Xây dựng lại nhà bếp

Bài học từ ẩm thực nguyên thủy tại Mùa cháy InanItah.

Khi nói đến việc làm bánh sô cô la, tôi chưa bao giờ thực sự nghĩ đến nhu cầu tìm nguồn cacao của riêng mình, cũng như nướng, gọt vỏ và xay bằng tay.

Mùi thơm của cacao nướng lửa rất thỏa mãn, chắc chắn, nhưng việc bóc vỏ và chế biến cacao, trong khi mang tính thiền định, có thể lặp đi lặp lại và gây phồng rộp.

Nói chung, xay thủ công và xay nhuyễn một lượng lớn thực phẩm là một trải nghiệm vật lý, soma - tương đương với ẩm thực của một lớp kéo sợi kéo dài hàng giờ.

Gần đây, tôi phát hiện ra những thách thức - và phần thưởng - của công việc thủ công này khi tình nguyện vào bếp trong Mùa cháy ở InanItah, một cộng đồng tâm linh trên trái đất trên đảo Ometepe ở Nicaragua.

Một phần lớn những gì chúng ta ăn đến từ khu vườn của chúng ta. Hầu hết trong số đó phát triển trong một km của cộng đồng, hơn 90% được trồng trên đảo và tất cả đều đến từ Nicaragua.

Tôi phải mất một thời gian để suy nghĩ về những gì ban đầu có vẻ như là các thành phần hạn chế, nhưng món ăn truyền cảm hứng cho rất nhiều sự sáng tạo và ngẫu hứng ẩm thực. Gần đây, tôi đã nấu các món cà ri với dừa kem, Disciplina (cỏ chim cút), pejibaye (quả cọ), chuối và rễ khoai môn. Tôi đã kết hợp đậu xanh với lúa miến để làm bánh burger chay. Váng sữa được loại bỏ từ phô mai mới làm ra làm cơ sở cho món súp bí đao thơm ngon, đậm đà.

Một trong những trải nghiệm học tập mang tính biến đổi hơn của tôi, cả về ẩm thực và cá nhân - đã hợp tác với cư dân đảo địa phương như một phần của Dự án An ninh lương thực tái sinh Ometepe của chúng tôi.

Trong khi đảo Ometepe gần như không bị ảnh hưởng bởi bạo lực đôi khi đặc trưng cho tình trạng bất ổn chính trị của Nicaragua, thì cư dân của nó đã cảm thấy những tác động kinh tế mạnh mẽ.

Mua thực phẩm ở đây đã trở nên khó khăn cho nhiều người. Thật thú vị, điều này đã làm nổi bật mọi người phụ thuộc vào hàng nhập khẩu. Rất nhiều phát triển trên Ometepe; Nó không chỉ là những gì người dân địa phương đã quen với việc tiêu thụ.

Ngoài việc cho trẻ ăn trên đảo, chúng tôi đã ra mắt một số hội thảo ẩm thực. Trong đó, chúng tôi đang chia sẻ một số công thức nấu ăn Mùa lửa InanItah của chúng tôi với cư dân với hy vọng họ sẽ nấu và ăn nhiều hơn tại địa phương và bền vững. Trên thực đơn gần đây là bánh mì yucca đốt bằng gỗ, bánh sô-cô-la đậu đen, gỏi đu đủ xanh, và những quả bóng coco-cacao có hương vị của ớt, nghệ và gừng.

Tất cả các thành phần đều có nguồn gốc từ hòn đảo, và mọi thứ đều được nghiền nát hoặc cắt nhỏ mà không cần sửa chữa nhanh chóng bằng máy xay điện hoặc bộ xử lý.

Ở nhà, tôi sở hữu một số thiết bị nhà bếp và thiết bị điện tiện lợi cho phép tôi cài đặt nó và quên nó đi bao nhiêu tùy thích. Tôi có thể chuẩn bị và nướng cá hồi trong khi đồng thời gọi cho một người bạn, kiểm tra Instagram và bỏ rác.

