Thưởng thức hương vị của Lima + Lima

Du lịch với vị giác của tôi qua Peru, từ những bữa ăn khiêm tốn ở Thung lũng Lares đến những trải dài xa hoa ở Miraflores.

Bánh mì kẹp thịt ở Cuncani

Giấy sáp nhăn nheo, rách nát với sự nhiệt tình, tiết lộ một bữa ăn có vẻ khiêm tốn. Một cuộn bánh mì, được phân chia sạch sẽ; mảnh carne, lớp như gạch lỏng lẻo; và ruy băng hành tây, vàng tắt tiếng. Nhưng hương vị tiềm ẩn được đưa ra ánh sáng với vết cắn quạ đầu tiên của tôi - một lớp mayonnaise nhẹ, chỉ đủ để cho một mớ kem; và một cái gì đó ngâm, một loại tiêu.

Trình bày của nó là khiêm tốn, lắp ráp của nó một suy nghĩ sau. Nhưng tôi sẽ cảm thấy hối hận khi mô tả sự hài hòa của món bánh sandwich vị béo, mặn và chua này, được thưởng thức cùng với một cảnh núi non tuyệt đẹp, như bất cứ điều gì ít gây cảm hứng.

Adobo thịt lợn và bánh pudding gạo ở Cusco

Khăn trải bàn tinh tươm phục vụ như một phông nền phù hợp cho adobo thịt lợn mạ của tôi, cho phép món ăn màu sắc nổi bật của trung tâm. Dấm polka chấm tiêu bề mặt nhân đôi của nó; một nhánh bạc hà đơn độc đặt ra màu sắc rực rỡ, màu cam của nó. Một hòn đảo khoai lang đầy tinh bột đã phá vỡ bề mặt, được trang trí bởi nhiều loại rau củ giống nhau ở dạng confetti.

Không có sai lầm, mặc dù; những bổ sung này phục vụ một mục đích lớn hơn thẩm mỹ. Cùng nhau, họ nâng cao sự phong phú của thịt ướp - nép mình một cách rõ ràng giữa các trang trí -, tặng tôi những nốt nhạc rối và umami trong mỗi miếng cắn.

Một fan hâm mộ của quả lê luộc, được cắt lát để gần trong suốt, mở ra trên một hồ ruby. Ba phần của bánh gạo, được điêu khắc cẩn thận, phục vụ như là đối tác của nó. Theo cách riêng của họ, màu sắc tinh tế của cả lê và pudding sẽ làm hỏng mắt và vòm miệng. Mặc dù được bổ sung bởi màu sắc khác thường và mớ khoai tây tím, các sắc thái của hương vị của chúng đã đánh cắp một khoảnh khắc thoáng qua trong ánh đèn sân khấu.

Bữa tối nấu tại nhà ở Miraflores

Mẹ, như tất cả chúng ta đã gọi cô ấy (bất kể quan hệ huyết thống), đã không phục vụ bữa tối cho đến sau 9 giờ tối. Đó không phải là lỗi của riêng cô: Giao thông vào giờ cao điểm khét tiếng ở Lima, đã trì hoãn việc chúng tôi đến gần hai giờ và chỉ có một bóng đèn bếp huỳnh quang chiếu sáng bữa ăn của chúng tôi khi chúng tôi vào.

Mặc dù vậy, bất kỳ sự thất vọng nào chúng tôi có trong chuyến đi của chúng tôi đều tan biến ngay lập tức, với mùi thơm của đùi gà nướng, thịt lợn thái lát, arroz và papas fritas. Chúng là sản phẩm của tình yêu Mama và bí mật, công thức tinh chỉnh của cô, được nấu chậm, tỉ mỉ, trong suốt cả ngày.

Không có lựa chọn giữa số lượng hoặc chất lượng. Chỉ có hai người khách - và chỉ là người quen của con gái bà, lúc đó -, những chiếc đĩa tròn xếp chồng lên nhau với những chiếc cúp mặn Mama Mama đã sớm che phủ một nửa chiều dài của bàn bếp. Chúng tôi xen kẽ giữa những miếng cắn háo hức của cerdo và pollo cháy; thìa của chúng tôi rưới nước sốt đỏ và trắng lên gạo màu nghệ tây. Và khi chúng tôi phản đối việc Mama khuyến khích có solo uno mas phục vụ, chỉ một lần nữa, cô ấy đóng gói phần còn lại để chúng tôi về nhà trong cùng một hơi thở.

Được liệt kê như vậy, thực đơn không nâng cao lông mày. Nhưng được chế tạo với cảm ứng kỳ diệu của một nhà hàng đã trở thành mẹ, nó hoàn toàn nâng tầm nấu ăn.

Empanadas ở Lima

Nó bắt đầu với một tách cà phê, nhưng nó đã kết thúc với một empanada - và một lời hứa sẽ quay lại cho người khác.

Mất ngủ, với chín giờ lái xe trong ngày, chúng tôi đã quét các biển báo vỉa hè để xem bất kỳ đề cập nào về or quán cà phê hay bảng vẽ các tấm cốc hấp. Chúng tôi đã tìm thấy cái thứ hai ở cuối dãy nhà, một cơ sở không có gì nổi bật đã tăng gấp đôi như một tiệm bánh.

