Переобладнання кухні

Уроки первісної кухні в сезоні вогню InanItah.

Що стосується приготування шоколадного торта, я ніколи насправді не вважав за потрібне джерело власного какао, а також смажити, очищати від шкірки та перемелювати вручну.

Аромат какао, обсмаженого на вогні, напевно, задовольняє, але лущення та обробка какао, хоча і є медитативним, можуть бути повторюваними і викликають пухирі.

Загалом, ручне подрібнення та пюре великої кількості їжі - це соматичне фізичне переживання - кулінарний еквівалент потужного, багатогодинного віджимання.

Нещодавно я виявив проблеми та нагороди цієї ручної роботи під час волонтерської роботи на кухні під час Пожежного сезону в ІнанІтах, земній духовній громаді на острові Ометепе в Нікарагуа.

Велика частина того, що ми їмо, походить з нашого саду. Більшість його виростає за кілометр громади, понад 90% вирощується на острові, і все це родом з Нікарагуа.

Минуло трохи часу, щоб загорнути свою думку навколо того, що спочатку здавалося обмеженими інгредієнтами, але їжа надихає на творчість та кулінарну імпровізацію. Нещодавно я приготував карі з вершковим кокосовим горіхом, дисципліною (перепелиною травою), педжибаєм (пальмовими фруктами), подорожником і коренем таро. Я поєднав квасолю квасолі з меленим сорго для приготування овочевих гамбургерів. Викинута сироватка зі свіжовиробленого сиру послужила основою для смачно солодкого, насиченого супу з кабачків.

Один з моїх більш трансформаційних досвіду навчання - як кулінарний, так і особистий - співпрацює з місцевими жителями островів у рамках нашого проекту регенеративної продовольчої безпеки Ometepe.

Хоча острів Ометепе майже не торкався насильства, яке іноді характеризувало політичні заворушення Нікарагуа, його жителі відчули сильний економічний ефект.

Придбати їжу тут стало багатьом важким. Цікаво, що це підкреслило залежність людей від імпортних товарів. Так багато росте на Ометепе; це просто не те, що місцеві жителі звикли споживати.

Окрім годування дітей на острові, ми розпочали кілька кулінарних майстерень. У них ми ділимося з мешканцями декількох наших рецептів сезону вогню InanItah, сподіваючись, що вони будуть готувати та їсти більше на місцях та стабільно. Нещодавно в меню були хліб з юккою на дровах, чорні бобові какао-тістечка, зелений салат з папайї та кульки кока-какао, приправлені чилі, куркумою та імбиром.

Всі інгредієнти були отримані з острова, і все подрібнювали або подрібнювали без швидкого виправлення електричного блендера або процесора.

Вдома я маю ряд зручних кухонних пристосувань та електричних приладів, які дозволяють мені «встановити та забути» настільки, наскільки мені подобається. Я можу підготувати і запекти лосось, одночасно зателефонувавши другові, перевіривши Instagram і вийнявши сміття.

Я ціную зручність цих інструментів і не вагаюся використовувати їх у майбутньому, але вони часто розлучають мене з первинним, вісцеральним, фізичним досвідом приготування їжі.

У InanItah, і особливо добровільно поряд з цими жінками, розжарювання вогню чи подрібнення сорго в крупу, яку місцеві жителі називають «pinol», вимагає моєї повної присутності.

Приготування їжі таким чином допомогло мені розвинути цю присутність і змусило мене замислитися: Що робити, якщо я застосував цей фокус та уважність до інших частин свого життя? Що буде, якби я просто загальмував усе?

Ці взаємодії з місцевими жінками також змусили мене роздумувати про концепцію самоцінності, особливо стосовно продажу себе - та своєї продукції. У наших кулінарних майстернях ми обговорюємо нюанси бюджетування та соціально-економічної економіки, а також говоримо про те, наскільки звичайним є знецінення свого часу та ручної праці, коли мова йде про ціноутворення та отримання прибутку від них.

Так, в Нікарагуа відбувається політична криза, яка кардинально змінила економічний ландшафт, але коли мова йде про цінову продукцію, ми помітили, що більшість цих жінок просять третину того, що вони можуть стягувати за свої товари, і вони не роблять ' t враховуйте свій час у рівнянні ціноутворення.

Ми, як ми говорили, знецінювали свій час - це врешті-решт спосіб знецінення власної гідності.

Це питання, з яким я боровся сам, працюючи у великих, Fortune 500 компаніях. І, здається, є одна, з якою бороються і багато жінок - незалежно від країни чи економічного статусу.

Реальність така, що я ніколи не дізнаюся, що насправді так ходити в цих жіночих черевиках чи готувати своїми руками. Але навчання, підключення та співпраця з ними - це початок, і люто потіти під час пюре п’яти кілограмів чорної квасолі через ручну шліфувальну машину запропонувало мені враження, а також глибоку оцінку їх кулінарних традицій та процесів.

Про автора

Кейтлін Райлі вважає себе оповідачем за своєю природою, яку вона висловлює як письменник, фотограф, відеопродюсер та режисер. Зовсім недавно вона працювала на ринку цілої їжі, створюючи переможці нагородних документальних фільмів Джеймса Борода, готуючи відео та фірмовий вміст про їжу, здоров'я та стійкість. Попутно вона підготувала розповіді про шеф-кухарів у внутрішньому місті Детройті, кавовичках у Перу та відродженні капусти у Франції. Протягом останніх півтора років вона робила перерву від перегонів на кіно- та відеопродукції щурів, подорожуючи в понад 8 країн, щоб вивчити своє особисте здоров'я, а також використовуючи рослинні ліки та кулінарні традиції місцевих культур як нове об'єктив, за допомогою якого його можна переглянути.

Редактор: Тобі Ізраїль

Готові забронювати своє перебування чи добровольців разом з Inanitah? Ознайомтеся з цими параметрами:

Більше інформації та бронювання тут.Подайте сюди!Почніть власну трансформаційну подорож!