Чому Пекхему потрібен ресторан "Кірґз"

Вчора ми з Меттом мали обід і чашку чаю на обід. Ммм, подумав я, обпалюючи язик від начинки: як приємно бути так далеко від дому.

У Лондоні я харчуюся досить здоровим і в основному овочевим. Я не пустила корнішського пастою повз мої губи з 1997 року. За кордоном я кусаю все і все. Мені не цікаво ходити в модні ресторани (якщо хтось не платить). Я хочу поїсти з місцевими жителями. Якщо є черга на похмурий отвір у стіні, де подаються жирні закуски, я там.

Я не знав багато про середньоазіатську кухню (гаразд, я не знав багато про Центральну Азію на повній зупинці - це було закликом). Чи означали б роки російського та радянського правління борщ та затирання кропу? (Так, до кропу.) Чи б їжа була наповнена китайським чи іранським впливом?

Як виявляється, у киргизців є декілька спільних з британцями.

1. Для початку вони споживають велику кількість чаю. Залежно від того, в якій частині країни ви перебуваєте, вона або чорна, або зелена (без молока - якщо ви не є вівчарській юрті), і завжди подається стильно. Ми залишилися з сім’ями, у яких немає проточної води та електромережі, але ви можете гарантувати, що замість чашок буде гарний китайський чайник та вишукані малюнки з малюнком.

2. Печиво. Кожен прийом їжі, включаючи сніданок, супроводжується тарілкою, забитою печивом та солодощами. Останніми роками ми, британці, відмовляли скромне печиво на користь бурякових чіпсів та козячого сиру та попкорну з ароматом м’яти. Киргизстан познайомив мене з простою радістю від занурення. Як би не була маленька сільська крамниця, наскільки порожні полиці, там будуть ящики з печивом, які ви купуєте за кілограм.

3. У наш перший день тут у нас був перший із багатьох самс, із запиленого стійла на автобусній зупинці (Метт стає голодним). Плюшені пиріжки були заплетені в ковдри, щоб зберегти їх в теплі, і виявився, двоюрідний брат Кирги корнішського пастоподібного - зроблений з баранини, цибулі та шматочка миску. На кожному іншому розі вулиці є пічки тандури, що викачують самси. (Інша популярна закуска - це холодний корм із смаженої картоплі. Метту довелося кілька разів перевірити, чи він йому не подобається.)

І кілька причин, чому я з нетерпінням чекаю на виїзне відкриття киргизів у Пекхемі. Одне, мабуть, вже є ...

Варення

Із сніданком, обідом та чаєм. Одна жінка сказала мені, що без варення не можна приймати гостей; було б грубо. Навіть у вівчарських юртах воно домашнє, повне фруктів (а іноді і кісточок) і подається у вишуканому скляному посуді.

Куруць

Затверділі, дуже кислі йогуртові кульки. Вони можуть бути великими, як м'ячі для гольфу або такими ж маленькими, як мармур. Метту не подобається те, що вони висмоктують всю вологу з рота, але я запасався - мені подобається їжа, яка змушує мене трохи плакати.

Манті

Кирги обожнюють жирний варений вареник. Нижче наведено гарбуз.

Оромо

Ненасичена, розкішна старша сестра манті. Це свого роду гігантський вареник, схрещений зі штруделем, наповненим шарами маслянистої картоплі. Чистий штрих.

Плов

Узбецька страва, популярна на півдні Киргизії, де є велике узбецьке населення. Це гора рису, приготованого в баранячому бульйоні, щоб він був смачно жирним. Якщо вам вдасться закінчити свою тарілку, ви виглядаєте і відчуваєте, як гора плов як мінімум на 12 годин.

MSG

"Це добре", - здивувався я, склавши в миску локшину та картоплю та ще трохи. "Це глутамат мононатрію", - пояснив інший турист, дивуючись неосвіченому британцю. «Вони їх тут люблять. Ви можете придбати величезні діжки в супермаркеті ". А хто б це не був, коли ви живете на безлюдній рівнині, а єдиний магазин у межах 150 км продає лише печиво та горілку? У мене немає цього виправдання, але я все одно можу принести діжку додому. Мені не було дозволено китайське перевезення, як дитина, і я, очевидно, пропустив.

Роздавання стільців

Харчування на висоті коліна настільки інтимніше якось.

Але є одне блюдо, яке я не хотів би замовити знову: beshbarmak…

Локшина з кінського м’яса

Не тому, що я відчував сильні жаління, побачивши стада вишуканих глянсових коней, що бродять по горах Ала-Тоо. Навіть не тому, що коні - улюблена тварина моєї племінниці (вибачте Аліса).

Не тому, що бешбармак означає «п’ять пальців», і ви повинні їсти його руками - брудно, як локшина плавала в бульйоні (Метт ігнорував традицію, вище).

Це було просто трохи м'яко.

Пізніше я дізнався, що коняче м'ясо - це делікатес, страва для особливих випадків. Це дорого і зазвичай їдять свіжим. Ми зустріли молодого чоловіка, який одружується на наступний рік і подарує тесть коня та п’ять овець на весільний бенкет. Це багато м'яса.

Але кирги ніколи не їдять дешеві заморожені котлети з конячого м'яса. Можливо, ми все не такі.

* З запізненням завантажено в Душанбе, де ми насолоджуємося розкішшю Wi-Fi, проточної води та електрики через 9 днів на Дикому Сході Таджикистану.

** Захоплююча сумка Morrisons також вивертається в наступні кілька днів ...