Tôi đánh giá cao sự tiện lợi của các công cụ này và đã giành được sự ngần ngại khi sử dụng chúng trong tương lai, nhưng họ thường chia tay tôi với kinh nghiệm nấu ăn nguyên thủy, nội tạng, nấu nướng.

Tại InanItah, và đặc biệt tình nguyện bên cạnh những người phụ nữ này, chăm sóc ngọn lửa hoặc nghiền lúa miến thành một loại ngũ cốc mà người dân địa phương gọi là Pin pinol, yêu cầu sự hiện diện đầy đủ của tôi.

Nấu ăn theo cách này đã giúp tôi trau dồi sự hiện diện đó và khiến tôi tự hỏi: Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi áp dụng sự tập trung và chánh niệm này vào các phần khác của cuộc sống? Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi đơn giản làm mọi thứ chậm lại?

Những tương tác này với phụ nữ địa phương cũng khiến tôi phải suy nghĩ về khái niệm giá trị bản thân, đặc biệt là liên quan đến việc bán chính mình - và một sản phẩm của một cuốn sách. Trong các hội thảo ẩm thực của chúng tôi, chúng tôi cũng thảo luận về các sắc thái của ngân sách và kinh tế xã hội, và chúng tôi nói về mức độ phổ biến của việc giảm giá một thời gian và lao động thủ công khi nói đến việc định giá sản phẩm và thu lợi nhuận từ chúng.

Vâng, có một cuộc khủng hoảng chính trị ở Nicaragua đã làm thay đổi cục diện kinh tế một cách đáng kể, nhưng khi nói về giá cả sản phẩm, chúng tôi nhận thấy hầu hết những phụ nữ này yêu cầu một phần ba những gì họ có thể tính phí cho hàng hóa của họ, và họ không ' t chiếm thời gian của họ trong phương trình định giá.

Phá giá một thời gian, chúng tôi đã thảo luận, cuối cùng là một cách để giảm giá trị của một người khác.

Đây là một vấn đề tôi đã đấu tranh với chính mình khi làm việc cho các công ty lớn, Fortune 500. Và nó dường như là một thứ mà nhiều phụ nữ - bất kể đất nước hay tình trạng kinh tế - cũng phải vật lộn.

Thực tế là tôi sẽ không bao giờ biết những gì thực sự thích khi đi trong những đôi giày nữ này hay nấu ăn bằng tay. Nhưng học hỏi, kết nối và hợp tác với họ là một sự khởi đầu và đổ mồ hôi dữ dội trong khi nghiền 5 pound đậu đen thông qua một máy xay cầm tay đã cho tôi một cái nhìn thoáng qua, cũng như sự đánh giá cao về truyền thống và quy trình ẩm thực của họ.

Giới thiệu về tác giả

Caitlin Riley tự coi mình là một người kể chuyện, mà cô thể hiện như một nhà văn, nhiếp ảnh gia, nhà sản xuất video và đạo diễn. Gần đây nhất, cô làm việc cho Whole Food Market, tạo ra các bộ phim tài liệu đoạt giải James Beard, video nấu ăn và nội dung có thương hiệu về thực phẩm, sức khỏe và tính bền vững. Trên đường đi, cô đã sản xuất những câu chuyện về các đầu bếp ở nội thành Detroit, những người trồng cà phê ở Peru và sự hồi sinh của cải xoăn ở Pháp, chỉ kể tên một vài người. Trong một năm rưỡi qua, cô đã nghỉ ngơi trong cuộc đua chuột sản xuất phim và video, đi đến hơn 8 quốc gia để khám phá sức khỏe cá nhân của chính mình, và sử dụng thuốc thực vật và truyền thống ẩm thực của các nền văn hóa địa phương như một cách mới ống kính thông qua đó để xem nó.

Biên tập: Toby Israel

Sẵn sàng để đặt kỳ nghỉ của bạn hoặc tình nguyện với Inanitah? Kiểm tra các tùy chọn sau:

Thêm thông tin và đặt phòng tại đây.Đăng ký ở đây!Bắt đầu hành trình biến đổi của riêng bạn!