EEL À LA TAJIMIENNE

Unadon Eel Kabayaki, kiểu Tajimi.

Tham quan Uoseki - một nhà hàng lươn Nhật Bản ở Tajimi

Đây là bản tóm tắt của bài viết gốc trên Discovertajimi.com.
Bản đồ và thông tin liên lạc cho các nhà hàng Tajimi Eel ở đây.

Nếu bạn có một chút quan tâm đến thực phẩm và có kế hoạch đến thăm Tajimi ở tỉnh Gifu, Nhật Bản, thì việc ghé thăm một unagiya - một nhà hàng lươn - là điều bắt buộc. Điểm thu hút chính của món lươn Tajimi mang đến sự giòn giã, một thứ đạt được bằng cách nướng thịt cực mạnh.

Điểm thu hút chính của phong cách lươn Tajimi là độ giòn.
Nhà hàng lươn Uoseki ở Tajimi

Ngày càng có nhiều người nước ngoài phát hiện ra rằng lươn là một viên ngọc quý của truyền thống ẩm thực địa phương ở Tajimi.

Nói cách khác, đó là một phước lành hỗn hợp đối với tôi, ông nói Hiroyuki Murate, đầu bếp và chủ sở hữu của nhà hàng Uoseki ở Tajimi, bởi vì tôi không nói tiếng nước ngoài. Tuy nhiên, chúng tôi rất vui mừng khi thấy số lượng khách hàng nước ngoài tăng nhanh. Một số đến theo nhóm; một số là du khách đơn độc, nhiều người từ Đài Loan. Nhiều người trong số họ đến du lịch một mình, và nhiều người là nữ. Chắc hẳn họ đã đọc về chúng tôi trên một số blog trên Net.

Chúng tôi rất vui mừng khi thấy số lượng khách hàng nước ngoài tăng nhanh.
Ông Hiroyuki Murate, đầu bếp và chủ sở hữu của nhà hàng Uoseki ở Tajimi

Thế còn khách hàng địa phương thì sao? Lươn là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng trong nhiều thế kỷ - một thứ có liên quan mật thiết đến ngành công nghiệp của nó. Tajimi có truyền thống gốm cổ hàng thiên niên kỷ, và những ngọn đồi xung quanh thành phố chứa đầy lò nung, nhiều trong số đó là những tàn tích cổ xưa. Người dân địa phương ở đây sẽ nói với bạn rằng công nhân tại các lò luôn thích ăn lươn để giữ sức khỏe. Họ là những người lao động chăm chỉ và ưa thích thực phẩm có hàm lượng năng lượng cao.

Trong khi Tajimi được bao quanh bởi các lò nung, trung tâm của thành phố có truyền thống buôn bán đồ gốm và sứ lâu đời. Các doanh nhân thích mời khách hàng của họ đến một bữa trưa unagi, bởi vì người ta có thể kết thúc bữa ăn nhanh chóng, và điều đó phù hợp với tinh thần kinh doanh của khách hàng nhà hàng lươn Tajimi truyền thống. Các thương nhân thích dùng bữa cho khách hàng của họ mà không phải mất quá nhiều thời gian hoặc tiền bạc. Đây cũng là lý do tại sao họ thích đặt don don - philê lươn trên cơm trong một cái bát tròn. Bạn có thể ăn nhanh hơn bằng đũa nếu thức ăn được đựng trong bát, không giống như unajū, được phục vụ trong một jubako sơn mài độc quyền - một hộp bento vuông vuông ".

Trong khi Uoseki và các nhà hàng lươn khác xung quanh Tajimi rất phổ biến ngày nay, ông Murate có thể làm chứng rằng món ăn này có nhu cầu rất lớn từ lâu trước khi bùng nổ hiện nay.

Eel Eel - Bộ sưu tập phim hoạt hình Nazogake. Thời đại Edo (1603 bóng1868). Bảo tàng nghệ thuật lịch sử Hoàng gia Bỉ.

