24 hồ sơ khác nhau của cùng một cà phê trên bốn nhà rang xay khác nhau.

Sau đây là gói thông tin đi kèm với 24 mẫu thử tách riêng lẻ được gửi đi trên toàn cầu.

Nghiên cứu này là một cái nhìn không chính thức về cách máy móc và thiết lập sẽ ảnh hưởng đến hương vị rang.

Rất nhiều công việc khó khăn đã đi vào tìm nguồn cung ứng, lập kế hoạch, đi du lịch, tổ chức, rang và đóng gói cà phê này. Chúng tôi hy vọng bạn học được điều gì đó có giá trị.

Ý định ban đầu của thử nghiệm là tìm ra loại máy rang mà chúng tôi muốn cài đặt trong doanh nghiệp của chúng tôi sẽ mở tại Oslo vào năm 2017. Tôi tin rằng việc đầu tư vào thiết bị tốt nhất cho nhu cầu của bạn lần đầu tiên là bắt buộc.

Tuy nhiên, sau khi đọc Scott Rao và Rob Hoos, làm việc và thấy Martin Wiesinger nói chuyện tại Re: Co Dublin, chúng tôi nhận ra những thí nghiệm này có thể có nhiều ứng dụng. Martin đã nói về cách các nhà rang xay đang sử dụng Cropster để xây dựng hồ sơ, vì vậy Jørgen và tôi nghĩ rằng thử nghiệm của chúng tôi có thể liên quan đến việc xem xét nhiều biến hơn là chỉ máy. Tôi đặc biệt quan tâm xem liệu có thể sử dụng các đường cong cụ thể để tác động đến các hương vị đặc biệt hay không, vì nó đã được thảo luận nhiều nhưng hiếm khi được thử nghiệm trên quy mô lớn.

Phương pháp là lấy 4 máy rang có danh tiếng tốt trong ngành cà phê đặc sản. Một con chim ưng S15 Falcon tại Nhà máy ở Copenhagen. Chiếc Diedrich CR25 tại Nord ở Oslo. Probat UG15 năm 1958 tại Kaffa ở Oslo và Giesen W15 ở Ålesund tại Jacu trên bờ biển phía Tây Na Uy. Tôi muốn gặp những người sử dụng các máy này và mô phỏng theo cách họ tận dụng tốt nhất máy rang xay của họ. Tôi cũng muốn kiểm tra ranh giới của những gì mỗi mô hình có khả năng. Vì vậy, thay vì phát triển một cấu hình có cùng thông số kỹ thuật, tôi hy vọng sẽ đẩy chúng đến giới hạn để khám phá điều tốt nhất và tồi tệ nhất của mỗi máy.

The Coffee là một Kenyan Thunguri 88 điểm tuyệt vời từ Dormans đã được cung cấp bởi Nguồn Cà phê Hợp tác. Họ đủ hào phóng để giảm giá để chúng tôi có thể mua 240kg cà phê này với ý định có 6 máy rang trên mỗi máy. Cảm ơn bạn CCS!

Lý do chúng tôi chọn loại cà phê này là vì # 1. Cà phê Kenya rất ngon và tôi luôn thích rang và uống chúng. # 2. Nó có một độ ngọt và độ chua mạnh mẽ có thể được chế tác để hiển thị các đặc tính khác nhau trong quá trình rang với độ rõ nét cao. # 3. Nó có một sự nhất quán và mật độ lớn. #4. Nó được niêm phong chân không và đóng gói trong các hộp làm cho nó tuyệt vời để đi du lịch. # 5. Tôi tin rằng cà phê Kenya tách khuyết tật rang với độ trong suốt tuyệt vời.

Thông số kỹ thuật cà phê:

Nhà máy Thunguri Kibirigwi FCS

Kirinyaga, Kenya

Khu vực: Quận Kirinyaga

Thị trấn gần nhất: Thị trấn Karatina

Độ cao: 1600m

Số thành viên nông dân: tổng cộng 1115

Những hạn chế của việc thực hiện một thử nghiệm như thế này rất có ý nghĩa và tôi đã có nhiều nhà rang xay đáng kính cảnh báo tôi về những vấn đề chúng ta có thể gặp phải. Có lẽ đây là lý do tại sao một thử nghiệm loại này chưa được thử trước đây.

