Переобладнання кухні

Уроки первісної кухні в сезоні вогню InanItah.

Що стосується приготування шоколадного торта, я ніколи насправді не вважав за потрібне джерело власного какао, а також обсмажувати, очищати від шкірки та перемелювати вручну.

Аромат какао, обсмаженого на вогні, напевно, задовольняє, але лущення та обробка какао, хоча і є медитативним, можуть бути повторюваними та викликати пухирі.

Загалом, ручне подрібнення та пюре великої кількості їжі - це соматичне фізичне переживання - кулінарний еквівалент потужного, багатогодинного віджимання.

Нещодавно я виявив проблеми та нагороди цієї ручної роботи під час волонтерської роботи на кухні під час сезону вогню в InanItah, земній духовній громаді на острові Ометепе в Нікарагуа.

Велика частина того, що ми їмо, походить з нашого саду. Більшість його виростає за кілометр громади, понад 90% вирощується на острові, і все це родом з Нікарагуа.

Минуло трохи часу, щоб загорнути свою думку навколо того, що спочатку здавалося обмеженими інгредієнтами, але їжа вселяє багато креативності та кулінарної імпровізації. Нещодавно я приготував карі з вершковим кокосовим горіхом, дисципліною (перепелиною травою), педжибае (пальмові плоди), подорожником і коренем таро. Я поєднував квасоля мюн з меленим сорго для виготовлення овочевих котлет. Викинута сироватка зі свіжовиробленого сиру послужила основою для смачно солодкого, насиченого супу з кабачків.

Один із моїх більш трансформаційних досвіду навчання - як кулінарний, так і особистий - співпрацює з місцевими жителями островів у рамках нашого проекту регенеративної продовольчої безпеки Ometepe.

Хоча острів Ометепе майже не торкався насильства, яке іноді характеризувало політичні заворушення Нікарагуа, його жителі відчули сильний економічний ефект.

Придбати їжу тут стало багатьом важким. Цікаво, що це підкреслило залежність людей від імпортних товарів. Так багато росте на Ометепе; це просто не те, що місцеві жителі звикли споживати.

Окрім годування дітей на острові, ми розпочали кілька кулінарних семінарів. У них ми ділимося з мешканцями декількох наших рецептів сезону вогню InanItah, сподіваючись, що вони будуть готувати та їсти більше на місцях та стабільно. Нещодавно в меню були хліб з юккою на дровах, чорні бобові какао-тістечка, зелений салат з папайї та кульки кока-какао з ароматом чилі, куркуми та імбиру.

Всі інгредієнти були отримані з острова, і все було подрібнено або подрібнено без швидкого виправлення електричного блендера або процесора.

Вдома я маю ряд зручних кухонних пристосувань та електричних приладів, які дозволяють мені «встановити та забути» настільки, наскільки мені подобається. Я можу підготувати і запекти лосось, одночасно зателефонувавши другові, перевіривши Instagram і вийнявши сміття.

Я ціную зручність цих інструментів і не вагаюся використовувати їх у майбутньому, але вони часто відлучають мене від первинного, вісцерального, фізичного досвіду приготування їжі.

У InanItah, і особливо добровільно поряд з цими жінками, розжарювання вогню чи перемелювання сорго в крупу, яку місцеві жителі називають "pinol", вимагає моєї повноцінної присутності.

Приготування їжі таким чином допомогло мені розвинути цю присутність і змусило мене замислитися: Що робити, якщо я застосував цю увагу та уважність до інших частин свого життя? Що буде, якби я просто загальмував усе?

Ці взаємодії з місцевими жінками також змусили мене роздумувати про концепцію самоцінності, особливо стосовно продажу себе - та своєї продукції. У наших кулінарних майстернях ми також обговорюємо нюанси бюджетування та соціально-економічної ситуації, а також говоримо про те, наскільки звичайним є знецінення часу та ручної праці, коли мова йде про ціноутворення та отримання прибутку від них.

Так, в Нікарагуа відбувається політична криза, яка кардинально змінила економічний ландшафт, але коли мова йде про цінову продукцію, ми помітили, що більшість цих жінок просять третину того, що вони можуть стягувати за свої товари, і вони не роблять ' t враховуйте свій час у рівнянні ціноутворення.

Ми, як ми говорили, знецінювали свій час - це врешті-решт спосіб знецінення власної гідності.

Це питання, з яким я боровся сам, працюючи у великих компаніях Fortune 500. І, здається, є одна, з якою бороються і багато жінок - незалежно від країни чи економічного статусу.

Реальність полягає в тому, що я ніколи не дізнаюся, що насправді - ходити в взутті цих жінок або готувати руками. Але навчання, підключення та співпраця з ними - це початок, і люто потіти під час пюре п’ять кілограмів чорної квасолі через ручну шліфувальну машину запропонувало мені оглядатись, а також глибоку оцінку їх кулінарним традиціям та процесам.

Про автора

Кейтлін Райлі вважає себе оповідачем за своєю природою, яку вона висловлює як письменник, фотограф, відеопродюсер та режисер. Зовсім недавно вона працювала на ринку повного харчування, створюючи переможці нагородних документальних фільмів Джеймса Борода, кулінарні відео та фірмовий вміст про продукти харчування, здоров'я та стійкість. Попутно вона підготувала розповіді про шеф-кухарів у внутрішньому місті Детройті, кавовичках у Перу та відродженні капусти у Франції, лише декілька. Останні півтора року вона робила перерву від гонки на кіно- та відеопродукцію щурів, подорожуючи в понад 8 країн, щоб вивчити своє особисте здоров'я, а також використовуючи рослинні ліки та кулінарні традиції місцевих культур як нове об'єктив, за допомогою якого його можна переглянути.

Редактор: Тобі Ізраїль

Готові забронювати своє перебування чи добровольці разом з Inanitah? Ознайомтеся з цими параметрами:

Більше інформації та бронювання тут.Подайте сюди!Почніть власну трансформаційну подорож!