Khi chúng tôi giữ một đàn lươn trong lồng ở sông Toki, ông tôi phải đứng canh chừng, bảo vệ chúng chống lại kẻ trộm. Khi có mưa lớn và lũ lụt, lươn sẽ thoát khỏi chuồng của chúng. Vào những thời điểm đó, mọi người sẽ đến để đánh cắp chúng khỏi chúng ta. Ngày nay, chúng tôi độc quyền sử dụng lươn nuôi. Không có ngư dân lươn ở đây nữa. Nó không thể kiếm sống từ việc đánh bắt lươn nữa.

Câu chuyện của anh làm tôi nhớ đến một câu chuyện mà bà vợ tôi đã từng kể lại. Cha cô là một nghệ nhân chuyên về nung gốm - công việc gây tổn thất nặng nề cho cơ thể. Tin tưởng vào sức mạnh tiếp thêm sinh lực của con lươn, anh luôn giữ một cái chuồng trong lồng trong một nguồn nước gần nhà, nơi thường xuyên được bổ sung bởi một người nuôi cá. Có lẽ một số con cá chình đuôi lươn đã trốn thoát khỏi các lồng Murate, ai biết?

Lươn như một truyền thống ẩm thực

Có hai truyền thống nấu lươn chính ở Nhật Bản, một ở phương Tây (Kansai) và một ở phương Đông (Kanto). Sự khác biệt chính là phong cách Kansai liên quan đến việc ấp trứng mạnh mẽ để giảm lượng chất béo và nước của lươn. Ở vùng Kanto, lươn vừa được nướng vừa hấp. Trong khi các nhà hàng thuộc sở hữu tư nhân ở Tajimi theo truyền thống và nấu kiểu lươn Kansai, các nhà hàng chuỗi ngày nay cũng có thể có nhiều loại Kanto trong thực đơn của họ.

Nó vùi dập sự nghiền ngẫm dữ dội - được cho là mất cả đời để làm chủ - điều đó mang đến cho Kansai phong cách món lươn giòn, dai

Những phương pháp nấu ăn này đã phát triển qua nhiều thế kỷ. Công thức nấu lươn lâu đời nhất ở Nhật Bản có từ năm 1300 sau Công nguyên, và minh họa sự khác biệt hoàn toàn của các phương pháp nấu ăn trong những ngày đó. Phương pháp nấu ăn hiện tại là cắt lươn mở và thêm nước sốt đã được phát minh vào thế kỷ 18.

Bởi vì chất béo trong đầu bếp lươn đã phát triển một loại nước tương đặc biệt và ngọt dựa trên bốn thành phần - nước tương, mirin, đường và rượu sake. Kabayaki là một cách phổ biến để nướng lươn và các loại hải sản khác, một chế phẩm mà cá được tách ra, ruột và rút xương, bơ, cắt thành phi lê vuông, xiên và nhúng vào nước tương trước khi nướng.

Vì vậy, khuyến nghị của ông Murate, đối với khách đến nhà hàng của mình là gì? Ông Undadon - philê lươn trên cơm trong bát - thể hiện sự hài hòa tuyệt vời giữa lươn, gạo và bao bì, ông nói.

Có nhiều hơn nữa để tìm hiểu, hãy đến trang web của chúng tôi và khám phá điều này và nhiều khía cạnh khác của một thị trấn nông thôn Nhật Bản được nhìn qua con mắt của một cư dân nước ngoài.

Hans Karlsson là cư dân của Nhật Bản từ năm 1989 và thông thạo ngôn ngữ và văn hóa. Ông đã làm việc như một nhà báo, hướng dẫn, nhà nghiên cứu và dịch giả đài phát thanh. Ông hiện đang tham gia quảng bá thành phố cho thành phố Tajimi. Ông xây dựng kinh nghiệm về VR, cả về điện ảnh và đồ họa trên máy tính, để cho mọi người trải nghiệm Nhật Bản thoải mái trong ngôi nhà của họ.

Xem phim đầy đủ ở đây. Đọc toàn bộ, bài viết gốc trên Discovertajimi.com. Ở đó, bạn cũng sẽ tìm thấy một bộ sưu tập lớn các bài tiểu luận về cuộc sống ở Tajimi mà người nước ngoài nhìn thấy, cũng như tài liệu VR, mẹo du lịch và thông tin.