Ăn theo bước chân của Bourdain

Chowhound. Ăn Yelp. Instagram. Đây là những nơi tôi bắt đầu khi tôi quyết định đi du lịch ở một nơi mới. Đối với tôi, thực phẩm là sự cân nhắc số một trong bất kỳ chuyến đi nào, và tôi càng làm nhiều nghiên cứu trước thì càng có khả năng ăn tốt hơn. Nhưng có hai nguồn đã chứng minh giá trị của chúng vượt xa bất kỳ nguồn nào khác: chương trình TV Không có đặt chỗ và phần không xác định.

Vì vậy, giống như nhiều người khác, tôi rất buồn khi nghe về cái chết của Anthony Bourdain. Nhưng chỉ khi ngày bắt đầu trôi qua, tôi mới nhận ra một phần anh ấy đã chơi trong những cuộc phiêu lưu ẩm thực của tôi như thế nào, và cái lỗ hổng mà anh ấy sẽ bỏ lại phía sau.

Bourdain không tập trung vào cách nấu ăn, hay ăn gì, mà là cách kết nối với mọi người qua thức ăn. Đặc điểm nổi bật của thương hiệu kể chuyện của anh là sự cởi mở, và sự tò mò và trái tim. Trong thế giới của anh ta, không có khoảng cách xã hội hay văn hóa nào không thể được bắc cầu bằng cách ngồi xuống cùng nhau cho một bữa ăn ngon.

Và trong hơn một thập kỷ nay, trên khắp các vùng biển và lục địa, tôi đã ăn theo bước chân của anh ấy.

Dưới đây là một số khoảnh khắc tôi có anh ấy để cảm ơn.

Mì kéo tay tại Tây An Thực phẩm nổi tiếng, Khu phố Tàu NYC

Trong chuyến thăm đầu tiên của tôi đến thành phố New York, tôi đã kéo cha mẹ đáng ngờ của mình qua các đường phố của khu phố Tàu với một mục tiêu duy nhất: thử món mì Tây Bắc kéo bằng tay tại Tây An Thực phẩm nổi tiếng. Tôi đã xem Bourdain phá hủy một chiếc burger thịt cừu thì là cay nồng từ đó trong tập Không có đặt trước của New York, nhưng với tư cách là một người thích ăn mì len, tôi tập trung ở nơi khác.

Khi chúng tôi sốt ruột chờ đợi thức ăn của mình, chính tập phim đó được phát trên vòng lặp từ TV ở góc. Cách để lên ý nghĩa của dự đoán, Xi'an. Cuối cùng, mì đến, trồi lên từ người bán hàng giống như một lễ vật tôn giáo từ các vị thần bếp dưới đây.

Tôi chưa bao giờ nếm bất cứ thứ gì như họ. Mì dày, dai với thịt hầm mềm trong nước sốt thơm, gia vị. Và với ít hơn 10 đô la một đĩa, tôi đã không tìm thấy một món ăn có giá trị tốt hơn trong thành phố kể từ đó. Đối với Bourdain, khả năng tiếp cận này là một phần của sự hấp dẫn: Đây là loại phòng ăn tôi thích, loại mùi tôi thích, không có sự giả vờ, có sẵn cho mọi người, trải nghiệm ăn uống dân chủ mà tôi tin vào.

Tôi đã mua áo phông và mặc nó như một bộ đồ ngủ cho phần còn lại của chuyến đi (và hơn thế nữa).

Mỗi lần tôi trở lại NYC, Xi'an là điểm dừng chân đầu tiên của tôi.

Mì kéo tay tại Thực phẩm nổi tiếng Tây An

Đậu xanh và thịt bất ngờ tại Bar Pinotxo, Barcelona

Tôi hơi cầu kỳ khi nói đến các loại thịt tôi ăn. Tôi không làm thịt sống, tôi rất kén chọn các loại được chữa khỏi, và tôi hoàn toàn sẽ không chạm vào bánh ngọt (đồ ăn không ngon, tôi biết). Vì vậy, tôi nghĩ rằng chuyến thăm của chúng tôi đến Tây Ban Nha - quê hương của jamon và chorizo ​​có thể là một thách thức.

