Іноді на початку моєї винної кар’єри в магазині з'являлися рідкісні та виділені бургундії. Я пам’ятаю, як один з моїх менеджерів сказав: «Це вино для багатих людей!» Ага, ебать це вино, подумав я, уважно стежачи за розвитком окупації Уолл-стріт в парку Зукотті. Я із задоволенням пив доступне, натуральне вино з долини Луари. Їх інколи зазначали одні, але вони були живі! Я взявся за фразу: "нічого не має смаку як сто доларів". Більшість покупців охоче вітали цей девіз. Це змусило їх почувати себе комфортно.

Тоді одного разу я з гордістю повторив це кредо більш досвідченому винному, і його зустріли оком і поясненням: якщо хтось є вченим чи пристрасним ентузіастом, сто доларів може бути легкою та мудрою грою. Хоча Бургундія може бути непосидючою, вона абсолютно може коштувати серйозної ціни. Все, що потрібно, було благодійником, щоб відкрити кілька Прем’єр-Крус в одному сидінні для мене, щоб бути зачепленим. Моїй молодшій особі було б страшно, якби він чув, як я кажу, що іноді правдиві слова "це крадіжка за 120 доларів".

Якщо ви впали з бургундського коня, тому що дорога пляшка спалила вас, випили щось не в той час у її житті або через упередженість щодо більш натуральних вин, я закликаю вас повернутися. Великий обсяг інформації, доступної про цей регіон, може залякати, але це може викликати хвилювання з тієї ж причини. І якщо ви вмотивовані, є способи обійти напругу на вашому рахунку.

1) Подолання заборонних цін:

а) Розділіть пляшку з друзями. Вам не доведеться збожеволіти. Поки цінна пляшка розкривається, розбавте свій час пляшкою з мускадетом або талбоєм. Спільний доступ - це турбота. Якщо група зобов’язується регулярно зустрічатися, ви, без сумніву, почнете розуміти особливості регіону. Спробуйте зосередитись на марочні, селі, виробнику тощо ...

б) Працювати неповний робочий день у магазині вина. Я не жартую. У хорошому магазині ви отримаєте кращу освіту, ніж будь-який дорогий винний клас, отримаєте знижку на вина (часто коштуєте), і ви заробите трохи зайвих грошей. Найкращі працівники, яких ми найняли у винному магазині, були цікавими клієнтами.

Якщо ви станете серйозно ставитися до вина, ви повинні серйозно ставитися до Бургундії. Для пристрасті колекціонери та професіонали є вагомі причини. Жоден інший регіон не забезпечує стільки чистоти, керованої тероризмом: вина мають смак, ніби вони родом з місця. Можливо, Піно Нуар - це найблагородніший виноград, і коли його вирощують у найбільшому тероарі, у найбільш значній культурі виноробства, яку ми коли-небудь знали, важко перемогти.

Долина Луари відома як епіцентр природного винного ренесансу. Це справедливо, але значна кількість провідних виробників Бургундії ніколи не були нічим іншим, як "природним". Бордо продовжує недавню тенденцію, коли його вважають заслуговуючим іншого шансу, незважаючи на роки заборонних цін і безліч хімічних препаратів. Бургундія не є жодним ангелом в жодному відношенні, але ціна набагато менш штучно завищена, а ґрунти - менш токсичні.

2) Довідка про природні вина

У Бургундії існує чудова культура біодинамічного виноградарства. Я часто чув, як продюсери доволі скептичні, але намагаються цей науково-містичний процес отримати чудові результати. Часто вони спочатку бачать його переваги у сусідів та друзів. Однак слід зазначити, що величезна кількість виробників, які практикують лютте-різоне, як і раніше, використовують дуже природні методи вініфікації.

Aubert Villaine - винороб і обличчя найбільш шанованих районів Бургундії, Domaine de la Romanee-Conti, яка суворо практикує біодинамічне виноградарство. Він також керує власним скромним маєтком в Кот-де-Шалоннез, який також є суворо біодинамічним. Ці вина (від Domaine A. & P. ​​de Villane) прекрасні, натуральні та чисті. Я любив знайомити клієнтів із цими дорогоцінними каменями, тим більше, що вони були дуже доступними.

Релігія має переваги. Дослідження показали, що духовно побожні шанси будуть винагороджені довголіттям і щастям, тоді як скептик може бути скоріше покараний несвоєчасною хворобою. Це означає, що ми всі повинні починати ходити до церкви? Ніяк ні. Але ми повинні визнати змінні в нашому скептицизмі. Біодинамічне землеробство випливає з ретельного спостереження та містичного незнання. Але, здається, працює. Щасливий випадок? Можливо, так. Будучи вірним природі, ви можете опинитися в прекрасному, нелогічному куточку.

3) Приборкайте свою догму

Хоча ідеально відмовитися від хімічних методів лікування більш природними методами, чи правильно залучати цілий винний регіон до вирішення кількох поганих суб'єктів? Пити вино, яке смакує брудний восьмигранник, є важливим кроком у навчанні. Однак справжній секрет полягає в тому, що натуральне вино є найкращим, коли воно не смакує. Це правда, що є прекрасні натуральні вина з Бургундії, які є прикольними, але мене цікавлять ті, які є і натуральними, і чистими. Існує, здавалося б, нескінченна кількість дивовижних, чистих, природних прикладів, які можна знайти в Березі та навколо нього.

Навіть витрачаючи більшу частину своєї кар’єри в магазині "природного вина", доброчесність деяких людей, з якими я працював, була відсутністю догматизму. Іноді у ваше вино потрібно додати трохи сірки, щоб воно не було буквально на смак як лайно. Іноді вам потрібно розпорошити трохи отрути, щоб ваш бізнес вижив досить довго, щоб перетворитись на бажане виноградарство. Такі заяви можуть бути дуже суперечливими. Виноробство - це складна тема, і якщо ви думаєте, що зможете створити повне рішення для безлічі змінних виноградарства та виноградарства, ви помиляєтесь.

Візьміть Домейн Енн та Ерве Сігаут, улюбленого серед моїх приятелів-пияків. Розташовані в Шамбол-Мусіньї, вони, як правило, працюють природним шляхом, ідучи аж до оранки конем і розглядаючи місячні цикли у своїх земних рішеннях. Але вони є дуже маленьким доменом (десь сім з половиною гектарів), і якщо весь їх урожай опиниться під загрозою, то теж буде їхня життєдіяльність, тож вони втрутяться.

Візьміть Домейн Джером Шезо, якого будь-який любитель вина повинен так пощастило випити. Там здоров'я виноградних лоз і ґрунту є першорядними. Якщо вони повинні використовувати гербіциди, вони роблять це якомога менше. Прикро, що в нашому теперішньому запалі до всього природного цей сумлінний домен буде виключений з будь-якої винної карти.

Випиваючи вина світу, схильний до аналізу. Чи може перенапруження заважати насолоджуватися? Звичайно. Однак для тих із нас, хто не може допомогти, наша подорож у Золотоверхів має моменти транспортування блаженства. Вболівальники Бургундії такі, я вважаю, тому що у них було більше цих моментів з цього терору, ніж де-небудь ще. Чому в нашій нинішній атмосфері зростаючого інтересу до справжнього вина бургундія не є достатньо часто прихильною до уваги як хорошого виноробства? Чому споживачі каліфорнійського Піно Нуар не знають, що хотіли б зробити їх улюблені винороби?

Те, що в мистецтві є правдою, є у вині: нічого, чого не варто легко отримати, не варто взагалі отримувати.