Tác phẩm này ban đầu được ANCX xuất bản vào ngày 4 tháng 10 năm 2018

Truyền thuyết về người Philippines cổ đại Mezcalero

Santa Catalina Minas là một thị trấn nông thôn buồn ngủ cách thành phố Oaxaca ở Mexico chưa đầy một giờ. Phong cảnh bụi bặm, thưa thớt của nó được điểm xuyết bằng những cây xương rồng hoang dã. Từ những cây xương rồng cao, dày như những cây bạn thấy ở miền tây Hollywood cũ, đến những cây bụi nhọn cao đến đầu gối, có những cây xương rồng mọc khắp nơi. Khi bạn lái xe bởi các trang trại gia đình nhỏ trải rộng khắp thị trấn này, bạn nhận thấy rằng họ chỉ trồng một loại cây duy nhất - xương rồng. Santa Catalina Minas là tất cả về xương rồng; agave để được chính xác. Agave là những gì đặt thức ăn trên bàn nông dân. Nó có những gì thu hút một khách du lịch nhỏ nhưng nhiệt tình. Và nó duy trì một nhóm các nghệ nhân thực hành một truyền thống Mexico đã bắt lửa ở Bắc Mỹ: việc tạo ra mezcal.

Santa Catalina Minas là Motherlode - nơi người ta nói rằng một số mezcals thủ công tốt nhất được sản xuất.

Giống như những tín đồ khác, tôi đi đến thị trấn này để gặp mezcaleros, để lấy mẫu các loại khác nhau và mua một vài chai ma thuật lỏng quý giá để buôn lậu về Manila. Nhưng không giống như những người đam mê đồng nghiệp của tôi, tôi có một động lực khác: điều tra một truyền thuyết mơ hồ rằng mezcal không phải do người Mexico tạo ra mà thực sự được phát minh bởi người Philippines.

Nó không thực sự quan trọng đối với tôi, người đã phát minh ra thứ đó miễn là họ tiếp tục làm nó. Đối với tôi, mezcal, giống như một loại rượu tequila ngon, không nên được chế biến nhưng chỉ đơn giản là được hưởng. Đối với tôi, phân tích quá mức hoặc quá tôn sùng nó là loại bỏ lỡ điểm của mezcal. Nhưng truyền thuyết về mezcal là một cách tuyệt vời để biến mọi người thành nó. Tôi không nhớ chính xác ai đã kể cho tôi câu chuyện, nhưng nó thường xuất hiện sau một câu chuyện quen thuộc hơn: đó là guayabera, áo sơ mi ngắn tay Cuba, phát triển từ tagong barong, được đưa đến châu Mỹ trong những năm của Tây Ban Nha buôn bán galleon. Giống như guayabera, tequila và mescal, tương tự, là một sự đổi mới của một khái niệm được nhập khẩu từ Philippines.

Vô lý như ban đầu, yêu cầu bồi thường có một số điều hợp lý. Người Ý chấp nhận rộng rãi rằng người Mexico gốc Tây Ban Nha đã uống một loại rượu ngọt làm từ agave lên men được gọi là pulque. Nó cũng chấp nhận rộng rãi rằng những người chinh phục Tây Ban Nha đã mang những bức ảnh tĩnh đầu tiên đến Mexico, sau đó được sử dụng để chưng cất pulque, biến nó thành cái mà ngày nay chúng ta gọi là mezcal. Nó cũng đúng là những người Tây Ban Nha đã mang tất cả các loại sản phẩm đến Mexico từ Philippines, một trung tâm thương mại đang hoạt động, nơi bạn có thể tìm thấy tất cả các loại sản phẩm từ đồ sứ Trung Quốc, đến đồ trang sức của Malaysia và thậm chí cả những bức ảnh tĩnh từ Trung Đông.

