EEL À LA TAJIMIENNE

Унадон вугор Кабаякі, стиль Тадімі.

Відвідування Уосекі - японського ресторану з вуграми в Таїмімі

Це дайджест оригінальної статті на Discovertajimi.com.
Карта та контактна інформація для ресторанів Tajimi Eel тут.

Якщо ви маєте найменший інтерес до їжі і плануєте відвідати Таджімі в префектурі Гіфу, Японія, відвідування унагії - ресторану з вугром - обов’язково. Основна принадність вугрів Таймі стилю - його хрусткість, те, що досягається за рахунок інтенсивного обсмажування.

Головною визначною пам'яткою стилю вугрів Тадімі є його хрусткість.
Ресторан Уескі з вуграми в Таїмімі

Все більше іноземців виявляють, що вугор - це коронна коштовність традицій місцевого харчування в Таїмімі.

«У чомусь це змішане благословення для мене, - каже пан Хіроюкі Мурат, шеф-кухар і власник ресторану Уосекі в Таїмі, - бо я не володію іноземними мовами. І все-таки ми раді бачити швидко зростаючу кількість іноземних клієнтів. Деякі приходять групами; деякі - одинокі мандрівники, багато - з Тайваню. Багато з них подорожують поодинці, а багато жінок. Вони, напевно, читали про нас у якомусь блозі в мережі. "

Ми раді бачити швидко зростаючу кількість іноземних клієнтів.
Містер Хіроюкі Мурат, шеф-кухар та власник ресторану Уосекі в Таїмімі

Що тоді з місцевими замовниками? Вугор вже протягом століть є важливою частиною їх раціону - те, що тісно пов'язане з його галуззю. Таїмі має тисячолітні традиції гончарства, а пагорби, що оточують місто, заповнені печами, багато з яких - давні руїни. Місцеві люди тут скажуть вам, що працівники печей завжди любили їсти вугор, щоб залишатися здоровими. Вони були важкими працівниками і віддавали перевагу їжі з високим вмістом енергії.

У той час як Таїмі оточений печами, в центрі міста є давня традиція торгівлі гончарними та порцеляновими виробами. Бізнесмени любили запрошувати своїх клієнтів на обід унагі, адже їжу можна закінчити швидко, і це відповідає діловому духу традиційного замовника ресторану у вуграх Таїмі. Торговці вважали за краще пообідати своїх клієнтів, не витрачаючи занадто багато часу чи грошей. Ось чому вони любили замовляти філе донбурі - зверху рису в круглої мисці. Ви можете їсти швидше паличками, якщо їжа знаходиться в мисці, на відміну від унаджу, яку подають в ексклюзивному джабако з лаком - квадратній «бенто-коробці».

У той час, як Уосекі та інші ресторани з вугром навколо Таїмі популярні сьогодні, пан Мурат може свідчити, що страва користувалася великим попитом задовго до нинішнього буму.

«Вугор - колекція мультфільмів Nazogake». Епоха Едо (1603–1868). Королівський бельгійський історичний художній музей.

«Коли ми тримали запас вугрів у клітках на річці Токі, тут мій дідусь повинен був стояти на варті, оберігаючи їх від злодіїв. Коли пройдуть сильні дощі та затоплення вугра втече зі своїх кліток. У той час люди приходили б намагатися вкрасти їх у нас. Однак ми сьогодні використовуємо виключно вирощений вугор. Тут вже немає рибалок вугрів. Заробляти на життя на вуграх неможливо вже. "

Його історія нагадує мені казку, яку бабуся дружина переказувала. Її батько був ремісником, який спеціалізувався на стрільбі з гончарних виробів - робота, яка сприймає важкі речі на тілі. Довіряючи підбадьорливій силі вугра, він завжди тримав запас у клітках у водотоці біля будинку, який регулярно поповнювався рибалоком. Можливо, хтось з вугрів рибалки був втечею з кліток Мурата, хто знає?

Вугор як кулінарна традиція

У Японії є дві основні традиції приготування вугрів, одна на Заході (Кансай) та одна на Сході (Канто). Основна відмінність полягає в тому, що стиль Kansai передбачає інтенсивне обробляння, щоб зменшити вміст жиру та води у вугрі. У регіоні Канто вугор одночасно розпечений і на пару. Хоча ресторани в Таїмімі з приватною власністю слідують традиціям і готують стиль вугрів Кансай, в наші дні в ресторанах мережі також можуть бути різноманітні канто.

Цей інтенсивний обрив - який, як кажуть, займає все життя, - надає вугру стилю Кансай свій хрусткий, жувальний характер

Ці методи приготування еволюціонували протягом століть. Найдавніші рецепти відомих вугрів в Японії датуються 1300 р. Н. Е. І демонструють, наскільки докорінно різні способи приготування їжі були в ті часи. Нинішній спосіб приготування нарізки вугра відкритим і додавання соусу був винайдений у 18 столітті.

Через жир у вугрів кухарі розробили особливий тип густого та підсолодженого соєвого соусу на основі чотирьох інгредієнтів - соєвого соусу, моріну, цукру та саке. Кабаякі - це один із популярних способів приготування на грилі вугра та інших морепродуктів, це засіб, коли рибу розколюють, витягують та обварюють, обмазують маслом, нарізають на квадратні філе, обсмажують та занурюють у соєвий соус перед тим, як обсмажуватися.

То яка рекомендація пана Мурата для відвідувача його ресторану? "Ундадон - філе вугрів на рисі в мисці - чудова гармонія між вуграми, рисом і тарою", - говорить він.

Дізнатися є багато іншого, завітайте на наш сайт та вивчіть цей та багато інших аспектів японського сільського міста, що бачиться очима іноземного жителя.

Ганс Карлссон - житель Японії з 1989 року та вільно володіє мовою та культурою. Він працює радіожурналістом, путівником, дослідником та перекладачем. Зараз він бере участь у просуванні міста для міста Таїмі. Він набуває досвіду роботи з VR, як на кінотеатрі, так і на комп'ютерній графіці, щоб люди могли відчути Японію, не виходячи з дому.

Повний фільм дивіться тут. Прочитайте повну оригінальну статтю на Discovertajimi.com. Там же ви знайдете велику і зростаючу колекцію нарисів про життя в Таїмі, які бачив іноземець, а також матеріали VR, поради та інформацію про подорожі.