Vườn Hamarikyu, Tokyo (ảnh của tác giả)

Sushi 130 tuổi ở Tokyo

Trên một con đường phụ ở quận Ginza - quận giàu có nhất của Tokyo - chỉ cách một phòng trưng bày siêu xe là Sushiko Honten siêu phía trước cửa hàng khiêm tốn. Chúng tôi vào một quầy sushi nhỏ có đầy khách quen. Nội thất gỗ sáng màu cũng khiêm tốn không kém với khu phố cao cấp.

Sushiko Honten là cơ sở sushi lâu đời thứ hai của Tokyo. Nhà hàng lần đầu tiên mở cửa vào năm 1882, 100 năm trước khi tôi được sinh ra.

Vợ tôi và tôi đã đến để trải nghiệm omakase. Omakase dịch đại khái sang đầu bếp của người hâm mộ, lựa chọn và có nghĩa là đầu bếp sẽ chuẩn bị một bữa ăn theo mong muốn của họ. Trải nghiệm Omakase thường chạy, 000 25.000 ($ 250) trở lên - một mức giá cao để trả cho một bữa tối, nhưng sẽ được ghi nhớ suốt đời.

Các tiếp viên tìm thấy đặt phòng của chúng tôi và dẫn chúng tôi lên tầng trên đến một quầy thứ hai giống hệt nhau. Người này chỉ bị chiếm bởi một gia đình duy nhất có hai đứa con nhỏ và những gì dường như là bảo mẫu của họ.

Quầy có ba đầu bếp sushi nói một vài từ tiếng Anh để chào đón chúng tôi. Một nhóm nhân viên lấy áo khoác của chúng tôi, đổ đầy đồ uống và cung cấp khăn nóng. Sự hiếu khách của người Nhật thật sự phi thường.

Chúng tôi lịch sự trò chuyện với các đầu bếp thông qua các rào cản ngôn ngữ trong khi họ chuẩn bị cho bữa ăn của chúng tôi. Đầu bếp trưởng, Mamoru Sugiyama, tham dự các khóa học cuối cùng của bữa ăn gia đình. Kiểm tra trợ lý của ông, người đã phục vụ khách quen tại Sushiko Honten trong ba mươi năm, bắt đầu dịch vụ bữa ăn của chúng tôi.

Sushi ở Nhật Bản không giống như sushi ở các bang. Thay vì cuộn, sushi Nhật Bản gần gũi hơn với những gì người Mỹ gọi là nigiri - một miếng cá trên giường cơm. Tôi không phải là một fan hâm mộ lớn của nigiri. Tôi thích món sushi của mình được nấu và khi có thể, tempura đã được chế biến. Vợ tôi yêu nigiri và kinh nghiệm này là dành cho cô ấy. Tôi hy vọng chống lại hy vọng rằng tôi tận hưởng từng phút của bữa ăn thô để làm theo.

Các khóa học một, hai và ba. (ảnh của tác giả)

Món đầu tiên

Chúng tôi đã trình bày với một đĩa cá ngừ, bào ngư và cá thu bắt đầu. Tôi bật một phần não bộ của mình mà hét lên cá thô sống và lặn ngay vào. Cá ngừ ngọt, bào ngư hơi dai nhưng thú vị, cá thu nhẹ và có hương vị. Chúng tôi đã khởi đầu tốt.

Khóa học thứ hai

Đầu bếp gọi món salad cua này. Nó ngon. Bơ. Tôi có thể ăn nó bằng gallon nếu tôi được cho phép.

Khóa thứ ba

Đây là, như đầu bếp khéo léo mô tả, tôm tôm với tôm con.'S It It phục vụ ướp lạnh và có kết cấu sắc nét, lỏng. Rất tuyệt vời. Một lượng nhỏ wasabi trên đỉnh tôm lớn hơn cung cấp một miếng cắn nhẹ, dễ chịu.