Nhưng nhận thức được sự khác biệt cũng mang lại sự hiểu biết. Đó là lý do tại sao mỗi nhà rang xay khác nhau mang lại những điểm mạnh và điểm yếu riêng, do đó không thể có câu trả lời nào về việc máy nào là tốt nhất, chỉ có máy nào phù hợp nhất với bạn.

Vì vậy, đây là danh sách một số yếu tố chúng tôi phải tính đến:

  • Độ dày, chiều dài và vị trí đầu dò khác nhau (sẽ truyền nhiệt khác nhau, do đó tạo ra các đường cong khác nhau)
  • Thiếu đầu dò kép trên một số mẫu nhất định (Một số cấu hình sẽ chỉ có đọc nhiệt độ đậu)
  • Hạn chế về bổ sung ngọn lửa (hai trong số các máy chỉ có ngọn lửa 30% -60% -100%)
  • Đường ống đến các nhà rang xay điều khiển luồng không khí
  • Thiếu khả năng điều khiển luồng khí thủ công (một số máy có toàn quyền điều khiển trong khi một số không có)
  • Tốc độ của chức năng làm mát trong khay (một số rất nhanh, một số khác chậm)
  • Độ dày trống khác nhau hoặc thiếu trống
  • Tốc độ trống khác nhau
  • Một số mô hình làm cho rất khó nghe thấy vết nứt đầu tiên vì vậy thời gian phát triển có thể hơi bị tắt trên các máy rang
  • Các thế hệ máy khác nhau và các cấu hình / tùy chọn khác nhau trên mỗi máy

Với tất cả những điều này, chúng tôi đã quyết định thay vì tạo một hồ sơ để thử và mô phỏng các cài đặt tương tự trên mỗi máy, chúng tôi sẽ tham khảo ý kiến ​​của người sử dụng máy rang cụ thể đó và nhận lời khuyên của họ về cách sử dụng tối ưu. Sau đó, chúng tôi sẽ đi theo sự dẫn dắt của họ trên một số nhưng sau đó vượt ra ngoài ranh giới của họ trên các hồ sơ khác, để hiểu rõ hơn về khả năng của nó.

Một trong những điểm chính của trải nghiệm này là không một nhà rang xay nào sử dụng cùng một ngôn ngữ hoặc truyền đạt phương pháp của họ theo cùng một cách. Đối với tôi, có một từ vựng được chia sẻ là bước đầu tiên để phát triển và học hỏi. Đây là điều mà cộng đồng barista vượt trội nhưng chỉ có thể khi mọi người bắt đầu thu thập dữ liệu và chia sẻ.

Điểm mạnh và điểm yếu. Đây không phải là một danh sách đầy đủ, cũng không áp dụng cho tất cả các mô hình hoặc thực hiện.

Cho thuê:

Chúng tôi đã thử nghiệm Lending Falcon s15 tại Nhà máy ở Copenhagen và điều tôi thích nhất ở chiếc máy này là sự ổn định nhiệt độ giữa các lần rang. Bạn không bị ràng buộc với máy một khi bắt đầu ngày rang của bạn vì nó có thể nhàn rỗi miễn là bạn cần. Họ cũng có phần mềm có thể điều khiển máy từ điện thoại của bạn, vì vậy nếu bạn cần tránh xa máy rang cà phê trong trường hợp khẩn cấp trong khi đang ở giữa một đợt, thì đó không phải là ngày tận thế.

Khay làm mát cũng cực kỳ hiệu quả. Đó là hiệu quả nhất của máy móc cho đến nay.

Ngoài ra còn có rất nhiều phụ kiện tuyệt vời với máy này. Tôi đã có thể cân các máy rang trực tiếp vào một thiết bị sau đó nạp cà phê vào máy rang. Vì vậy, không nâng. Nó cũng tự động ghi lại dữ liệu nhiệt độ và khí đốt, do đó, bạn không phải dành thời gian đăng nhập nhận xét vào Cropster, bạn chỉ có thể tập trung 100% vào những gì đang xảy ra trong quá trình rang.

