Їсть по стопах Бурдена

Чаухаунд. Пожирач. Yelp. Instagram. Це місця, з яких я починаю, коли вирішую подорожувати кудись новим. Для мене їжа - це питання номер один у будь-якій поїздці, і чим більше я заздалегідь роблю дослідження, тим краще їсти. Але є два джерела, які довели свою цінність понад будь-які інші: телевізійні шоу "Без застережень" та "Невідомі частини".

Тож, як і багатьом, мені було сумно чути про смерть Ентоні Бурдена. Але тільки коли почали проходити дні, я зрозумів, наскільки велику роль він зіграв у моїх гастрономічних пригодах, і яку зенітну дірку він збирається залишити після себе.

Бурдейн не орієнтувався на те, як готувати чи що їсти, а на те, як спілкуватися з людьми над їжею. Ознаками його бренда розповідей були відкритість, допитливість та сердечність. У його світі не було жодної соціальної чи культурної прірви, яку не можна було б подолати, сісти разом за гарною трапезою.

І ось уже більше десятиліття в морах і континентах я їжу його слідами.

Ось деякі моменти, за які я повинен йому подякувати.

Локшина, витягнута вручну в Xi'an Famous Foods, Chinatown NYC

Під час свого першого візиту до Нью-Йорка я перетягнув своїх сумнівних батьків по вулицях Чайнатауна, маючи на увазі єдину мету: спробувати вручну витягнуту північно-західну китайську локшину у знаменитих продуктах Xian. Я дивився, як Бурдейн знімає звідти гострий бараниний кмин, в епізоді "Без застережень" у Нью-Йорку, що стосується Зовнішніх Боронів, але, як знахар локшини з фарбованої вовни, я зосереджувався на іншому місці.

Поки ми з нетерпінням чекали їжі, той самий епізод грав у петлі від телевізора в кутку. Шлях до почуття очікування, Сіань. Нарешті, локшина приїхала, піднімаючись з гантелі, як релігійний прийом від кухонних богів внизу.

Я ніколи не скуштував нічого подібного. Щільна жувальна локшина з ніжним тушкованим м'ясом у ароматному соусі з прянощами. І менше ніж у 10 доларів тарілки я з тих пір не знайшов страви кращої цінності. Для Бурдена ця доступність була частиною заклику: "Мені подобається така їдальня, такий запах, який мені подобається, непривабливість, доступний кожному, демократичний досвід обіду, в який я вірю".

Я купив футболку і носив її як піжаму до кінця моєї поїздки (і за її межами).

Щоразу, коли я повертаюся до Нью-Йорку, Сіань - це моя перша зупинка.

Локшина, витягнута вручну, в знаменитих продуктах Xian

Нут і м'ясо-сюрприз у барі Пінотсо, Барселона

Я трохи метушливий, коли мова йде про м'ясо, яке я їмо. Я не вживаю сирого м'яса, я прискіпливий до сорту, що вилікується, і я абсолютно не буду чіпати солодкий хліб (я знаю). Тож я вважав, що наш візит до Іспанії - домівки Джамона та Чорізо - може бути проблемою.

Коли ми витягли пару табуреток у затвердженому Бурденом барі Пінотсо на ринку Ла Бокерії в Барселоні, я дозволив моєму партнеру Глену поводити його іспанську для початківців, щоб замовити нам їжу. Серед тортилії та інших різноманітних страв, які ми отримали, був простий на вигляд нут, з меленим м’ясом та зеленню.

"Що це за м'ясо?" Я запитав Глена.

"Не впевнений."

"Ви можете попросити бармена?"

"Він каже, що це просто" м'ясо ".

Тому я спробував це.

«Святий ебать, це найкраще, що я коли-небудь їв!» - вигукнув я.

"О так?", - запитав Глен з блиском в очах.

"Абсолютно. Я могла їсти його щодня ". Я відполірував решту.

"Тільки щоб ви знали, це була ковбаса з крові".

