşam alanı vardır. Seul için benzer istatistikleri bulamazken, önemli ölçüde değişiklik göstereceklerinden şüpheliyim. (Buna karşılık, ortalama bir New Yorklu 49 metrekareden daha fazla bir yerde yaşıyor.) Bu gibi sıkışık bölgeler, misafirleri ağırlamak için tek başına yiyecek saklamak ve yemek pişirmek için fazla yer sunmuyor. Bu nedenle insanlar, özellikle daha büyük gruplar halinde toplandıklarında, dairelerinin dışında çok fazla zaman geçirme eğilimindedirler. Sonuç olarak, yerel ekonomi buna cevap vermeyi öğrendi. Tokyo’nun 100.000’den fazla kayıtlı restoranının olmasının sebeplerinden biri de bu. Ve 80.000'den fazla olan Seul çok geride kalmıyor (özellikle nüfusu Tokyo’nun yarısı kadar olduğu için). Aynı zamanda, bodegas'ın neden onlar kadar popüler olduğunu da açıklar: insanlar sadece evde çok fazla saklama alanı olmadığı için, içecek ve yiyeceklere 24 saat erişime ihtiyaç duyarlar.

Marketlerin çoğalmasını anlamada merkezi olan bir diğer faktör iklimdir. Kore yazları baskıcı olabilir. Sıcaklıklar sık ​​sık yüzde 90'a yükselen nem ile 35 C'nin üstüne çıkar. Gündüz dışarıya çıkmak, bir yandan klimalı bir yerden diğerine, bir yandan buzlu bir kahve ve diğerinde taşınabilir bir vantilatörle ovalama anlamına gelir. Bu nedenle, esnek çalışma saatleri olan veya kendilerini sürdürmek için başka yollara sahip olanlar, güneş açıkken kalabildikleri sürece kalmayı tercih ederler; onlar sadece bir kez alacakaranlık vurursa bir kez dışarı çıkarlar ve sıcaklıklar biraz daha hoş hale gelir. Hatta bazıları yıl boyunca bu şekilde yaşamayı öğrendiler.

Bu yüzden, en azından yaz boyunca, Seul sadece geceleri canlanıyor. İşte bu yüzden, bu şehir, benim bulunduğum diğerlerine kıyasla da benim için öne çıkıyor: Gündüz veya gecenin mevcut faaliyetler yelpazesinde çok az etkisinin olduğu dünyada başka hiçbir yer bilmiyorum. Sadece gece hayatı ya da gastronomi ile ilgili değilim. bu, kuru temizleyicilere gitme veya bir tişört satın alma gibi sıradan işler için aynı ölçüde geçerlidir. İnsanların o yorgun eski cümleyi "hiç uyumayan bir şehir" olarak tekrarladığını duyduğumda, New York, Buenos Aires veya İstanbul'u düşünmüyorum. Seul, bu monikerin uzaktan bile olsa uygun olduğu tek şehir.

Seul'de 7-11 market. (Yazara göre fotoğraf.)

Deneyimlerim çoğunlukla Batı şehirleriyle sınırlıyken, Seul’de ilk yaz deneyimimi büyüledi. Restoranlar açıktı ve genellikle sabah 2 ya da 3'ü geçiyorlardı. Sıradan fast-food zincirlerinizi veya gece yarısı akşam yemeğinizi değil, deniz ürünleri, bibimbap ve Kore barbeküsü dahil olmak üzere iyi yemekler sunan gerçek restoranlardan bahsetmiyorum. Bootleg tasarımcısı ürünlerinden en yeni elektronik ürünlere kadar her şeyi satan yüzlerce tezgahın bulunduğu Dongdaemun gibi muazzam gece pazarları neredeyse hiç kapanmadı. Gün geçtikçe ve vardiyalar değiştikçe, en fazla etkinlik hafif bir şekilde fark edilir.

İnsanlar böyle yaşayacaksa, marketler vazgeçilmezdir. Onlara saat 9'da yavaşça uyanabileceğiniz ve kapanmadan önce süpermarkete gitmek için endişelenmenize gerek kalmayacakları için teşekkür ederiz. Bir şeyler yemek ister misin? Sorun değil! Bir pirinç topunu, bir Bay Kogi'yi (mısır köpeğinin Kore versiyonu) ya da bazı iyi suşileri kapabilirsiniz. Bir bira veya şekersiz bir konserve kahve atın ve akşam yemeğinde servis yapın. Bu ürünlerin kalitesi ortalamanın üstünde - özellikle Batı'da tipik olarak bulduklarınızla karşılaştırıldığında. Bazı marketler yiyecekleriyle bile ünlüdür. Örneğin, MiniStop'taki kızarmış tavuk yerel halk tarafından şiddetle tavsiye edilir. Aslında, biraz almaya çalıştığım her zaman tükendi. GS25 zincirinin, bir Koreli TV kişiliği olan Hong Seok Cheon ile birlikte satılan bir ramen markası var. Yalnızca mağazalarında bulunur ve çeşitli şekillerde sunulur. Bazıları, dünyanın en ünlü ramen markalarından biri olan saygıdeğer Shin Ramyun'a bile rakip olduğunu söylüyor.

Kore'deki marketlerin çoğu, Bodega Projesi'nde tasvir edilenlerin aksine, işletme sahibi değildir. Onlar büyük uluslararası holdinglere aittir. Buna rağmen, hala topluma karakter katarlar ve yerel halk tarafından değerlenirler. Bunun nedeni insanların bir araya gelmesi için sakin ve rahat bir ortam sağlamalarıdır. Ucuz içecekler de yardımcı olmaktadır. Aslında, Kore'nin en kalıcı anılarımdan bazıları, köşe marketin dışındaki plastik sandalyeler ve masalar arasında yer alıyor. Burası gecelerimizin genellikle başlayacağı yer, ve burası onların da sık sık biteceği yer.