Trong khi người Mexico đang lạnh, người Philippines thì chắt lọc

Tại đây, nơi lịch sử trở nên u ám: những bức ảnh alembic đầu tiên đến Mexico được cho là đã đến từ Tây Ban Nha nhưng được mang đến bởi thương mại galleon Tây Ban Nha từ Philippines. Câu chuyện kể rằng trong khi các đối tượng thuộc địa đồng bào của chúng tôi ở bán cầu Tây đang vung vẩy bánh mì của họ, thì chúng tôi ở phương Đông đã tích cực chưng cất rượu dừa lên men thành lambanog. Một ngày đẹp trời, giữa cuộc chinh phạt thuộc địa chung của chúng tôi, một thuyền buồm đến Acapulco từ Philippines mang theo một số lượng thuyền viên indio không xác định. Chịu đựng rất nhiều khó khăn trong cuộc hành trình dài hàng tháng trời, một số thuyền viên quyết định định cư ở Mexico và mang theo những đồ đạc trần tục của họ, bao gồm cả một vật trang trí cũ. Sau khi ổn định nơi ở mới, họ không mất nhiều thời gian để khám phá pulque. Rốt cuộc, nếu đồ đạc trong thế giới của bạn vẫn còn một cái bình, thì nó sẽ chỉ là vấn đề thời gian trước khi bạn thử sự tự mãn địa phương. Giả sử, họ có ý tưởng sáng chói về việc chưng cất nó, và kết quả là đã tạo ra chai mezcal nhỏ đầu tiên trên thế giới. Có lẽ như một cách để giảm bớt sự đồng hóa của họ vào cộng đồng mới của họ, các indios đã chia sẻ không chỉ mezcal, mà cả những bí mật của chưng cất. Và điều đó, theo họ, là khởi đầu của sự đóng góp lớn nhất của người Philippines đối với văn hóa toàn cầu.

Indio Mezcalero: thực tế hoặc hư cấu

Tôi đã có những nghi ngờ nghiêm trọng về câu chuyện đó. Nhưng trong chuyến đi gần đây nhất của tôi đến Mexico, tôi đã ở trong một quán bar mezcal ở trung tâm lịch sử của thị trấn Puebla lấy mẫu của họ. Khi tôi làm quen với nhân viên pha chế, tôi nói với anh ấy tôi đến từ Philippines và anh ấy mang ra một chai mezcal nhỏ. Trên nhãn là một blurb nói rằng mezcal đã được chưng cất trong một người Philippines vẫn còn. Nó chỉ ra rằng ảnh tĩnh đôi khi được gọi ở Mexico là ảnh tĩnh Philippines. Điều đó khi tôi lần đầu tiên giải trí rằng khả năng huyền thoại về mezcaleros của người Philippines cổ đại có thể là sự thật.

Vì vậy, ở đây tôi đã ở Santa Catalina Minas, Romanee Conti của thế giới mezcal, tìm kiếm bằng chứng về nguồn gốc mezcal của người Philippines. Ngoài ba người đam mê mezcal, Ces, Monique và Mark, tôi còn được hướng dẫn bởi Tomas Ramirez, một người Oaxacan bản địa, chuyên về các tour du lịch mezcal. Tomas cũng đã giúp dịch tiếng Tây Ban Nha bị hỏng của tôi cho người dân địa phương. Tomas nói rằng anh ta chưa bao giờ nghe truyền thuyết về mezcaleros của người Philippines cổ đại, nhưng sự hoài nghi trong tôi nói rằng có thể đau đớn khi phải thừa nhận rằng anh em họ Philippines nghèo nàn lạc hậu của anh ta có thể đã thực sự phát minh ra thứ đồ uống chịu trách nhiệm cho niềm tự hào dân tộc.