Нут та м'ясо-сюрприз у джерела Bar Pinotxo

Барбекю на барбекю Franklin, Остін

Це був смердючий спекотний вересень, коли ми проїхали дорогу через Техас. Ніч, коли ми заїхали в Остін, ми майже зіткнулися з вуличним ярмарком. Пропонували величезний асортимент продуктів та напоїв: сом, індичачі ніжки, копчена ковбаса. Техаські татери, смажена кукурудза на качані, вишнева вапна. Ми відразу зрозуміли, що це місто для нас.

Наступного ранку ми пробралися до знаменитого барбекю Franklin, будинку найкращого барбекю в країні. Нам сказали, що туди рано потрапляти, бо коли м'ясо розпродалося, воно залишалося розпроданим. Коли ми приїхали близько 9:30 ранку, вже стояла черга вниз збоку будівлі.

Поки ми чекали, ми поспілкувалися з місцевими жителями в черзі. Вони запропонували поради, що замовити. Хлопець позаду нас - вниз від Чикаго - був невдалий від очікування. Коли ми нарешті встигли всередину, ми замовили твори: копченість копчена 18 годин, реберця, витягнута свинина, ковбасні зв’язки, смажена індичка з соковитими соками, залиті зверху, картопляний салат, солома.

Барбекю зі всіма виправленнями на барбекю Franklin. Моя особиста родзинка? Та соковита, соковита індичка.

Коли ми пожирали їжу, ми побачили хлопчика, який один у черзі прийшов, замовив величезну кількість їжі та подав стіл. Незабаром після цього прибула група офісних працівників і сіла пообідати, зайнявши його місце. Робота їх молодого лакея була виконана.

Чикаго чувак сидів поруч з нами. Він посміхнувся від вуха до вуха, гучно виголосивши їжу перед собою. Ніколи не кажіть, що духовного моменту з тарілкою для барбекю ви не можете мати. Бурден погодився:

«Це найкраще. Це найкраща коровай, яку я коли-небудь мав. Я не уявляю, що хтось може це перевершити. Це неземно в його вологості, в ідеальному балансі. Слухай - я чекав черги годину-півтори, щоб зайти туди. [Сміється.] Я стояв на черзі. Це частина досвіду, щоб стояти в черзі. Це ціла соціальна річ. Але дозвольте сказати, до того моменту, коли я був, 10 футів від цієї грудочки, дивлячись на це, я зрозумів, чому я б чекав у черзі з усіма іншими. Я міг би сказати лише з того, як вдарив обрізну дошку, що це буде просто добре, що зруйнує землю. І це було насправді ».

#noregrets на барбекю Франклін

Пари в Карибській кухні Глорії, Бруклін, Нью-Йорк

Для нас, австралійців, одне з багатьох привабків NYC полягає в тому, що ви можете спробувати всі кухні, яких ви не можете отримати вдома. І вам важко буде знайти пристойну карибську їжу в Мельбурні.

За тиждень до нашої поїздки ми спостерігали, як поливали рота, коли Бурдейн та Майкл К Уїльямс (Омар з The Wire) їли шторм у Карибській кухні Глорії в Бруклінському епізоді "Без застережень".

Це відразу склало наш список хітів.

Ми дісталися метро через річку від Манхеттена, далі в серце Брукліна, ніж ми колись були. Темна ніч - і плутанина навігації в незнайоме місце - змусили територію відчути себе набагато грубішою і тужливішою, ніж це було можливо протягом дня. Зрештою, як маяк, ми побачили яскраво-зелені пальми знака Глорія.

Все в меню було нам чужим, найкращим чином. Ми поласували тушкованою коктейлем та куркою, смаженими подорожниками та коричневою квасолею, макаронним салатом. І те, що називалося "подвійне", про яке ми ніколи не чули: два шматки смаженого тіста з солодкою начинкою з сочевиці. Ми не знали б інакше, але візьмемо слово Бурдена, що цей матеріал був "справжньою угодою".

Справді.

Курі каррі, смажені подорожники, салат з макаронами та парні страви на Карибській кухні Глорії

Дізі в чайному будинку «Азадеган», Ісфахан

Через кілька місяців після того, як ООН скасувала свої санкції - а уряд Австралії знизив рівень порад щодо подорожей, щоб "проявляти високу обережність" - дві подруги і я відвідали Іран.