Một số điều tôi thấy thách thức là phần mềm và màn hình đi kèm với máy này. Đối với tôi, nó cảm thấy phản ứng chậm chạp nên tôi thấy mình nhấp vào đôi khi và tắt ngọn lửa hoàn toàn. Giao diện phần mềm cũng có vẻ mâu thuẫn với thiết kế sắc nét của phần còn lại của máy. Bộ ba cũng có vẻ ngắn khiến nó khó sử dụng, tôi đã nhiều lần bị đậu và tôi phải vật lộn để đưa nó trở lại máy dẫn đến đổ cà phê vào khay làm mát. Tôi chắc chắn bạn đã quen với nó theo thời gian. Điều thú vị ở đây là nó không ảnh hưởng đến nhiệt độ trong quá trình nướng. Nắm bắt khác của tôi là không có cách nào để điều khiển ngọn lửa mà không bị buộc trực tiếp vào luồng không khí. Tất cả các mô hình khác mà chúng tôi đã thử nghiệm có các chức năng này được tách ra. Lắng nghe vết nứt đầu tiên và xác định chính xác khi nó xảy ra cũng là một thử thách lớn đối với tôi.

Diedrich:

Jørgen và tôi đã tham gia Nikolai tại Nord và thử nghiệm chiếc Diedrich CR25 2015 của anh ấy cho bài kiểm tra này.

Thiết kế và phụ kiện đi kèm với Diedrich rất đẹp và làm cho việc rang rất tiện dụng. Nhà phân phối của họ cũng làm một công việc tuyệt vời với sự hỗ trợ và cài đặt.

Chúng tôi thấy phần mềm đi kèm với máy này dễ sử dụng hơn nhiều so với Lending. Nó cũng rất trực quan và phản ứng. Khay làm mát cực kỳ hiệu quả và có sự kiểm soát chính xác đối với ngọn lửa và luồng khí.

Cỗ máy mà chúng tôi đang thử nghiệm bao gồm một máy hủy diệt cho phép một số viên đá có kích thước bằng hạt đậu vượt qua. Khi sử dụng đồng thời chức năng tải và khay làm mát, điều này ảnh hưởng đến các bài đọc chúng tôi đang thu thập trong Cropster. Chúng tôi đã thấy nhiệt độ đậu và khí thải giảm đáng kể giữa chừng trong một vài cấu hình đầu tiên và kết quả là chúng tôi đã ngừng sử dụng chức năng tải và làm trống khay làm mát bằng tay. Chúng tôi đã hỏi Diedrich về trải nghiệm này và sẽ cập nhật bài viết này với bất kỳ thông tin mới nào.

Nguyên tắc:

Những con chuột được tân trang lại là con cưng của ngành cà phê đặc sản. Kể từ khi tôi học cách nướng trên một, họ cũng sẽ giữ một nơi ấm áp, hoài cổ trong trái tim tôi. Tuy nhiên, giống như những chiếc xe cổ điển, mỗi chiếc đều có cá tính riêng.

Điều yêu thích của tôi về họ là cách họ làm bằng tay. Nó cảm thấy rất giống như lái một chiếc xe thể thao cũ. Bạn cảm thấy mọi thay đổi thiết bị và va chạm trên đường. Một khi trống nóng, có rất nhiều nhiệt độ môi trường để bạn có thể đi xe dẫn qua các máy rang của mình thực sự hiệu quả. Trier đơn giản và dễ sử dụng nhưng có thể ảnh hưởng đến nhiệt độ trên đầu dò đậu. Nghe vết nứt đầu tiên rất đơn giản vì trống đủ mỏng để vết nứt rất dễ nghe. Khi làm lạnh 10kg cà phê, mất khoảng 5 phút 6 phút.

Tuy nhiên, một khi bạn bắt đầu rang trên một chiếc UG15 1958 cổ điển như thế này, bạn hoàn toàn cảm thấy xót xa cho cỗ máy này. Nếu bạn làm lạnh lâu hơn một chút so với dự định, nó sẽ ảnh hưởng đáng kể đến lần rang tiếp theo của bạn, điều này gây khó khăn cho việc lặp lại. Thường thì vài lần rang đầu tiên trong ngày sẽ rất khác so với các cấu hình còn lại vì cần nhiều năng lượng để làm ấm máy. Chúng cũng rất dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết và điều kiện trong môi trường của bạn. Thay đổi hồ sơ giữa các mùa có thể là thách thức và bực bội.

Mô hình chúng tôi đang sử dụng có ngọn lửa 3 bước, vì vậy chúng tôi đã bị khóa ở mức 30%, 60% hoặc 100% khiến cho ngọn lửa gia tăng không thể tăng. Cũng chỉ có một đầu dò trong tấm mặt, có nghĩa là dữ liệu ít ghi hơn.