Chiếc răng ngọt ngào dai dẳng của tôi đã thu hút ánh mắt của tôi vào vô số bánh ngọt và bánh tart, xoay tròn và rắc các món ăn được vẫy gọi từ phía sau các vách ngăn kính. Nhưng khi chúng tôi xếp hàng chờ đợi, hàng empanadas nứt nẻ, rám nắng cám dỗ lòng trung thành của tôi. Empanadas de carne, de pollo, và thậm chí cả thịt xông khói và phô mai - chỉ có năm đế tách biệt vị giác của tôi với một chiếc ví béo ngậy, cỡ lòng bàn tay của riêng tôi.

Quyết định duy nhất, tại thời điểm đó, là thử đầu tiên. Theo lời giới thiệu của người tiếp theo, và khay trống gợi ý phía sau quầy, tôi trao lại đế và nhận lại một empanada de pollo. Lớp vỏ là bơ, giòn, nhưng không quá dày, đảm bảo tỷ lệ thích hợp của bánh mì để làm đầy; và hỗn hợp thịt gà, chứa đầy hành tây caramel, mang đến những hương vị đậm đà trong những phần bỏ túi.

Đã có thời gian để đặt hàng thêm một lần nữa trước khi chúng tôi phải rời đi. Nhưng liệu tôi có trở lại để phục vụ lần thứ hai hay không vì sự tranh chấp. Bây giờ, quyết định duy nhất là có bao nhiêu empanadas mà tôi sẽ được phép mua cùng một lúc khi tôi trở về.

Caldo de gallina ở Cerro de Pasco

Ngọc trai rang ngô, một quả chanh, một vòng lửa tiêu: đây chỉ là những món trang trí trên đỉnh bát hấp caldo de gallina của tôi. Ngoài sự hấp dẫn của nó vào một buổi chiều lạnh lẽo, tôi đã đặt hàng nó đơn giản vì nó tự hào với danh sách các thành phần dài nhất - hầu hết tôi không thể đọc, để dành cho những từ đầy hứa hẹn như 'cebolla' và 'papas' - cho rằng rất ít, nó sẽ là một bữa ăn đầy

Khi đến bàn của tôi, tôi nhận ra rằng đó là một cách nói thô thiển. ‘Bát không phải là một mô tả thích hợp; đúng hơn, caldo de gallina (tạm dịch là ‘hen soup canh) đã lấp đầy một cái vạc nhỏ đến vành của nó. Nước dùng, lốm đốm trên bề mặt của nó với các loại thảo mộc băm nhỏ và các vệt dầu, đánh lừa tôi với độ mờ đục của nó. Mặc dù tôi đã có thể nhận ra những sợi mì spaghetti kéo dài và xoắn về phía cái muỗng của mình, nhưng tôi phải mất một vài lần khám phá trước khi tôi phát hiện ra một kho báu của những thú vui - món ăn tên gọi, một miếng gà lớn cỡ bằng nắm tay; và một lượng khoai tây tương đương, ẩn nấp ở phía dưới cùng.

Cùng với nhau, hỗn hợp của hương vị và kết cấu - cùng với mức giá thấp của mười lăm đế - đã vượt qua bài kiểm tra quỳ cá nhân của tôi cho một bữa ăn hoàn hảo. Hương vị năm sao với giá một sao là khó tìm. Bất kỳ món ăn nào yêu cầu tôi yêu cầu một hộp mang đi, hoặc để lại bất cứ thứ gì, cũng là một điều hiếm. Một bữa ăn thỏa mãn tất cả những điều trên? Đó là những viên đá quý tìm đường vào giấc mơ của tôi. Và thường xuyên, như caldo de gallina này, họ cũng tìm đường vào bụng tôi.

Ceviche ở Miraflores

Nghe có vẻ sáo rỗng, không có sự mạo hiểm nào đến Lima hoàn thành mà không có hương vị của món ceviche được tôn kính của nó. Và sự sẵn có của nó, tại các quầy hàng bên đường và các nhà hàng từng đoạt giải thưởng, xóa bỏ mọi lý do để tước đoạt chính mình.

Việc mạ có thể rất khác nhau, nhưng nền tảng của món pescado nổi tiếng vẫn đúng. Tại nhà hàng Huaca Pucllana ở Miraflores, cá trắng ướp được tạo hình thành một quả cầu và mặc quần áo với hành tây đỏ julienned; hạt ngô, cả tươi và rang, sườn bên trong, cùng với khoai lang xắt nhỏ. Quả anh đào trên đỉnh - hoặc trong trường hợp này, hạt tiêu đỏ - phủ lên món ăn với một màu sắc và phần casein hợp lý của nó.

Mặt trời giữa trưa và không khí ẩm đã khiến chúng tôi cởi áo khoác khi ngồi xuống bàn. Nhưng cuối cùng, ceviche mà chúng tôi chia sẻ là thứ thực sự làm tăng sức nóng.