Про Іран можна багато сказати, і тут недостатньо місця, щоб сказати це, але перська їжа була величезною частиною того, чому я закохався в країну. Я досяг свого піку рано, пробуючи те, що стало моєю улюбленою стравою в першу ж ніч. Dizi, або abgoosht (буквально «м'ясний сік»), - це суп з баранини та нута з інтригуючим способом подачі. Відвар проціджують в миску, додають розірвані шматочки хліба. Решта інгредієнти пюре і подаємо поруч з ним.

Я витратив решту нашої подорожі шукаючи dizi, знову і знову. Одне місце я знайшов це Azadegan, чайний будинок, покритий Bric-a-brac, - після багатьох неправильних поворотів - вниз запиленим, розгубленим провулком, який був частиною блошиного ринку, частиною курника. Ми зробимо все, щоб добре поїсти.

Дізі в чайному будинку Azadegan

Насправді, нашим девізом під час нашої іранської пригоди було «просто скажи так». Це ставлення, яке бачило нас, як ми пили чай з незнайомими людьми, спробували беріан (спеціальність «Ісфахані», що стосується баранячих легенів), і пізно їхати пізньою ніччю через насінні корзини з деякими місцевими жителями, щоб придбати незаконне домашнє пиво. Я відчуваю, що Бурдейн схвалив би.

Його враження про Іран було майже таким же, як і моє, і це - разом із дізі, звичайно, - це причина, по якій я сверблю:

«Я так розгублений. Не повинно було бути таким - усіх місць, усіх країн, усіх років подорожей, саме тут, в Ірані, мене зустрічають найщиріші незнайомці ».

Ентоні Бурдейн в джерелі чайного будинку Azadegan

Гарячий відкритий сендвіч з індичкою та шоколадним кремовим пирогом у Shady Glen Diner, Массачусетс

Shady Glen у Shady Glen

Массачусетський епізод "Невідомі частини" був особистим для Бурдена. Він заглянув у розірвані міста епідемії героїну по всій Новій Англії, навіть торкнувшись власної залежності від минулого.

У колись процвітаючому водоспаді Тернерс, як і в багатьох місцях, де наркотики та відсутність можливостей змовляться, розквіт міста закінчився справді. Бурден добре знав тему: "Знову і знову по всій країні я продовжую стикатися з ситуацією на кшталт цієї, коли промисловість загинула або втекла або просто переїхала".

Для їдальні міста, Шаді Глен, проблема нестачі промисловості, а також пов'язані з наркотиками, є проблемою. Але, незважаючи на проблеми, вони продовжують вимальовувати смачну стару школу Американи до клієнтури, що складається здебільшого з пенсіонерів.

Незважаючи на зворотний трек, який ми повинні були зробити, щоб потрапити туди, відвідування водоспадів Turners було бажаною можливістю для нас, щоб побачити іншу сторону Америки. Туристів рідко шукають.

Гарячий відкритий сендвіч з індичкою з картопляним пюре, кабачком з бутербрутом та соусом на Шаді Глен

На обід я вибрав гарячий відкритий сендвіч з індичкою з картопляним пюре, кабачком та батат. І шматочок шоколадного кремового пирога, який слід, домашня скоринка і все.

На попередній зупинці нашої подорожі хтось запитав нас: "Чому ти їдеш до водоспаду Тернерс?" Це. Ось чому.

Шоколадний кремовий пиріг в Shady Glen

Протягом багатьох років наші шляхи перетинали Ентоні Бурдена в незліченну кількість разів: Дж. Устриця в Портленді, штат Мен. Пінтуксові суглоби в Сан-Себастьяні. Russ & Doughters, делікатеси Катца та сендвіч Айзенберга в Манхеттені, Нью-Йорк. Він відповідає за деякі наші найпомітніші спогади про їжу та найвиразніший досвід подорожей.

Дякую, пане, що закликаєте нас вийти з битої колії. Бо підштовхує нас до співчуття та цікавості. Бо нам показали, що їжа - це портал для пригод, і розуміння, і дружби.

Нехай ти спочиваєш у спокої.