Ngày nay, Pro Probat là một loài động vật rất khác biệt với tác phẩm kinh điển này từ 50 năm trước. Nhưng do sự nổi tiếng của họ, tất cả chúng ta đều uống rất nhiều cà phê từ những tác phẩm kinh điển này và đã cho tác động có trong một quán cà phê / quán cà phê mà chúng tôi bao gồm một vì, tại sao không? Nó là một tuyến đường nhiều người trong chúng ta xem xét.

Giesen:

Chúng tôi đã thử nghiệm trên Giesen W15 2010 bao gồm một số phần mềm thực sự hữu ích nếu bạn có ý định đặt hồ sơ để tự động rang cho bạn. Đặt cấu hình rang tự động là một tính năng mà nhiều nhà sản xuất hơn bao gồm với máy của họ. Tôi thích sự lặp lại khi sử dụng phần mềm này. Tuy nhiên, khi chuyển sang rang thủ công, sẽ trở nên hơi khó khăn với các chức năng trên mô hình này vì chúng rất cồng kềnh và khó di chuyển giữa khi thực hiện thay đổi.

Máy này cũng có những hạn chế trong ngọn lửa, giống như Probat. Vì vậy, mặc dù bạn đã chọn 40% cho phần mềm, bản thân máy chỉ có 3 cài đặt 30%, 60% và 100%.

Trong lần rang đầu tiên trên Giesen, chúng tôi đã gặp sự cố thiết lập và Cropster bị đóng băng, vì vậy tôi đã mất tất cả thông tin trên hồ sơ, điều này gây nản lòng. Nhưng tôi đã coi đó là một cơ hội tốt để nướng thịt theo cách cổ điển, bằng thị giác, khứu giác và âm thanh. Chúng tôi bao gồm các mẫu trong gói, mặc dù không có thông tin hồ sơ kèm theo. Nó vẫn có cùng độ mất độ ẩm (10,4%) và màu tương tự khi sử dụng Color Track (50,46). Cropster đã cho chúng tôi sự hỗ trợ và sao lưu đáng kinh ngạc trong suốt cả tuần này, tôi thực sự ấn tượng với khả năng thích ứng với rất nhiều tình huống xảy ra khi họ ở một vài quốc gia.

Tôi cũng vật lộn với khay làm mát với Giesen trên model này. Một nửa khay nằm bên dưới đầu đốt và trống để cà phê không bao giờ thực sự làm mát cho chúng ta. Phải mất đến 12 phút để lấy một số cuộn ra khỏi khay làm mát. Luồng khí của khay cũng được gắn với trống (chỉ có một quạt trên model này), do đó, nếu bạn muốn hạn chế luồng khí trong quá trình rang, thì không thể làm gì nếu bạn cũng làm mát một lần rang trước đó. Màu xanh lá cây cũng tải rất chậm vào trống khi sạc và không có cách nào để mở cửa nếu chúng ta muốn giữa các lần quay.

Niềm tin của tôi là với tư cách là một cộng đồng, ngành công nghiệp rang xay có rất nhiều thứ để đạt được bằng cách chia sẻ ý tưởng và kinh nghiệm. Cropster là một công cụ hoàn hảo để tạo điều kiện cho điều đó bởi vì nó thu thập hàng tấn dữ liệu có thể được chia sẻ và so sánh. Mặc dù chúng ta có thể kiểm soát tất cả các biến, nhưng chúng ta có thể học được rất nhiều từ việc chia sẻ kinh nghiệm của mình.

Mỗi đợt là một cơ hội khác để học nếu chỉ có chúng tôi hợp tác và tạo ra một từ vựng được chia sẻ.

Nếu bạn muốn có cơ hội nếm thử các mẫu này, bạn có thể tham gia vào bất kỳ sự kiện nào sau đây: Woman Barista Connect ở London trong tháng Chín. Tổ chức cà phê quốc tế vào tháng 9 hoặc bang hội rang xay của châu Âu vào tháng 10.

Cảm ơn Andy và Paul tại Cropster vì đã truy cập vào phần mềm và hỗ trợ kỹ thuật tuyệt vời trong tuần đầy thử thách của chúng tôi. Cảm ơn Michael và Jens tại The Factory. Gunar, Anne Birte và Oliver tại Jacu. Nikolai tại Nord và Bjørnar tại Kaffa. Chúng tôi không thể làm điều đó mà không có bạn người tuyệt vời!

Tài năng Browne.

Đồng sáng lập và Head Roaster.