Khi chúng tôi lấy một vài chiếc ghế đẩu ở quán Bar Pinotxo được Bourdain phê duyệt ở chợ La Boqueria của Barcelona, ​​tôi đã để cho đối tác của mình Glen mang theo tiếng Tây Ban Nha mới bắt đầu để gọi cho chúng tôi một ít thức ăn. Trong số các loại bánh tortilla và các loại khác mà chúng tôi nhận được là một số đậu xanh trông đơn giản, với thịt xay và thảo mộc.

Thịt gì vậy? Tôi hỏi Glen.

"Không chắc."

Bạn có thể hỏi người pha chế không?

Anh ấy nói đó chỉ là 'thịt'.

Vì vậy, tôi đã thử nó.

Chúa ơi, đây là món ngon nhất tôi từng ăn! Tôi kêu lên.

Ồ ồ? Glen hỏi, một tia sáng trong mắt anh.

"Chắc chắn rồi. Tôi có thể ăn nó hàng ngày." Tôi đánh bóng phần còn lại.

Bạn chỉ biết, đó là xúc xích máu.

Đậu xanh và thịt bất ngờ tại nguồn Bar Pinotxo

BBQ tại Franklin BBQ, Austin

Đó là một tháng chín nóng hôi thối khi chúng tôi đi qua Texas. Đêm chúng tôi đến Austin, chúng tôi suýt va chạm với một hội chợ đường phố. Có một lượng lớn thực phẩm và đồ uống được cung cấp: cá da trơn, chân gà tây, xúc xích hun khói. Texas taters, ngô nướng trên lõi ngô, anh đào limeade. Chúng tôi ngay lập tức biết thành phố này là dành cho chúng tôi.

Sáng hôm sau, chúng tôi lên đường đến quán thịt nướng Franklin nổi tiếng, ngôi nhà của món BBQ ngon nhất nước. Chúng tôi được yêu cầu đến đó sớm, vì khi thịt bán hết, nó vẫn bán hết. Khi chúng tôi đến vào khoảng 9:30 sáng, đã có một hàng đợi xuống bên hông tòa nhà.

Khi chúng tôi chờ đợi, chúng tôi trò chuyện với người dân địa phương. Họ đưa ra lời khuyên về những gì để đặt hàng. Anh chàng đứng sau chúng tôi - từ Chicago xuống - đã rất bồn chồn với dự đoán. Cuối cùng khi chúng tôi thực hiện nó bên trong, chúng tôi đã yêu cầu các tác phẩm: brisket hun khói trong 18 giờ, sườn, kéo thịt lợn, liên kết xúc xích, gà tây nướng với nước ép chảo đổ lên trên, salad khoai tây, khoai tây.

BBQ với tất cả các fixins tại Franklin BBQ. Điểm nhấn cá nhân của tôi? Đó là ngon ngọt, gà tây ngon ngọt.

Khi chúng tôi ăn hết bữa ăn, chúng tôi thấy một cậu bé đang xếp hàng một mình bước vào, gọi một lượng lớn thức ăn và yêu cầu một cái bàn. Ngay sau đó, một nhóm nhân viên văn phòng đã đến và ngồi xuống dùng bữa, thế chỗ anh ta. Công việc lackey trẻ của họ đã được thực hiện.

Anh chàng Chicago ngồi cạnh chúng tôi. Anh ta cười toe toét tận tai, tuyên bố lớn tiếng về thức ăn trước mặt. Đừng bao giờ nói rằng bạn không thể có một khoảnh khắc thiêng liêng với một đĩa BBQ. Bourdain đồng ý:

"Nó là tốt nhất. Nó là món thịt nướng ngon nhất tôi từng có. Tôi không thể tưởng tượng ai có thể vượt qua điều này. Đó là sự ẩm ướt, trong sự cân bằng hoàn hảo của nó. Nghe này - Tôi đợi trong một tiếng rưỡi để vào đó. [Cười lớn.] Tôi đứng trên đường. Đó là một phần của kinh nghiệm, để đứng xếp hàng. Đó là một điều toàn xã hội. Nhưng hãy để tôi nói với bạn, vào lúc tôi, ồ, cách cái râu đó 10 feet, nhìn vào nó, tôi hiểu tại sao tôi lại chờ đợi trên đường với mọi người khác. Tôi có thể nói ngay từ cách nó chạm vào thớt rằng điều này sẽ trở nên tốt đẹp như trái đất. Và nó đã thực sự.