Khóa bốn và năm. (ảnh của tác giả)

Khóa học thứ tư

Cá ngừ nướng và cá kiếm. Cá ngừ nướng là miếng cá lớn nhất mà tôi từng ăn. Thậm chí có thể là miếng thịt lớn nhất từng vào miệng tôi. Morsel theo nghĩa đen tan chảy ngay khi nó chạm vào lưỡi tôi. Nó đã hết sức suy đồi.

Khóa thứ năm

Chúng tôi đã trình bày một bát củ cải băm nhỏ với một lượng nhỏ đậu nành. Củ cải có hương vị axit mạnh mẽ mà tôi thấy thú vị nhưng vợ tôi thấy quá hăng. Đây là một chất tẩy rửa vòm miệng hoàn thành phần khai vị của bữa ăn. Chúng tôi đã lên các khóa học sushi.

Khóa học thứ sáu

Khóa học sushi đầu tiên đến và đầu bếp cố gắng nói cho tôi biết đó là gì, nhưng anh ta không thể nghĩ ra từ tiếng Anh. Anh ta lấy một người học việc từ nhà bếp nói tiếng Anh nhiều hơn một chút, nhưng cũng không thể đưa ra từ chính xác. Chúng tôi thực sự bị mất trong dịch thuật. Trong tất cả các hỗn loạn này, tôi quên chụp ảnh mảnh.

Cá trắng được phục vụ, vì tất cả các khóa học tiếp theo sẽ là, trên một chiếc giường có hình dạng hoàn hảo với một miếng wasabi nhỏ và chỉ cần một chút đậu nành. Các cắn hoàn toàn là ánh sáng và hương vị.

Khi tôi hoàn thành tác phẩm, người học việc trở lại với một cuốn sách lớn về bàn cà phê về cá và chỉ vào bức tranh của một con cá bơn.

Gia đình ở đầu kia của quầy thanh toán hóa đơn của họ và cúi chào các đầu bếp và sau đó cho chúng tôi khi họ rời khỏi căn phòng nhỏ. Sau khi họ rời đi, đầu bếp thông báo với chúng tôi rằng họ là những ngôi sao điện ảnh rất nổi tiếng của Nhật Bản và khách hàng thường xuyên.

Vợ tôi và tôi đang ăn tối trong một phòng riêng tại một nhà hàng sushi 130 tuổi với các ngôi sao điện ảnh Nhật Bản. Đây là một buổi tối siêu thực.

Các khóa học bảy, tám và chín. (ảnh của tác giả)

Khóa thứ bảy

Khóa học cá ngừ đầu tiên là lớn và tuyệt vời. Đó là một màu đỏ tươi mà bức tranh không phải là công lý đúng đắn. Mặc dù là miếng cá sống lớn nhất từng vào miệng tôi, nhưng nó đầy hương vị và mịn màng trong kết cấu. Những quan niệm định sẵn của tôi sang một bên, nó không nhếch nhác hay có mùi và là một món ăn tuyệt vời.

Khóa thứ tám

Món cá ngừ thứ hai là cá ngừ béo hơn, bụng. Điều này thậm chí còn tốt hơn so với lần đầu tiên. Chewier hơn một chút, nhưng với hương vị phong phú hơn.

Khóa thứ chín

Món cá ngừ thứ ba là cá ngừ vây vàng. Mảnh này là tốt, nhưng gửi một tín hiệu đến não của tôi báo hiệu rằng tôi đang ăn cá sống. Tôi không biết nếu đó là một mùi mà tôi nhặt được, kết cấu hơi thô ráp hoặc thứ gì đó nhét vào sau tiềm thức của tôi, nhưng tiếng chuông báo thức bắt đầu vang lên và khả năng phòng thủ tinh thần của tôi yếu đi. Tôi đẩy qua phản xạ bịt miệng rất tinh tế và thưởng thức món cá ngon tuyệt.