Phương pháp để Mezcal của bạn

Tomas đưa chúng tôi đến hai nhà máy chưng cất thủ công nhỏ (được biết đến với tên địa phương là palenques). Cả hai thực hiện các lô nhỏ khác nhau. Giống như tất cả các nhà sản xuất thủ công, họ nướng agave thô trong các hố đất đào xuống đất và nghiền nát agave nấu chín dưới một bánh xe đá lớn. Bột giấy sau đó được cho lên men trong các thùng gỗ lớn. Sau khi lên men, chất lỏng được chưng cất ít nhất hai lần và đôi khi ba lần, trong tĩnh vật bằng đồng, tạo ra mezcal. Các mezcal được lưu trữ trong nhà để xe của họ trong những chiếc trống nhựa lớn, nơi nó có thể được đổ vào chai thủy tinh và dán nhãn bằng tay khi bán. Hầu hết những người làm việc trong những chiếc kiệu này đều ở độ tuổi hai mươi và được hướng dẫn và cố vấn bởi một mezcalero lớn tuổi, có thể ở độ tuổi năm mươi hoặc sáu mươi. Không ai tôi hỏi đã nghe về truyền thuyết về mezcaleros của người Philippines cổ đại.

Palenque thứ ba thì khác. Nó thuộc sở hữu của Felix Angeles, người có gia đình đã tạo ra mezcal theo cách tổ tiên qua nhiều thế hệ. Mezcal tổ tiên khác với - và ít phổ biến hơn - mezcal thủ công. Mezcal tổ tiên chỉ có thể được làm từ tĩnh đất sét và chỉ có thể được nghiền trong các nhà máy gỗ lớn bằng cách sử dụng vồ gỗ. Angelesel palenque có một chiếc xe bán tải đổ nát đậu trước một chuồng nhỏ và một nơi làm việc ngoài trời được bao phủ bởi một mái tôn. Bên trong chuồng là những thùng nhựa lớn chứa đầy các loại khác nhau. Giống như mọi người khác mà chúng tôi đã đến thăm, anh ấy đã làm mezcal từ Espadin, loại phổ biến nhất. Nhưng anh ta cũng có nhiều loại mezcals ít phổ biến hơn, một số trong đó chỉ được tìm thấy trong tự nhiên. Chúng tôi đã lấy mẫu arroquenos, madre cuixes, tepeztates, tobasiches, barrils và một vài cái tên khác thoát khỏi bạn sau khi bạn sayve từ 9:30 sáng.

Điều khác biệt giữa mezcal với rượu tequila là nó có vị khói, khá giống với rượu whisky khói nhưng không có vị than bùn. Nó cũng có một loạt các hương vị hơn so với rượu tequila, được làm từ một agave duy nhất, agave xanh. Một số chai đã bốc khói hơn những chai khác và trong một số loại khác nhau, bạn sẽ nhận được nhiều hơn các ghi chú thực vật. Một số chuyên gia mezcal, người hâm mộ sẽ phát hiện các ghi chú của các loại thảo mộc, hoa, cỏ và thậm chí cả ớt. Và khi nó được truyền vào thịt ức từ một con thỏ, một con gà, hoặc thậm chí là một con lợn Iberico, nó sẽ mang thịt và đôi khi. hương vị trò chơi mà thổi vòm miệng của bạn lên.

Tất cả điều này là đúng, và có rất nhiều hương vị điên rồ trong mỗi loại là một niềm vui thực sự để khám phá khi bạn nhấm nháp nó. Có thể bởi vì tại một số thời điểm, rượu đá vào và bạn đột nhiên thấy mình được bao bọc trong một cảm giác chung của niềm vui hoạt động. Sau đó, nó dừng lại là về các ghi chú nếm phức tạp và về việc có một thời gian vui vẻ, hạnh phúc. Buổi trưa cách đó hơn một giờ và vào thời điểm chúng tôi có một cảnh quay của Senor Angeles tepeztate mezcal, chúng tôi đã rất thích thú với giai đoạn không cho đi lẫn nhau những câu chuyện hài hước ngu ngốc. Vì vậy, đây là câu chuyện ngu ngốc hài hước của tôi để khép lại tác phẩm này: Trong làn khói mù mịt ngày càng say của tôi, tôi đã mua một vài chai rượu khác nhau và hoàn toàn quên hỏi về truyền thuyết cổ xưa. Mezcaleros Philippines. Nhưng cái quái gì thế. Các mezcal thật tuyệt vời và tôi đã không muốn bắt đầu một sự kiện quốc tế. Điều đó là đủ tốt cho bây giờ.