#noregrets tại Franklin BBQ

Đồ đôi tại ẩm thực Caribbean của Gloria, Brooklyn NYC

Đối với người Úc chúng tôi, một trong nhiều điều hấp dẫn của NYC là bạn có thể nếm thử tất cả các món ăn bạn không thể có ở nhà. Và bạn sẽ khó có thể tìm thấy những món ăn Caribbean ngon ở Melbourne.

Vài tuần trước chuyến đi của chúng tôi, chúng tôi đã xem, miệng ngậm nước, khi Bourdain và Michael K Williams (Omar từ The Wire) đã ăn một cơn bão tại Ẩm thực Caribbean của Gloria trong tập Không đặt trước của Brooklyn.

Nó ngay lập tức làm cho danh sách hit của chúng tôi.

Chúng tôi có tàu điện ngầm qua sông từ Manhattan, đến trung tâm của Brooklyn hơn bao giờ hết. Bóng tối của đêm - và sự nhầm lẫn của việc điều hướng đến một nơi xa lạ - khiến khu vực này cảm thấy xù xì và lộn xộn hơn nhiều so với ban ngày. Cuối cùng, giống như một ngọn đèn hiệu, chúng tôi đã nhìn thấy những cây cọ xanh tươi sáng của bảng hiệu của Gloria.

Tất cả mọi thứ trong thực đơn là xa lạ với chúng tôi, theo cách tốt nhất có thể. Chúng tôi thưởng thức món hầm đuôi bò và cà ri gà, chuối chiên và đậu nâu, salad mì ống. Và một thứ gọi là 'đôi' mà trước đây chúng ta chưa từng nghe đến: hai miếng bột chiên với nhân đậu lăng ngọt. Dù sao thì chúng tôi cũng không biết, nhưng chúng tôi sẽ nói với Bourdain rằng công cụ này là một thỏa thuận thực sự.

Thật.

Cà ri gà, chuối chiên, salad mì ống, và đồ đôi tại Ẩm thực Caribbean của Gloria

Dizi tại quán trà Azadegan, Isfahan

Nhiều tháng sau khi Liên Hợp Quốc bỏ lệnh trừng phạt - và Chính phủ Úc đã hạ mức tư vấn du lịch của mình để 'thực hiện một mức độ thận trọng cao' - hai người bạn gái và tôi đã đến thăm Iran.

Có rất nhiều điều để nói về Iran và không đủ không gian ở đây để nói điều đó, nhưng thực phẩm Ba Tư là một phần lớn lý do tại sao tôi lại yêu đất nước này. Tôi lên đỉnh sớm, lấy mẫu những gì sẽ trở thành món ăn yêu thích của tôi ngay trong đêm đầu tiên. Dizi, hay abgoosht (nghĩa đen là 'nước thịt'), là một món súp thịt cừu và đậu xanh với phương pháp phục vụ hấp dẫn. Nước dùng được căng thẳng vào một cái bát, và những miếng bánh mì rách được thêm vào. Phần còn lại của các thành phần được nghiền và phục vụ cùng với nó.

Tôi đã dành phần còn lại của chuyến đi để tìm kiếm dizi, hết lần này đến lần khác. Một nơi tôi tìm thấy nó là Azadegan, một quán trà được bao phủ bởi bric-a-brac mà chúng tôi đã đặt ra sau nhiều ngã rẽ - xuống một con đường bụi bặm, xiêu vẹo, là một phần của chợ trời, một phần chuồng gà. Chúng tôi sẽ làm bất cứ điều gì cho một bữa ăn ngon.