Các khóa học mười, mười một và mười hai. (ảnh của tác giả)

Khóa thứ mười

Tôi đã làm tốt cho đến nay, nhưng đây là một cái gì đó hoàn toàn khác. Đây là cá thu ngựa và nó rất lớn. Làm thế nào tôi sẽ lịch sự ăn món này trong một miếng? Tôi đặt miếng quá lớn vào miệng và ngay lập tức hối hận về quyết định. Cá thu ngựa nhai và cách quá lớn. Hương vị không phải là xấu nhưng nó cũng không phải là sở thích của tôi. Tôi mất một chút thời gian để hoàn thành tác phẩm này, cố tình nhai và buộc mình phải nuốt. Tôi uống một ít nước, yêu cầu nạp thêm nước, và để cơn buồn nôn lắng xuống.

Khóa học thứ mười một

Khóa học uni. Bộ não của tôi không thể xử lý nó và tôi giải thích với đầu bếp rằng tôi không có ý bất kính nhưng tôi sẽ ngồi ngoài khóa học này. Vợ tôi, mặt khác, moi lên uni của cô ấy và nuốt nó.

Khóa học thứ mười hai

Tôi đã trình bày với một giỏ trứng cá hồi nori tuyệt đẹp. Những cái vỏ nhỏ nhô lên trong răng tôi giải phóng một hương vị mặn, mát lạnh thật thú vị và kỳ quái. Họ giúp đưa tâm trí của tôi ra khỏi cá thu ngựa.

Khóa học mười ba mười bốn. (ảnh của tác giả)

Khóa học thứ mười ba

Đây là hai trong số những con tôm lớn nhất mà tôi đã từng thấy, phục vụ lạnh và nhúng chỉ với một chút đậu nành. Con tôm cắn vào răng tôi và chắc và có thịt.

Khóa thứ mười bốn

Đầu bếp tặng chúng tôi một đĩa cá thu con, hoàn chỉnh với da. Não tôi cố gắng nổi dậy - một con cá thu khác. Lần này nó có da. Tôi nói với bộ não của tôi im lặng và nhét con cá vào miệng. Tôi vật lộn với mọi cử động của hàm nhưng buộc mình phải nuốt và đuổi theo với một lượng nước tốt.

Bộ não của tôi phù hợp với bạn khi bạn ăn những gì? Tín hiệu bắt đầu cạnh tranh với dạ dày của tôi, bạn, bạn vẫn đang ăn? Tôi tự hỏi bữa ăn này sẽ kéo dài bao lâu. Những cuộc tấn công nội bộ này phải thể hiện trên khuôn mặt của tôi bởi vì đầu bếp cung cấp trà nóng cho tiêu hóa. Tôi cảm ơn anh ấy và cố gắng giải thích rằng tôi đã no. Hai khóa học nữa, anh thông báo. Tôi mỉm cười và gật đầu đồng ý.

Khóa học mười lăm mười sáu. (ảnh của tác giả)

Khóa học thứ mười lăm

Chúng tôi đã trình bày với một khóa học nấm shiitake. Đây không phải là sushi điển hình của bạn và là một sự phá cách tuyệt vời từ nhiều món cá. Shiitake đậm đặc và nhiều thịt với hương vị đất tuyệt vời. Nó đầy bất ngờ.

Khóa mười sáu

Lươn nướng. Mặc dù dạ dày của tôi sắp nổ tung và lưng tôi cảm thấy sức nặng của việc ngồi trên ghế trong hai giờ qua, đây là khóa học hoàn hảo cuối cùng. Tôi có thể ăn một chế độ ăn ổn định không có gì ngoài lươn nướng và được. Lươn là smokey và ngọt ngào và kết hợp hoàn hảo với gạo và wasabi.

Tại thời điểm này, chúng tôi thực sự không thể ăn một miếng nữa ngay cả khi chúng tôi muốn. Chúng tôi bày tỏ sự cảm kích với đầu bếp và đội của anh ấy, trả hóa đơn của chúng tôi và đi lang thang trên đường phố Tokyo.

Gỗ khiêm tốn một lần nữa trở nên hào nhoáng và giàu có. Chúng tôi trở về khách sạn đầy đủ và hạnh phúc, giống như những khách hàng quen đã làm hơn 130 năm.

Quận Ginza, Tokyo (ảnh của tác giả)

Những câu chuyện khác từ Nhật Bản