Dizi tại quán trà Azadegan

Trên thực tế, phương châm của chúng tôi trong suốt thời gian phiêu lưu ở Iran là chỉ cần nói đúng. Đó là một thái độ khi thấy chúng tôi uống trà với người lạ, thử beryan (một đặc sản của Isfahani liên quan đến phổi mutton), và lái xe đêm khuya qua những con đường nhỏ đầy hạt giống với một số người dân địa phương để mua nhà bất hợp pháp. Tôi cảm thấy như Bourdain sẽ được chấp thuận.

Ấn tượng của anh ấy về Iran cũng giống như của tôi, và tất nhiên - cùng với dizi - là lý do tôi cảm thấy khó chịu khi quay trở lại:

Tôi rất bối rối. Nó không phải là như thế này - trong tất cả các nơi, của tất cả các quốc gia, trong tất cả các năm đi du lịch, ở đây, ở Iran, tôi được chào đón nồng nhiệt nhất bởi những người hoàn toàn xa lạ.

Anthony Bourdain tại nguồn trà Azadegan

Bánh sandwich gà tây nóng hổi và bánh kem sô cô la tại Shady Glen Diner, Massachusetts

Shady Glen tại Shady Glen

Tập Massachusetts của bộ phận Unknown là một phần cá nhân cho Bourdain. Anh ta nhìn vào các thị trấn tàn phá dịch heroin trên khắp New England, thậm chí chạm vào chứng nghiện quá khứ của chính mình.

Ở thác Turners thịnh vượng một thời, cũng như nhiều nơi ma túy và thiếu âm mưu cơ hội, thời hoàng kim của thị trấn rất tốt và thực sự kết thúc. Đó là một chủ đề mà Bourdain biết rất rõ: Một lần nữa, trên khắp đất nước, tôi tiếp tục gặp phải những tình huống như thế này, nơi mà ngành công nghiệp đã chết hoặc bỏ trốn hoặc đơn giản là di dời.

Đối với thực khách của thị trấn, Shady Glen, sự thiếu công nghiệp - cùng với các vụ đột nhập liên quan đến ma túy - là một vấn đề. Nhưng bất chấp những thách thức, họ vẫn tiếp tục đưa ra Americana trường học ngon lành cho một nhóm khách hàng chủ yếu là những người về hưu.

Bất chấp việc quay lại mà chúng tôi phải làm để đến đó, ghé thăm Thác Turners là một cơ hội được chào đón để chúng tôi thấy một khía cạnh khác của nước Mỹ. Đó là một điều mà khách du lịch hiếm khi tìm kiếm.

Bánh sandwich gà tây mở nóng với khoai tây nghiền, bí butternut và nước thịt tại Shady Glen

Đối với bữa trưa, tôi chọn một bánh sandwich gà tây nóng, mở với khoai tây nghiền, bí butternut và nước thịt. Và một lát bánh kem sô cô la để làm theo, lớp vỏ tự làm và tất cả.

Tại điểm dừng trước đó trong chuyến đi của chúng tôi, có người hỏi chúng tôi, Tại sao bạn lại đến Thác Turners? Điều này. Đây là lý do tại sao.

Bánh kem sô cô la tại Shady Glen

Trong những năm qua, con đường của chúng tôi đã vượt qua vô số lần khác của Anthony Bourdain: Oyster của J ở Portland, Maine. Các khớp Pintxos ở San Sebastian. Russ & Daughters, Katz's Delicaticat, và Eisenberg's Sandwich ở Manhattan, NYC. Anh ấy chịu trách nhiệm cho một số kỷ niệm ẩm thực tốt nhất của chúng tôi và kinh nghiệm du lịch không thể xóa nhòa nhất.

Cảm ơn ngài, thưa ngài, đã khuyến khích chúng ta thoát khỏi đường đua bị đánh đập. Vì đã thúc đẩy chúng tôi dẫn đầu với lòng trắc ẩn và sự tò mò. Để cho chúng ta thấy rằng thực phẩm là một cổng thông tin để phiêu lưu, và hiểu biết, và tình bạn.

Bạn có thể nghỉ ngơi trong hòa bình.